Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Goldy]

Ein sehr schön gelungenes Brot Calimera.
Da werde ich mir wohl nun doch auch einmal dieses Ruchmehl bestellen müssen.

[Brotstern]

Calimera -

Nach dem Schwarzen Hamster wird es wohl dieses Brot werden - überwiegend mit Weizenmehl, so stelle ich es mir vor. In Ermangelung von Ruchmehl werde ich 1050-er Weizenmehl nehmen.

[BrotDoc]

Hallo Goldy,

wenn eines der in Deutschland erhältlichen dunklen Weizenmehle dem Ruchmehl nahe kommt, dann dieses:
http://bruckmayer.bioxshop.de/shop/prod ... 1050-2-5kg
Ich teste diese Mehle gerade und ein Bild der Krume von einem Brot mit 100 % Mehl Typ 1050 siehst Du hier:


Ein sehr dunkel ausgemahlenes Mehl Typ 1050 mit dazu noch hervorragender Wasseraufnahme. Habe schon ein Brot mit TA 183 damit gebacken.

[Goldy]

Dankeschön Björn für die Fotos und die Bezugsquelle.

[BrotRookie]

Aus aktuellem Anlass möchte ich dieses Rezept noch einmal nach oben bringen, denn es ist ein sehr mildes und wohlschmeckendes Brot geworden. Dafür wollte ich dann auch einfach mal Danke sagen.

Ich habe mangels Ruchmehl normales WM 1050 und kein Traubenkernmehl genommen. Die Wassermenge wurde um 10 g reduziert. Alle Zutaten habe ich verdoppelt, ideal für ein 0,5 und 1 kg Gärkörchen.

Auch am nächsten Tag schmeckt es gut (oder sogar noch besser). Es kommt bei mir auf jeden Fall in die Rubrik: Immer wieder. Zwar jetzt nicht für eine deftige Brotzeit, aber ansonsten sehr neutral für Beläge aller Art.





Gruß
Thomas