Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Liebe Bäckersleut',

das nächste OLB soll sich mit dem Thema Herbst/Erntedank befassen.

Ab sofort werden eure Vorschläge hier ein Plätzchen finden, Brainstorming ist angesagt!
Was wäre ein tolles Erntedankbrot, was ist dabei charakteristisch für den Herbst?

Termin: 14./15. Oktober ....

[Caröle]

Das hier ist ein sehr leckeres herbstliches Rezept, das ich vor Jahren schonmal gebacken habe!
Die Herbstkruste mit Äpfeln, Cidre und Walnüssen von Valesa Schell (Brotbackliebe-Blog)

Statt Cidre kann man auch Apfelsaft verwenden (das hab ich so gemacht)
Für den Sauerteig ist leider im Rezept keine Mehltype angegeben
ich hab damals Roggen-Vollkornmehl genommen, das passte prima.

Ich bin leider am 14./15. verhindert, aber ich könnte vor- oder nachbacken.

https://brotbackliebeundmehr.com/2016/1 ... st-kruste/

[Little Muffin]

Kürbis:
https://cookieundco.de/herbstkruste-saf ... erbisbrot/

Apfel und Nüsse:
https://cookieundco.de/apfel-nuss-krust ... ig-saftig/

[Caröle]

Die Apfel-Nuss-Kruste hab ich schon gebacken, fand sie aber leider nur mittelmäßig gut.
Hatte mir geschmacklich mehr davon versprochen.

[Espresso-Miez]

Marla hat ein Apfel-Nuss-Herbstbrot als Roggenmischbrot entwickelt. Das könnte für Roggen-Fans wie Caro oder mich eher passend sein.

Irgendwann bin ich auch mal an einem Dinkel-Roggen-Möhre-Nuss-Rezept gescheitert, glaube, das war von Michael ("hesse"). Aber ohne genauen Namen finde ich das gerade nicht. Dem könnte man evtl auch ein wenig Apfel (-Saft) zugeben, statt Wasser.
Rezept gefunden: click!

[Caröle]

Das ist ja sehr ähnlich wie mein Vorschlag, daher kann ich mir gut vorstellen, dass es schmeckt.
Ich tendiere allerdings dazu, ausschließlich Walnüsse zu verwenden (also 100g Walnüsse statt je 50g Hasel- und Walnüsse).

[lucopa]

Schon seit mindestens 65 Jahren freue ich mich jedes Jahr auf das Schwäbische Birnenbrot, das schon mein Opa nach einem alten Familienrezept in der Dorfbäckerei gebacken hat.
Mit dick Butter bestrichen ist es ein wahrlich herbstlicher Hochgenuss.
Seit einigen Jahren backe ich es Anfang November selber in meinem eigenen Ofen.

Manfred

[Little Muffin]

Ah, Möhrenbrot...das erinnert mich an was...wo ist bloß das Rezept hin....

[Caröle]

Das Birnenbrot passt als Früchtebrot mit kandierten Zitrusfrüchten eher in die (Vor-)Weihnachtszeit

[Felicitas]

Das wäre mein letztes Urlaubswochenende, wäre am Mitmachen interessiert, habe aber keinen Rezeptvorschlag, Herzhaft wäre einfach schön
Und ja, mich gibt es noch.

[hansigü]

Hier hat René einige Herbstbrote vorgestellt/verlinkt!

[matthes]

OT - Herbst, was ist das ...dachte wir rutschen gleich vom Sommer in den Winter (heute wird das erste Mal mit dem Kaminofen geheizt) - OT Ende

[Caröle]

Hier hat René einige Herbstbrote vorgestellt/verlinkt!

Das ist aber extrem unübersichtlich mit den vielen Versionen
Und es ist schon wieder ein helles Weizenbrot - das hatten wir in den letzten Monaten zur Genüge
Macht Ihr mal, ich hätte mich ja gerne wieder beteiligt, aber vermutlich haben wir am Ende wieder so viele Rezeptvorschläge wie Bäcker, können uns nicht einigen und dann bleiben nur noch 2, 3 Leute übrig...
Ich bin an dem Wochenende eh verhindert, also bin ich ab jetzt raus.

[Little Muffin]

Das ist aber extrem unübersichtlich mit den vielen Versionen

Find ich auch. Hab mich erst gar nicht zu Recht gefunden.

Aber viele Versionen, könnte sich jeder seine Version raussuchen. Hansi,

[hansigü]

Soweit habe ich gar nicht geschaut
hatte nur die Links zu den anderen Herbstbroten gesehen.
Klar, das ist sehr verwirrend und man braucht ein Studium um dahinter zu steigen
Habe mir gerade das Rezept von Marla angeschaut, das gefällt mir sehr gut!!!

[_xmas]

Ja, Ihr Lieben, hier geht es wieder sehr missverständlich los:

1. Ihr solltet ein paar Anregungen geben zum Herbst-/Erntedankebrot, ein paar Ideen einbringen
2. auch zur Formgebung, Verzierung (Motivbrote)
3. werde ich aus der Vielzahl der Vorschläge - und meinen angedachten ein
4. gemischtes bis dunkles Brot heraussuchen, das zur Jahreszeit passt und herbstcharakteristische Zutaten enthalten kann, Saaten, Nüsse, Kartoffeln, Wein, Möhren, Äpfel, Rosinen, rote Bete und viele mehr ....
5. könntet ihr gerne auch mal mitmachen, wenn's euch nicht zu 100% zusagt. Schließlich geht es um das gemeinschaftliche Backen.

Es steht bisher nicht fest, was gebacken wird.

Und noch einmal zur Info für die Mitbäcker, die es überlesen haben könnten: Die mediterrane Backreihe ist beendet, für den Herbst waren kräftigere und dunklere Brote gewünscht und angekündigt. Darauf hatten wir uns bereits vor einigen Wochen geeinigt, und so wird es auch sein.

[Mimi]

Mir schwebt bei einem Erntedankbrot auch ein großes, rundes und reichlich „geschmücktes“ Brot mit aufgelegtem Zopf oder Ähren vor.

Da ich auch roggenlastige Brote bevorzuge, wäre hier eine Verzierung wie in Ulla‘s Link vorgeschlagen, eine schöne Herausforderung für das OLB.

Marla‘s Apfel-Nuß-Brot ist auch die Richtung, die mir geschmacklich gefällt.

[Espresso-Miez]

Für die saisonalen Weizen-Bäcker hätte ich noch Laugenkastanien

Solche Motiv-Brote mit aufgelegten Teilen habe ich bisher nur aus Weizen-Mischteig gesehen, z.B. bei "Hefe und mehr". Hat das jemand schon mit Roggenteig probiert? Da könnte ich mir eher dekorative "Schnitzereien", z.B. Ähre oder Blatt vorstellen. "Marla" hatte da auch mal was gepostet wo Mehl mit einer Schablone aufgebracht worden war.

[Little Muffin]

An Laugenkastanien hab ich gestern auch noch gedacht, mich aber nicht getraut sie zu posten wegen des Weißmehls.

Also, Dekorativer Vorschlag, nur die Formgebung falls das Dunkel-Brot nicht ausschließlich Roggen beinhaltet :
https://www.homebaking.at/app/uploads/2 ... 24x683.jpg
Rezept, wen es interessiert und er es testen will:
https://www.homebaking.at/deluxe-maronibrot/

[Isi]

Bei dem Deluxe-Maronibrot wäre ich sofort dabei!

Beachtlich fand ich mal das Erntedankgebäck von einer Userin auf Dietmars Blog, findet man hier beim Kommentar vom 3. Oktober:
https://www.homebaking.at/fougasse/?cop=0#comments
Der 'Mühlstein' aus den Weltmeisterbrötchen sieht mega aus.

Ich find es im übrigen auch gar nicht schlimm, wenn viele Vorschläge kommen, es geht ja hier nicht drum, dass sich irgendwer durchsetzen will oder gewinnen oder so, ich schau mir die anderen Ideen immer gern an