Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[matthes]

Und, taugen die Dinkel-Weltmeister denn auch geschmacklich etwas?

Da fragst du den Falschen, mir schmeckt alles

...doch Caro, sehr lecker

Andreas, mega...glaub da mach ich mal mit, feine Herausforderung

[Caröle]

Und, taugen die Dinkel-Weltmeister denn auch geschmacklich etwas?

Da fragst du den Falschen, mir schmeckt alles

Nee, ich frag schon den Richtigen, denn Du kannst Vergleiche mit anderen Weltmeister-Rezepten ziehen, das dürften ja schon ein paar sein, die Du ausprobiert hast.

[matthes]

Hier nicht besonders, hole mal den Fred nach oben...

Weltmeisterbrötchen von Sonja

https://cookieundco.de/weltmeisterbrotchen/

[hansigü]

Wäre toll, wenn du den Teigmachern ein paar Infos entlocken könntest, Hansi

Nun ich habe den Teigmachern noch keine Info´s entlocken können, war noch nicht wieder dort, aber ich habe aus Versehen selber schöne fluffige Brötchen mit dünner, aber nicht zartsplitternde Krume, produziert.
Hatte gestern Michael´s Schnittbrötchen angesetzt und gedacht nimmst mal etwas mehr Wasser und habe statt 350g für´s halbe Rezept, so 365 bis 370g genommen. Gestern morgen angesetzt nach dem Anspringen, in den Kühli, Abends die Teiglinge geformt und wieder zurück und heute morgen gebacken. War sehr erstaunt beim Anschneiden, sehr fluffig! Für die zartsplitternde Kruste brauchts wahrscheinlich doch nen Profiofen oder noch ne andere Temperaturführung beim Backen.
Denke die Schwaden noch früher rauslassen und dann mal Heißluft probieren.

[Cata Leya]

Die sehen lecker aus . Danke für den Tipp, werde ich beim nächsten Mal testen. Bei welchen Temperaturen hast du gebacken?

[hansigü]

Drei min bei 275° O/U ohne Backstahl, dann 250°, ca. 15/16 min, 2 min vorher Schwaden ablassen und Tür einen Spalt auflassen.

[Cata Leya]

[Hesse]

Toll geworden, Hansi!

Du hast sicher prima Mehl, wenn Du bis TA 174 hoch kannst!

Grüße von Michael

[hansigü]

Danke, Michael, ja war das Mehl von der Mühle hier in meiner Nähe:https://www.heimischehoflaeden.de/hofladen/gustav-zitzmann-muhle-ingersleben-gmbh

[matthes]

Ich sag mal wieder

...Weltmeisterbrötchen von Sonja mit Levain

[hansigü]

Willkommen zurück!
Weltmeisterlich sehen sie aus!

Bevor ich in die Semmel beiße, habe ich sie auch schnell abgelichtet!
Wie immer Michaels Schnittbrötchen! Allseits bekannt und beliebt!

[Cata Leya]

Hey Matthes, schön von dir zu lesen und deine Weltmeisterbrötchen sehen wie immer köstlich aus .
Hansi, deine sehen auch zum Anbeißen aus - schöne Bräunung und tolle Krume .

[matthes]

Die Brötchen, wie immer lecker, aber recht kompakt, also nicht so gewohnt luftig.
Mag sein, das lag am Levain (noch vom Urlaub geschwächt).

Habe heute LM (nach 4 Wochen Kühli Schlaf) mal gefüttert...noch 1-2 Mal Futter hinterherwerfen, dann ist das Zeug wieder richtig fit.

[_xmas]

das lag am Levain

Kann ich mir gut vorstellen. Die sehen trotzdem sehr gut aus. Hast du noch ein Foto vom Anschnitt?

[matthes]

...gerade noch so, fast alle aufgefuttert

[_xmas]

Sicher könnten sie etwas luftiger sein, doch ich finde sie prima.
Und wenn der Levain sich erholt hat, sind sie wieder so perfekt, dass sie auch deinen Ansprüchen genügen.

[Little Muffin]

Matthes, die sind allemal besser als die, die man zu kaufen bekommt!

[Little Muffin]

Dann kann's ja los gehen...nette 20° draußen und Regen, innen leider noch 25...

[matthes]

Heute Morgen meine 55zigsten Weltmeisterbrötchen


...z.Zt. mag ich diese vom Volker.

[Espresso-Miez]

Mit Senf und Curry?
Über die Menge mag man streiten, aber ein klein wenig zusätzliches Aroma macht den Unterschied zu anderen Saaten-Brötchen!