Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mikado]

den Teigling in der Kastenform in den ersten 3 bis 5 Minuten so schnell/effektiv wie möglich durchdringt

Michael, in 3-5 Minuten wird da nichts "durchdrungen", zumindest sehr sehr wenig.

Sorry Manfred, die Gesetze der Physik kannst du nicht außer Kraft setzen. Der Punkt ist für mich abgehakt, ich werde darauf nicht weiter eingehen.

Da ich ja fast bei jedem Kastenbrotbacken den direkten Vergleich habe, ist der feststellbare Unterschied beinahe bei null.

Ich habe beide Arten, Blauglanzformen und Edelstahlformen, eingesetzt. Seit einiger Zeit backe ich wegen ihrer Vorteile nur noch in Blauglanzformen.

Im Anbetracht des hohen Pflegekomforts und der deutlichen Geruchs- und Rostbelästigung sehe ich einen haushohen Vorteil in der Verwendung von Edelstahlformen.

Blauglanzformen benötigen nur eine minimale Pflege, nach dem Backen auswischen - fertig.
Geruchsbekästigung - keine, noch nie gehabt.
Rostbelästigung - keine, wenn sie nach dem Backen ausgewischt werden.

[UliBBF]

Hallo zusammen,
vielleicht ist das leicht Off-Topic hier - muss gestehen, dass ich bisher nicht nach passenderen Beiträgen gesucht hab...

Eure praktischen Erfahrungen beim Backen mit Formen aus 'Blauglanz'-Stahl interessieren mich jedenfalls sehr, da ich solche aus Prioritätsgründen bisher nicht selbst ausprobieren konnte.

Es geht in der Hauptsache um die liebe Pflege, die einer Blauglanz-Form im Vergleich zu Edelstahl entgegengebracht werden sollte. Je nach euren Erfahrungen könnte dann 'Blauglanz' besser zu meinen persönlichen Vorlieben passen als der bisherige Kompromiss Edelstahl.

Was mich über mögliche Nachteile sinnieren lässt kam u. a. von Manfred

... Besonders nachteilig empfinde ich die Blauglanzformen bei der Verwendung von Teigen mit hohem Anteil von grobem Schrot oder noch nachteiliger bei der Verwendung von Kochstücken mit ganzen Körnern
... die Körner werden steinhart
... Die Brotkruste wird hier, bei gleicher Backdauer, deutlich intensiver ausgebacken. ...

Bei gleicher Backdauer (und Temperatur) würde ich jetzt nicht auch dasselbe Ergebnis erwarten. Viel entscheidender für mich wäre, ob dieser unerwünschte Effekt (z. B. sehr harte Körner) NICHT durch Anpassung der Back-Parameter ausgeglichen werden kann.
Das käme ja im genannten Fall fast einer Notwendigkeit zur Vermeidung einer solchen Form gleich, wenn ich das richtig verstanden habe?

Sehr gelegen käme für meine Bedürfnisse, wenn die Pflege im praktischen Gebrauch minimal wäre (mein erster Prototyp war aus 'Normalstahl' - wirklich pflegebedürftig bei meiner Art des Umgangs damit..). Wenn der Beitrag von Mikado wörtlich zu verstehen ist und es auch von anderen keine gegenteiligen Erfahrungen dazu gibt, wäre 'Blauglanz' definitiv meine erste Wahl.

...
Blauglanzformen benötigen nur eine minimale Pflege, nach dem Backen auswischen - fertig. ...

Also z. B.:
- Form leicht einölen / buttern
- nach dem Backen "auswischen" (hört sich verlockend an..)
- sehr selten neu Einbrennen an arg belasteten Stellen

Meint ihr das käme der Sache nahe?

Liebe Grüße
Uli

[Andreas!]

[Da ich ja fast bei jedem Kastenbrotbacken den direkten Vergleich habe, ist der feststellbare Unterschied beinahe bei null. [..] Die Brotkruste wird hier, bei gleicher Backdauer, deutlich intensiver ausgebacken.

Im Anbetracht des hohen Pflegekomforts und der deutlichen Geruchs- und Rostbelästigung sehe ich einen haushohen Vorteil in der Verwendung von Edelstahlformen. Manfred

Susi, ich empfehle dir dich für die Blauglazform zu entscheiden. Das war auch mein erster Kauf. Manfred

Was denn nun, Manfred? Kein Unterschied oder deutlich intensiver, Blauglanz empfehlen und selber Edelstahl verwenden?!

Ich nutze selber die beschriebenen Blauglanzformen, sie backen toll und die Kruste wird tatsächlich dunkler bei gleicher Temperatur als bei vergleichbaren hellen Blechformen. Pflegeaufwand nahe null. Lediglich ordentlich einfetten und nach dem Backen spülen!, nur absolut trocken wegräumen und das wars - kein Rost, auch ohne Nachölen... Ich lasse meine Sauerteigbrote immer in den gefetteten Formen gehen.

Gruß, Andreas

[lucopa]

Was denn nun, Manfred? Kein Unterschied oder deutlich intensiver, Blauglanz empfehlen und selber Edelstahl verwenden?!

Wie man ja meinen Ausführungen entnehmen konnte, backe ich sowohl mit Edel- als auch Blauglanzstahl (meistens sogar gleichzeitig in einem Backgang).

Da an der Frage Blauglanz oder Edelstahl? höchst wahrscheinlich nicht die Back-Welt unterzugehen droht, wollte ich der noch leicht unentschlossenen Fragestellerin eine klitzekleine Entscheidungshilfe geben

Manfred

[lucopa]

Habe heute 4 Kastenbrote gebacken. Es waren zwar keine Toastbrote, dennoch hat mich bezüglich unserer Diskussion natürlich das jeweilige Backergebnis interessiert. Die Brote wurden zur gleichen Zeit und derselben Temperatur gebacken. Ich kann keinen Unterschied feststellen.




Links Blauglanz, rechts Edelstahl

Manfred

[Mikado]

Der rechte Anschnitt vom Brot aus der Edelstahlform zeigt in der Krume einen verdichteten Bereich am Boden oder einen Wasserstreifen.

Der linke Anschnitt vom Brot aus der Blauglanzform zeigt keinen Wasserstreifen!

[lucopa]

Michael, das ist nicht annähernd ein Wasserstreifen. Ein reines Roggenbrot sollte man halt keinesfalls frisch anschneiden. Konnte aber nicht widerstehen. Das Brot ruht die nächsten 24 Stunden im Leinen und dann wird das Anschnittbild ein deutlich anderes sein.

Manfred

[_xmas]

Hallo Manfred,
das interessiert mich auch, da ich die letzte Zeit eine Edelstahlform verwende und aktuell keinen Vergleich mit anderen Formen habe.

Verschwand denn der verdichtet erscheinende Bereich nach dem weiteren Lagern / Trocknen?

Wäre interessant zu wissen!

Grüße
Uli

[Theresa]

Ich habe Edelstahlformen und mich störte immer, daß das Brot an den Seiten hell blieb, obwohl ich es ausformte und die letzte halbe Stunde ohne Form fertig backte.



Im Holzrahmen sehen die Seiten ganz anders aus, daher backe ich jetzt damit. Ist jedoch für Toastbrote nicht so das wahre. Was ich eigentlich sagen wollte, ich würde jetzt zu Blauglanz greifen.

[lucopa]

Theresa, bei meinen Edelstahlformen habe ich dieses Problem nicht.

Michael, bei genauerer Ansicht (Vergrößerung) sieht man, dass es kein Wasserstreifen sein kann).


Manfred

[Theresa]

Manfred, vielleicht liegt es bei mir daran, daß ich Dauerbackfolie in den Formen habe?

[lucopa]

Theresa, das ist es. Ich verwende weder Folie noch Papier.

Manfred

[UliBBF]

Dein Beitrag war jetzt das Zünglein an der Waage, Theresa.
Ich werde den relevanten Text zu meiner Brotform (s. Signatur) zu Gunsten einer Blauglanz-Form etwas anpassen.

... Was ich eigentlich sagen wollte, ich würde jetzt zu Blauglanz greifen. ...

Danke dir!

Dir auch, Manfred. Das ist jetzt geklärt.

Uli

[Andrea.]

Hallo,

Von Lares habe ich einen verstellbaren Backrahmen aus Edelstahl [...]

Ich habe die Toastform von Lares gekauft. Man kann Deckel und Boden entfernen und dadurch das fertige Brot gut entnehmen. Außerdem gibt es einen Teiler, sodass man in einer Form zwei (fast) gleich große Brote backen kann. Oder man benutzt den Teiler, wenn man mit der Teigmenge unsicher ist: Der Teiler wird dann beim Ofentrieb zur Seite geschoben, sodass das Brot nicht gequetscht und trotzdem eckig wird. Mit 40 € aber ziemlich teuer, finde ich. Für ca. 2.170 g Teigeinwaage (Summe aller Zutaten).

LG
Andrea