Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta
Roggenvollkorn hat geschrieben:Die Pizza und die Brote wetteifern um den ersten Platz! Top!
Cosmicos hat geschrieben:Ein einfaches aber leckeres Brot
Cosmicos hat geschrieben:Heute habe ich die Ehre, die neue Backwoche einzuläuten
Das Ergebnis ist ein wunderbar geschmeidiger, glänzender Teig, der sich ganz toll stretchen lässt.
Die Panetti wie sie sein sollten nach 48 Stunden Fermentation.
Mikado hat geschrieben:Waren die Panetti für die Fermentation im Kühlschrank oder lagerten sie die 48 Stunden bei anderen Temperaturen?
Cosmicos hat geschrieben:Hi Mika, der Teig war zunächst als große Kugel für knapp 2 Tage im Kühlschrank, ein Tag hätte aber auch gereicht.
Die Panetti wurden dann ca. 6h vor dem Backen geformt und ruhten bei Zimmertemperatur.
@Uli:
Ich habe das zweite Brot dann einfach der Länge nach in Scheiben geschnitten, so wurden sie größer..
Mikado hat geschrieben:Okay, und ab wann hat der Teig geglänzt?
Keufje hat geschrieben:Dazu gab es eine Variante von den Dreiecksbrötchen aus dem Plötzblog
Segale hat geschrieben:Weizenmischbrot mit 35% Schwarzroggen.
Die Gesamtteigausbeute von TA 186 halte ich für zu hoch, bei meinem 1050er Weizen müsste ich da weniger nehmen
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