Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Herzlich Willkommen in unserer neuen Backwoche!
Wie gewohnt gibt´s noch einen Link zu den Werken der vergangenen Woche.
Ausserdem tut sich ja schon einiges in den Threads der (vor-)weihnachtlichen Gebäcken.

Viel Spaß und gutes Gelingen allen!

[matthes]

Let's go

Erstmal das obligatorische Foto vom Merklinger Feuer, heute früh gegen 8 Uhr


35 Minuten später kam dieses wunderbare Brot von Sonja aus dem HBO mit Rotkornweizen und
Dinkel-Ruchmehl



Anschnitt wohl heute am Nachmittag/Abend

[moeppi]

Danke für den Hinweis auf das Hafer-Joghurt-Brot, Matthias. Werde ich mal nachbacken. LG Birgit

[_xmas]

Wahnsinn, das Feuer - und das Brot sieht auch klasse aus.

Sag Matthes, wie lange braucht es, bis der Merklinger backbereit ist?

[matthes]

...
Sag Matthes, wie lange braucht es, bis der Merklinger backbereit ist?

Ca. 35-45 Min

Wichtig ist die Temperatur vom Stein, ich schiesse i.d.R. zw. 160-180 Grad ein...heute waren es 220 (etwas zu lange in einer Besprechung gehangen )

Man muss dann nur gucken, dass man das Brot eher vorne platziert, mittig bis hinten, da ist die Gefahr hoch, der Boden wird schwarz.

Ich mache die Klappe vom Merklinger nach 15 Min auf (immer spannend wie beim Topf) und drehe das Brot dann.

Das weitere Drehen hat dann Abstände zw. 2-8 Minuten.

Finde ich voll klasse, man muss sich ums Brot kümmern, sonst ist es verkohlt

[_xmas]

Danke.

[matthes]

Danke für den Hinweis auf das Hafer-Joghurt-Brot, Matthias. Werde ich mal nachbacken. LG Birgit

Lohnt sich auf jeden Fall, das ist alles schnell erledigt und man kann auch ordentlich ASG verwurschteln, habe ich schon 3 mal gebacken...

[_xmas]

Ich habe den Brotzeitkasten von Irmgard gebacken. Ein tolles schmackhaftes, dabei sehr mildes Brot.
Leicht modifiziert: Dinkel 812 + Vollkorndinkel + Sesamaufstreu



Danke für's Rezept, liebe Irmgard. Das Dinkel-Hafer-Buttermilch steht auch schon auf der Nachbackliste.

[lucopa]

Matthias, tolles Brot und wenn ich Dein Feuer sehe, dann würde mich so ein Holzofen unheimlich anmachen. Habe gestern bei Häussler einen Pelletbackofen gesehen. Bin hin und her gerissen...
Da ich mit Pellets heize, würde sich das anbieten.
Manfred

[matthes]

Danke Manfred, schmeckt auch irre gut, hier die Fotos, eben angeschnitten...

[Moseka]

Hallo alle miteinander,
_xmas@ und matthes@ haben ja schon mit erstklassigen Broten den Anfang gemacht.

Ich probierte heute zum ersten Mal Michaels Rezept „Schnittbrötchen“, jedoch als Baguetten aus und bin begeistert

77934371nx46130/broetchen-und-feingebaeckrezepte-f4/schnittbroetchen-sehr-aromatisch-t7629.html#p167930

Die werde ich 100 Pro regelmäßig backen. Muss aber dann die Teiglinge anders einschneiden.
Danke Michael

[_xmas]

Matthes, sehr schön.
Und was du alles nachbackst, Moseka, hat meine Hochachtung.

[matthes]

Ulla, das Kastenbrot (Rezept Irmgard) reizt mich ja auch, sieht lecker aus dein Brot.
Wunderbar die kühle ÜNG, das macht es flexibel.
Schmalz, mal schauen, ob mein Kühlschrank in der letzten Ecke was hergibt, sonst nehme ich Butter…
Wäre ja mal ne Herausforderung, dieses Kastenbrot im Merklinger.

[hansigü]

Matthias und Ulla sehr schöner Start in die neue Backwoche!

Inge, ja das Rezept ist wirklich eins der besten, kann deine Begeisterung nach empfinden. Meine Brötchen backe ich fast immer danach!
Ja, die Einschnitte sind nicht so gut gelungen, aber die Hauptsache ist ja der Geschmack und von daher prima
Hier kannst du mal schauen beim Brotdoc, da gibt´s ein Bild , wo der Winkel der Schnitte eingezeichnet ist.

[Little Muffin]

Sehr schön was hier präsentiert wird!

Ulla, Dein Kastenbrot schaut wirklich sehr verlockend aus.

Inge, die Rezept von Michael ist wirklich fein. Ich muß das auch unbedingt erneut testen.

Matthias, tolles Brot und wenn ich Dein Feuer sehe, dann würde mich so ein Holzofen unheimlich anmachen.

Ich würd mir ja auch liebend gerne einen auf meinen nicht überdachten Balkon stellen, aber das geht ja gegen die Hausordnung und die Feuerwehr hätte sicherlich auch was gegen.

Matthias, Schmalz hätte ich auch fast hinzu gegeben. Hab mich dann aber doch für Walnussöl entschieden. War gerade so greifbar. Bin gespannt auf später.

[Moseka]

Ja, die Einschnitte sind nicht so gut gelungen, ....

Dank Hansi für den Link! Wieder etwas dazugelernt Wie gesagt, der Geschmack zählt, und der ist, glaube ich, einsame Spitze unter den Brötchenrezepten

[Hesse]

Freut mich sehr, Inge Margarita, dass es Dir so gut schmeckt!
Die anderen Backwerke finde ich auch sehr lecker und prima gemacht! Tolle Anregungen!

Bei mir gab es ein Körnerkasten Kastenbrot mit Saaten
Dann hatte ich noch Körnerbrötchen hergestellt, ich nahm einfach mein Schnittbrötchenrezept.
(Link bei Inge Margarita oben). Abwandlung: 70gr Saaten, Mehlmix 430gr, 330gr Wasser) und noch weitere Saaten als Aufstreu. Die Teile werden auch sehr aromatisch und ich essen sie besonders gerne zu Käse.









Grüße von Michael

Nachtrag: die Änderungen des Rezeptes für die "normalen" Schnittbrötchen zu Körnerbrötchen, habe ich noch im Rezept eingefügt.

[lucopa]

Hier mein angekündigtes "Roggenbrot mit Monsterfrische" TA200. 97% RM.
Morgen mehr.

Manfred

[hansigü]

Manfred, da bin ich auf die inneren Werte gespannt!

Michael, das sieht alles wieder aus!

Gestern habe ich das erste Mal eine Sahnetorte gemacht! Diese Torte hatte mich schon lange angefixt, da ich das Dulche de Leche schon einmal ausprobiert hatte und begeistert war. Habe das ganze Rezept für eine 24er Form hochgerechnet und bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Mit Deko habe ich mich zurück gehalten und Schokoabrieb drauf gemacht. Sehr lecker, nur den Kaffeelikör hatte ich wohl zu klein dosiert,
man schmeckt ihn nicht so richtig und bemerkt hat man auch nicht wirklich was davon.

[matthes]

Hansi, die Torte hätte ich gerne Morgen zum Kaffee