Hallo zusammen,
seit 2 Jahren backe ich nun Brot und Brötchen mit Hefe und / oder Sauerteig.
Soweit so gut.
Nachdem ich jetzt aber doch weiter kommen möchte, brauche ich Leute, die mich kurz mal an die virtuelle Hand nehmen, um ein paar Fragen zu klären. Das wäre super.
Als Herd habe ich einen normalen Haushaltsgerät, der max. 250 °C U/O , bzw. 275°C mit Umluft / Grill kann.
Ich komme aus der Plöz-Ecke, habe mit einem Topf bzw. zwei Backblechen angefangen.
Jetzt sollte es professioneller werden, ich möchte "frei" einschießen, Brote über den Cordoerit-Stein und die Brötchen über Lochblech backen (lernen).
Meine Fragen:
- Müssen Brötchen, die auf Lochblech/einem Backblech sind, immer geschwadet werden?
- Welche Temperatur hat euer Schwadenwasser? Ich habe bisher immer ein Glas mit 60 ml in den Backofen gejagt. Spielt die Wassertemperatur eine Rolle?
Es gibt ja viele Videos über das Wirken / Aufarbeiten.
- Muss der Teigling danach quasi immer "fest" sein? Ein Dinkelbrot (630) z.B., das kann ich solange wirken, sobald ich aufhöre will er wieder rechts und links abhauen. Ist es bei dieser Teigart normal? Mit dem Topf ist das eher zweitrangig :-)
- Beachtet ihr die Schütttemperatur? Oder nach dem Rühren die Teigtemperatur? Oder eher alles nach Gefühl?
- Ist es so, dass Vollkornbrote nie so hoch aufgehen, wie z.B. ein Weizenbrot 550? Oder fehlt mir dann nur der richtige Trieb?
Sorry, für die vielen Fragen. Aber es wird so vieles ganz unterschiedlich geschrieben und interpretiert, auf den Videos sehen Teige grundsätzlich anders aus wie bei mir usw. Und immer nur ausprobieren und ggf. wegwerfen ist doch auch nicht Sinn der Sache.
Sicherlich sind das oben noch nicht alle Fragen gewesen, aber ich würde mich freuen, wenn ihr mir kurz / knapp darauf antworten würdet.
Vielen Dank,
Klausi