Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[moeppi]

Hallo Michael,
steht es in dem Buch unter 'Kirschkuchen? Ich habe das Buch auch, ist schon ziemlich zerfleddert.
LG Birgit

[rabelado]

Im Backrausch - heute: Bauernstangen mit Quark

[Mikado]

Hier noch ein Bild vom gestrigen "markgräfler Landbrot"

Tipptopp , kann man da nur sagen, erstklassig !

[Hesse]

Tolle Bauernstangen, Peter! Einen Guten...

Bin beim Brötchen backen. Mein übliches Schnittbrötchenrezept. Wie oben beim "markgräfler Landbrot"- nur ohne Roggenanteil und heute auch ohne Schnitt- Teig nur abgestochen.

@ Birgit: das Rezept für den Kuchen stammt doch nicht aus dem Oetker Buch, sondern aus einem ebenfalls sehr alten Kochbuch "das elektrische Kochen". Meine Frau hat es vor vielen Jahren aufgeschrieben und modifiziert- schicke ein Bild als Thumbnail- anklickbar .
Mit Butter backen geht natürlich auch. Als Schokolade nimmt sie "Blockschokolade"- sie schmilzt beim Backen nicht.






Grüße von Michael

Nachtrag: fertige Brötchen- wunderbarer Geschmack mit Streichmühlenmehl 550.

[Memima]

tolle Sachen habt ihr bis jetzt gebacken diese Woche. Ich hab gestern diese Brötchen gebacken. Da wir gestern noch unterwegs waren und abends spontan auswärts gegessen haben sind die Brötchen zwischen Tür und Angel schnell in die TK gewandert und ich hab natürlich das Foto vergessen
Ich werde nachher zum Frühstück welche Auftauen und dann mache ich ein Foto.

[Espresso-Miez]

Das sieht alles sehr schön aus, jedes auf seine Weise!
die Friesenkanten stehen bei mir auch schon länger auf der To-Do-Wunschliste, und zwar in der Vollkorn-Version. Mal sehen, wann ich dazu Gelegenheit habe...
Das Paderborner Landbrot mit zusätzlich Saaten drin würde mir auch gut schmecken!

Ich kann diese Woche ein eher helleres Mischbrot beisteuern. Je 50% Waldstauden-Roggen 1150 und W1050, davon je 30% als ST.

ich hätte wohl besser mit Schluss nach oben gebacken, das gefällt mir irgendwie besser


Und dann hab ich noch nach dem Prinzip von Björns Auffrischbrot Walnuß-Brötchen gemacht. 50% von Björns Teig mit einem Walnuß-Leinsaat-Brühstück, und von dem weichen Teig dann längliche Brötchen geformt. Es war recht warm in der Küche, ich dachte, die hätten schon Vollgare, aber ein klein wenig aufgerissen sind sie doch noch.

Die sind alle in der TK gelandet und warten auf Verwendung.

Frohes Schaffen und erfolgreiches Weiterbacken wünscht
die Miez

[UlliD]

Wollt ja noch das Anschnittfoto nachreichen...
TA zu hoch und wohl nicht lange genug ausgebacken Aber lecker ists trotzdem......

[Mikado]

TA zu hoch und wohl nicht lange genug ausgebacken

Nach im Ganzen nicht ausgebacken sieht's eigentlich nicht aus, eher nach zu wenig Unterhitze, denn an der Unterkante scheint es noch etwas feucht zu sein, im Rest des Anschnitts eher nicht; zumindest auf dem Foto.
Kannst du Unter- und Oberhitze getrennt einstellen?

[UlliD]

Nein, kann ich nicht, gebacken hab ich das Brot in einer Silikon-Kastenform.

[Hobbybäcker14]

... und vermutlich nicht auf einem vorgeheizten Backstein.

LG

[UlliD]

... und vermutlich nicht auf einem vorgeheizten Backstein.

LG

Stimmt

[Steinbäcker]

Hallo ihr Backwütigen, neidische Grüße!
Bei mir blieb diese Woche der Ofen kalt, GöGa drängte auf Räumung der Vorräte im ewigen Eis. Da hatten sich einige Freestyler u. Ciabattas so breit gemacht, daß ein Auffüllen sonstiger Vorräte schwer wurde!
Als Zaungast bewundere ich deswegen eure tollen Backerzeugnisse!

Ulli's Friesenkanten und Kleinbäckereien sehen schon super aus!
Jamie's "Manitoba-Brötchen" hauen in die gleiche Kerbe! Super!
Michael führt die Erfolgsgeschichte nahtlos mit tollen Brotstangen, Brot u. Brötchen fort, wie immer SUPER!
Peter' s "Teubner-Jausenlaibl" ist auch ein Augenschmaus, geschmeckt hat es bestimmt genauso.
Auch Ralf's Kasten schaut überaus lecker aus....
... und die Miez zeigt hervorragende Backkunst mit Auffrischbrot u. Walnussbrötchen!

Ich hoffe, ich habe keinen vergessen, alle Backergebnisse sehen super aus und sind ein Lob u. Erwähnung wert!
Ihr seid die Besten!
(... und ich guck neidisch zu! )

[rabelado]

Und zum Wochenende - deeeen Klassiker: Paderborner Landbrot. Mein erster Versuch mit dreistufiger Sauerteigführung. Das Ergebnis spricht für sich. Wahrscheinlich wieder zu früh angeschnitten. Musste mich bei Abendbrot bremsen..

.

[rabelado]

Und weil der Ofen noch warm war, schnell einen Träubleskuchen hinterher.

[Mikado]

Und zum Wochenende - deeeen Klassiker: Paderborner Landbrot. Mein erster Versuch mit dreistufiger Sauerteigführung.

Hallo Peter
Sieht prima aus , hatte schon Abendbrot, sonst würde ich mir 'ne Scheibe von deinem Paderborner stibitzen.

[Cosmicos]

@Peter
Das Paderborner sieht klasse aus! Mit Vollkornanteil oder "klassisch"?

@all
Wie immer wunderschöne Backergebnisse. Ein Quell der Inspiration

@Rochus
Bei meiner Familie ist das "Freestyle" gut eingeschlagen. Mein 6-jähriger Sohn meint, ich solle dieses Brot nun immer backen

Ich tat sodann wie mir geheißen und habe heute wieder Freestyle im Ofen gehabt. Diesmal ohne Aufstreu nur mit Schluss nach oben auf den Schieber gekippt, ansonsten das gleiche Rezept wie bei meinem ersten Versuch.
Das Ergebnis gefällt auch diesmal und von den 5 Broten ist eines schon zum Abendbrot verputzt worden...









Lecker

Viele Grüße
Ralf

[rabelado]

@Peter
Das Paderborner sieht klasse aus! Mit Vollkornanteil oder "klassisch"?

Ganz klassisch - erstmal möglichst wenig Experimente! Die kommen später.

[moeppi]

Hallo Michael,
ich danke dir für das Foto. LG Birgit

[Mikado]

Hallo zusammen

Wie schon erwähnt, haben wir in unserem Bekanntenkreis seit kurzem jemand mit Bedarf für glutenfreie Nahrung, das hat mich auf das Thema glutenfreies Brot gebracht. Das angestrebte Ziel eines eigenen glutenfreien Brotes mit deutlich lockerer Porung ist mit folgendem Foto noch nicht erreicht, aber das Brot ist auf einem guten Weg dahin.



Mit der Porung bei diesem glutenfreien Brot bin ich noch nicht zufrieden, auch bei einem zu 100% glutenfreien Brot ist eine lockerere Porung möglich. Die Änderungen stehen schon fest und ich bin gespannt, was demnächst dabei herauskommt.

[_xmas]

Alle Achtung