Hilfe beim Backen ohne Gluten...

Hm, mich interessiert eigentlich nur dieser eine Artikel, mehr will ich nicht. Probeabo nützt mir nihcts, wenn ich nicht genau dieses Heft bekomme.

Ein gut sortierter Kiosk oder die Bahnhofsbuchhandlung sollte das Magazin bereit halten (Zitat Brotmagazin):
BROT gibt es in Deutschland, Österreich und der Schweiz ab 26. Oktober alle zwei Monate zum Preis von 5,90 Euro in mehr als 6.000 Presse-Verkaufsstellen oder direkt bei uns unter www.brot-magazin.de!

Hm, mich interessiert eigentlich nur dieser eine Artikel, mehr will ich nicht. Probeabo nützt mir nihcts, wenn ich nicht genau dieses Heft bekomme.

Das neue Heft mit dem Artikel ist ab 14.12 im Handel

@Fussel: hast Du meine PN gelesen?

Ja, und auch beantwortet, hab nur grad etwas Stress...

Fussel dein Brot kam super an Das Mädle hat sich sehr gefreut. Ihre Mama meinte "sie hat schon lange so frisches und leckeres Brot nicht mehr gesehen/gegessen" Danke! Foto kannst du unter Backergebnisse (bis 10.12) sehen Hat alles wunderbar geklappt

Das freut mich doch mal so richtig!

Es gibt nun ein neues Forum, in dem ihr auch eure Rezepte unterbringen könnt.
Gerne erstellen wir ein weiteres Unterforum und berücksichtigen die Rezepte in einem eigenen Index, wenn ausreichend Interesse besteht.

Ulla, könntest Du die bestehenden Threads mit glutenfreien Rezepten in diese Ecke verschieben?
Meine z.B. sind noch unter Brot bzw. Brötchen und ich selbst kann ja nicht schieben...

Hallo zusammen,
ich habe gar nicht mehr daran gedacht, dass es hier die Glutenfreie Ecke gibt.

Aber nun wurde ich von Ulla daran erinnern, und drum berichte ich mal aus meiner Warte:

Wenn jemand wirklich Zöliakie hat, dann muss eigentlich alles total getrennt werden. Selbst die kleinsten Spuren von Gluten können diesen Menschen durcheinander bringen. Also sogar, wenn man mit dem gleichen Löffel, mit dem man im Mehl war, nachher seine Speisen umrührt.

Ich habe keine Zöliakie - aber trotzdem eine Glutenunverträglichkeit. Das war der Grund, dass ich im Juni 2015 total umgestellt habe.
Von einem Tag auf den anderen habe ich die Speisekammer um- und ausgeräumt.

Wir, meine ganze Familie, essen seither LowCarb. Bei mir hat sich gesundheitlich so gewaltig viel verändert, dass ich nie mehr anders essen und backen werde!

Für mich sind die ganzen "Mehle", die da als glutenfrei angeboten werden, kein Thema. Ja, in Gottes Namen, da gibt es eben kein Brot mehr und keine sogenannten Sättigungsbeilagen.
Aber wenn man konsequent umgestellt hat, braucht man das alles nicht mehr.
Unsere Ernährung ist jetzt so ein Zwischending zwischen LowCarb und Ketogen (aber mehr Ketogen).

Die besten und meisten Anregungen kommen eigentlich für mich von Toni und Vronie
Hier https://www.salala.de/
Vielleicht ist da auch was für euch dabei.
Ich ändere da auch immer wieder - je nach dem, was gerade im Haus ist - vor allem reduziere ich meist den Zucker noch mehr.

Viel Spaß!

Hallo Irene,
Die glutenfreie Ecke wurde erst vor kurzer Zeit ins Leben gerufen, deshalb konntest du das nicht wissen.
Schön, wenn du ihr ein bisschen Leben einhauchst

Und wir haben bei Irene schon lecker gegessen, ist zwar schon wieder länger her, aber immer noch sehr gut in Erinnerung!

Pöt bringt ein neues Buch raus
Glutenfrei Brot und kuchen backen,
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=10972&sid=71f5138176ebdfcaa5a02af3461e1599

Das ist wirklich interessant und eine tolle Idee.
Es wird ganz sicher viele Interessierte finden (die solche Backwerke einfach nicht missen wollen und Unterstützung brauchen).

Gut auch zu wissen, wenn man von hilflosen Betroffenen gefragt wird. So kann man diesen Buchtipp geben!

Ich, für uns, habe auch ganz viele Rezepte entwickelt - wir brauchen allerdings wenige davon einsetzen. Unser Essen hat sich insgesamt verändert :-)

Hallo,
hat jemand inzwischen das neue Buch von Pöt gekauft und kann seine Meinung dazu sagen?

VG

Wenn ich backe, dann nehme ich nicht die ganzen "Ersatzmehle", die als glutenfrei angeboten werden.
Ich komme gut zurecht mit diversem anderen: Mandelmehl, Leinsamen, Kokosmehl, Hanfmehl, Macadamiamehl...
Wie schon zuvor erwähnt, vermissen wir selten eine Brotscheibe oder ein Brötchen.
Aber die, die ich dann im Eis habe, schmeckt auch unseren Gästen.

Für mich sind die ganzen "Mehle", die da als glutenfrei angeboten werden, kein Thema.

Hallo Irene

Wir haben im Bekanntenkreis jemanden mit Bedarf für glutenfreie Nahrung.
Warum magst du solche Mehle nicht, hat das nur geschmackliche Gründe oder liegt es an etwas anderem?

Hallo Mikado,

über Irenes Beweggründe weiss ich nichts, aber da sie nur Nußmehle verwendet, könnte es evtl. auch um den Kohlenhydratgehalt gehen.

Ich backe regelmässig glutenfrei für meinen Freund und mag auch die käuflichen Mehlmischungen nicht, da sie meist viel zu stärkelastig sind und dafür, was drin ist, deutlich zu teuer.
Daher habe ich mir mehrere Rezepte gebaut, die gut funktionieren und weniger Stärke verwenden und dazu noch deutlich besser schmecken als die käuflichen Brote (finde ich jedenfalls):
Brötchen:
77934371nx46130/glutenfreie-ecke-f58/glutenfreie-broetchen-t5867.html

Mischbrot mit Hefe:
77934371nx46130/brotrezepte-f3/glutenfreies-mischbrot-no-knead-t6795.html

Sauerteigbrot:
77934371nx46130/besondere-sauerteige-f32/glutenfreies-sauerteigbrot-t6896.html

Über Feedback, wie es funktioniert hat würde ich mich freuen! Und wenn es Probleme gibt, gern nachfragen.

Ich backe regelmässig glutenfrei für meinen Freund und mag auch die käuflichen Mehlmischungen nicht, da sie meist viel zu stärkelastig sind und dafür, was drin ist, deutlich zu teuer.

Hallo Fussel

Käufliche Mehlmischungen mag ich auch nicht, zum einen wegen des hohen Preises, zum anderen weil bei den glutenfreien Mehlmischungen zwar auf deren Verpackung steht welche unterschiedlichen Mehle in der Mischung sind - aber meistens steht nicht dabei in welchen prozentualen Anteilen.
Da mache ich für unsere Bekannte lieber selbst eine glutenfreie Mehlmischung, dabei steht allerdings fest, dass Teffmehl nicht hineinkommt.

Daher habe ich mir mehrere Rezepte gebaut, die gut funktionieren und weniger Stärke verwenden und dazu noch deutlich besser schmecken als die käuflichen Brote (finde ich jedenfalls):

Danke für das Angebot! Aber ich habe schon ein eigenes Rezept begonnen, es steht noch am Anfang, ein vorläufiges Zwischenergebnis habe ich dort abgebildet - Zwischenergebnis deswegen, weil ich es noch besser hinbekommen möchte.

Warum willst Du kein Teffmehl verwenden?

Für glutenfreie Ernährung entstehen sowieso schon höhere Kosten,
aber im Vergleich zu anderen glutenfreien Mehlen ist Teffmehl viel zu teuer .