Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

800g? Wen willst Du denn bebacken?

[matthes]

Ich dachte mein Heli wirft mal 100 Sack Brezeln bei dir um Überflug ab

[Mimi]

Wir hatten heute 2 meiner eingefrorenen Laugenbrezeln gegessen.

Aufgetaut und kurz aufgebacken waren die Brezeln von der Krume her genauso fluffig, wie frisch gebacken. Auch das Aussehen hatte sich nicht verändert.

Aaaaaber, der tolle Laugengeschmack war nicht mehr vorhanden.

Vielleicht hat hier jemand ein Tip, vielleicht ist das auch normal

[Little Muffin]

Ich dachte mein Heli wirft mal 100 Sack Brezeln bei dir um Überflug ab

Perfekt, wo wir diese Woche von der Stadt Rosenheim alle einen Notfall-Flyer im Briefkasten hatte. 'Verhalten im Falle eines Blackouts' und was wir alle an Notvorräte daheim haben sollen, da kämen mir die Brezeln durch aus recht.

Ich bin mal gespannt, ob ich morgen vor leeren Regalen stehe, weil die Rosenheimer wieder durch drehen.

@Mimi, nein, das sollte ganz und gar nicht so sein. Hast Du die Brezeln rundum getaucht gehabt? Oder nur ein wenig bepinselt? Das ist ja echt schade.

[Mimi]

@Daniela, das Tauchen ist garantiert des Rätsels Lösung. Ich hatte nur gepinselt.

Der 2. Versuch folgt. Wir haben ja ein langes Wochenende vor uns.

[matthes]

...
wo wir diese Woche von der Stadt Rosenheim alle einen Notfall-Flyer im Briefkasten hatte. 'Verhalten im Falle eines Blackouts' und was wir alle an Notvorräte daheim haben sollen

Krass, von der Stadt so ein Flyer...

[OT]
Ich habe seit Februar eine PV-Anlage mit großer Batterie in Betrieb (von Februar bis heute 87% Autarkie).

Als "Add-on" habe ich eine Notstromversorgung implementieren lassen, und das habe ich zweimal 5 Tage getestet (Hauptsicherung ausgeschaltet), lief einwandfrei.

Ich bin prinzipiell auch der Meinung bin, dass es in der Zukunft zu Blackouts kommen kann (lass mal jedes Haus eine Wallbox (Ladestation für E-Autos) laufen haben und alle laden abends ihre Karren auf...)
[/OT]

Zurück zum Thema

Heute Abend, so der Plan, werden Laugenbretzeln hergestellt, bin schon sehr gespannt.

[Little Muffin]

@Mimi, beim Eintauchen bekommt die Brezel natürlich mehr Lauge ab.

@ Matthias kurz dazu im Septemberplausch

[matthes]

Kurz und knapp mit dem Handy auf der Couch, mein erster Wurf, berichte Morgen ausführlicher

[Little Muffin]

Wie stark hast du die Lauge gemacht, die sehen ein klein wenig heller aus. Die Farbe kann nach Laugenstärke schwanken. Bei z.b. Laugenkastanien habe ich wegen der kurzen Backzeit eine höhere Konzentration genommen, die wurden dann auch schön dunkel.

Bor, ich hätt jetzt voll Bock auf eine Frische Laugenbrezel die mit Speck und Käse überbacken wurde. Ohjaaa... mach ich nächste Woche! Die Letzte dieser Art habe ich vor 23 Jahren auf den Düsseldorfer Rheinwiesen gekauft und auf dem Weg zu meinem ersten Ausbildungstag im Bus gegessen. Achja, lang ist's her. Warum mir das jetzt wieder einfällt...

[matthes]

35g Perlen auf 1 Liter, getaucht habe ich sie für ca. 2-3 Sekunden.

Eben gefuttert mit frischer Butter, ultra lecker.

[Little Muffin]

Ja! Frisch mit Butter = einfach lecker! Kamen die jetzt auch in den HBO rein?...ah ne...das war ja gestern...

[matthes]

Guten Morgen!

Habe gerade ein wenig Zeit, der Backofen heizt vor und die Brötchenteige ruhen noch etwas.

Bei den Bretzeln habe ich mich an dieses Rezept gehalten.

Die meisten Probleme hatte ich beim Herstellen der "Würste" bzw. beim Auseinanderrollen.

Ich sortiere das in die Kategorie unerfahren und wenig routiniert ab

Wie sagte mal Simon von Kruste und Krume so schön, bezogen auf das Herstellen von Semmeln "Nach den ersten 1000 Stück läuft das wie am Schnürchen" (sinngemäß das Zitat).

Das Laugen war easy, habe alle Sicherheitshinweise von euch befolgt (Danke dafür).
Ist mehr eine Kopfsache, die "Angst" vor der Lauge.

Unter dem Strich bin ich mit meinen ersten Bretzeln zufrieden, Luft nach oben ist vorhanden, wäre ja auch langweilig wenn nicht.

[Espresso-Miez]

Schön sind sie geworden, die lachen mich jetzt voll an zum Frühstückskaffee!

[Little Muffin]

Unter dem Strich bin ich mit meinen ersten Bretzeln zufrieden, Luft nach oben ist vorhanden, wäre ja auch langweilig wenn nicht.

Wegen der Ärmchen der Brezeln? Ich find das auch unglaublich schwer, man überschätzt da auch den Teig oder unterschätzt? - egal - Die sehen doch prima aus, für mich eine Spur zu viel Brezelsalz, bzw.,ich mach sämtliches Salz von der Brezel runter.

[matthes]

"Ärmchen", gut gesagt...ja korrekt, Daniela.

Für meinen Geschmack auch etwas zu viel Salz, meine Frau fand das klasse.

Blöd ist nur, dass man die frisch essen "muss", nächsten Tag sind sie pappig.

Ich habe meinem Sohn heute Morgen wieder Brötchen gebracht, dazu zwei Bretzeln von gestern Abend.
Waren lecker sagt er, aber halt pappig.

[Little Muffin]

Ja, das stimmt schon. Man kann sie bisschen aufrösten, aber frisch oder gleich einfrieren, sonst geht da leider nix. Wobei man kann sehr gut Brezenknödel damit machen.

[matthes]

...Wobei man kann sehr gut Brezenknödel damit machen.

...mit einem Eimer LM drin

[Cerealix]

Wir hatten heute 2 meiner eingefrorenen Laugenbrezeln gegessen.

Aufgetaut und kurz aufgebacken waren die Brezeln von der Krume her genauso fluffig, wie frisch gebacken. Auch das Aussehen hatte sich nicht verändert.

Aaaaaber, der tolle Laugengeschmack war nicht mehr vorhanden.

Vielleicht hat hier jemand ein Tip, vielleicht ist das auch normal

Hi Mimi, dieser Effekt interessierte mich…
also wurden zwei meiner Laugenstangen aufgetaut und beidseitig getoastet.
Nahezu wie frisch, auch der Laugengeschmack war vorhanden.
…so kam dieses reaktivierte Laugengebäck auch bei meinem Monsieur an

Meine Laugenstangen hatte ich mit einer 4,5% Lösung angestrichen.
Auf der Verpackung des Lieferanten ( Ketex ) stand 4%, Michael berichtete von 5%,
daher hatte ich mich für den Mittelwert entschieden.

@Daniela, das Tauchen ist garantiert des Rätsels Lösung. Ich hatte nur gepinselt.

Habe mir meine Laugenstangen angeschaut…
Nur ein Streifen in der Breite von 1,2 cm des Bodens wurde nicht gelaugt. In Relation zum gelaugten Bereich letztlich eine verschwindend kleine Zone, die kann m. M. nicht ursächlich für das Fehlen des Aromas sein.


@ Matthes
Sind schön geworden - deine ersten Laugenbrezeln.
Falls das normale Brezelsalz euch nicht so gut gefällt, könntest du es mal mit einer kleinem Menge Fleur de Sel probieren.
Greets Uli

[Mimi]

Hallo Ulli, ich starte morgen einen 2. Versuch. Dann mit Tauchen.

Wahrscheinlich sind meine Geschmacksknospen auch zu ausgeprägt, meine Mann schmeckt nie das, was ich schmecke

@Matthias, der 1. Versuch ist doch gut gelungen

[Cerealix]

Die Sensibilität für die Wahrnehmung von Geschmacksreizen ist bei meinem Monsieur gut ausgebildet,
er erkennt sogar Waldmeisteraromen in Rucculablüten.
Möglicherweise hat der Verlust der vertrauten Laugenaromen bei dir noch andere Ursachen.