Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Liebe Bäckersleut’,

ich möchte euch gerne mit folgenden 2 Rezepten zum OLB am nächsten Wochenende
einladen. Beide stammen aus Dietmars Feder, wobei Rezept Nr. 2 als Alternative gedacht ist.
Es muss also nicht jeder Mitbäcker 2 verschiedene Brote backen.

Das Korn-Ficelle wird mit 2 Vorteigen, Poolish und Weizensauerteig, gebacken, das alternative Ficelle mit Biga als Vorteig.

Korn-Ficelle
(Ruchmehl im HT kann durch Weizenmehl Type 1050 ersetzt werden)

Ficelle S. hier schon einmal im OLB gebacken.

Backwochenende 27./28. April

Die Info für Neulinge sollte bitte gelesen werden.

[matthes]

Korn-Ficelle...bin dabei

[_xmas]

Das ist schön, Matthes.
Ich kann mir vorstellen, dass das Rezept eine kleine Herausforderung wird, wenn ich mir die Porung bei Didi anschaue.

[Mimi]

Bei der Korn-Ficelle bin ich auch gerne mit dabei.

[Little Muffin]

Schon so fix?

Ich hab echt ne schlechte Woche, weiß nicht ob ich das eingebunden bekomme. Gestern habe ich Mehl 'abgewogen', also eigentlich habe ich die Schüssel mit Mehl befüllt und dabei wundernd auf das Display der Waage geschaut, die neben der Schüssel stand. Ob es da gut ist so ein Gebäck zu backen? Wird sicherlich Chaos pur.....

[matthes]

Dani, schau…aus dem größten Chaos hast du schon die besten Meisterwerke gezaubert
wir zählen auf dich

[Little Muffin]

Achja? Ich hab immer Chaos.

[hansigü]

Genau, unsere Chaosqueen
Ich denke, ich mache auch mit, evtl. mache ich aus dem Teig noch paar Semmeln!

[xr27]

Ach Mensch…. die Woche ist schlecht!

[Little Muffin]

Ich werde das T80 nehmen und etwas Weizen-VK. Mein Ruchmehl, mit dem ich auch die Rote Flocke versucht habe, scheint nicht Ok zu sein. Habe nun 2 weitere Kastenbrote damit gebacken, die Krume ist grausig. Also für sowas lieber nicht.

[Kläuschen]

Ich habe immer Lust, am Online - Backtreffen teilzunehmen. Das Anstellgut - ist das Weizen - ASG oder geht auch Roggen? Ich pflege kein Weizen - ASG mehr. Falls ich mitmache, kann ich erst am Montag backen.

Viele Grüße
Klaus

[hansigü]

Klaus, es geht RASG, das ist kein Problem!

Ach Mensch…. die Woche ist schlecht!

Nachbacken geht ja immer!

[Little Muffin]

Ich backe vermutlich vor, falls mein Sauerteig aus dem Quark kommt. Dann kann ich am WE wenn ich die Zeitfinde, mal was posten und da ich zur Zeit so viel murks in der Küche backe (ausser die Croissants), auch nochmals nachbacken. Das Rezept wäre schön wenn mich meine Schwester an Pfingsten besuchen kommt.

[_xmas]

Na Dani, dein Sauerteig wird schon, und zeitliche Probleme und Chaos haben wir alle mal.

@Klaus, Hansi hat ja bereits auf deine Frage geantwortet.
Nur soviel: Du kannst eine kleine Menge Roggenanstellgut auch mit Weizen für den aktuellen Gebrauch umzüchten (2, 3 Fütterungen), ohne dir einen neuen STA in den Schrank stellen zu müssen.

[Tango-Ulrike]

ja, ich mache auch wieder gerne mit - beim Ficelle-OLB, dieses Mal werde ich vorbacken, da mein Sauerteig gestern 2x aufgefrischt wurde und auf neue Einsätze wartet .
Heute Abend geht es los, ich will den Teig im Kühlschrank bei 5° reifen lassen. Wenn ich merke, dass es nicht klappt, backe ich halt morgen und friere dann ein - natürlich eine auf den 2-Personen-Haushalt reduzierte Menge.

[Tim_backt]

Schöne Rezepte habt ihr ausgesucht! Am Wochenende habe ich keine Zeit, aber ich versuche, am Montag oder am 1. Mai nachzubacken.

[Felicitas]

Eines der Rezepte werde ich auf jeden Fall backen, entweder dieses Wochenende oder nachbacken. Prio hat im Moment die Suche nach einer neuen Wohnung

[matthes]

Hier geht's los am Freitag gegen 17 Uhr (Vorteige), Backtag ist Samstag

[_xmas]

17 Uhr? Nee, dann muss ich zu früh aufstehen. Der frühe Vogel kann mich mal ...
Bei mir ist 22 Uhr geplant - für ein entspanntens Backen am Samstagvormittag. Erstmal wird der WSTA auf Trab gebracht.

[matthes]

Die Zeiten der Vorteig verlängere ich, sodass ich am Samstag um 7 oder 8 Uhr starte...

PS: 17 Uhr, weil...wir sind um 18 Uhr eingeladen