Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mimi]

Ulla, wie immer perfekt.

[Felicitas]

Ziemlich stolz präsentiere ich die Bilder von meinem Pane Laterale:

Poolish heute Morgen


LM, auch heute Morgen


Teig nach dem Kneten, insgesamt habe ich 15% beim Wasser weggelassen


Teig nach 60 Minuten und S/F


Der Volumenzuwachs hat mich positiv überrascht


So schnell wie heute habe ich noch nie ein Brot geformt


Das Ergebnis nach insgesamt 50 Minuten im Backofen, die letzten 7 Minuten mit Umluft




Das Brot ist genial und schmeckt auch so. Die Kruste ist richtig knackig



Ich bin nicht unbedingt der Weißbrot-Fan. Aber dieses Brot war so ein bisschen mein "Gesellenstück". Und deswegen bin ich nicht nur glücklich über das gelungene Brot sondern auch etwas stolz auch mich

[matthes]

Kannst du auch sein Feli, weltmeisterklasse

[Felicitas]

Dankeschön, Matthias

[_xmas]

Klasse Feli, einfach super!

[_xmas]

Dankeschön, Ulla


Bitte editieren und nächsten Textbeitrag anhängen:

Das Brot hatte innen eine Temperatur von 98°. Könnte die fehlende Kruste daran liegen, dass
zuviel Mehl auf dem Teigling war ?

Glaub ich eher nicht. Um dem Teig Herr zu werden, habe ich sowohl den Teig vor dem Formen als auch den Bezug vom Gärkorb zusätzlich leicht bemehlt. Das ist auch auf dem Laib zu sehen. Trotzdem ist meine Kruste richtig knackig.

[Mimi]

Chapeau auch von mir Feli!

[Cata Leya]

Tolle Brote habt ihr alle aus dem Ofen gezogen und einige der Krumen können mit dem Original mithalten .
Klaus, dein Gedicht hat mir ein Lächeln ins Gesicht gezaubert .

Ich hatte mir schon öfter vorgenommen beim OLB mitzumachen und da das Pane Laterale eh schon auf meiner Liste stand dachte ich mir "jetzt oder nie".
Ich habe zwei Brote daraus gemacht, eins ging wie immer an meine Abnehmer.

Hier die Vorteige, links Poolish, rechts LM.


Ich habe das Wasser vollständig in den Teig bekommen, er war weich aber noch ok. Er hat ca. 90 Minuten für die 50% Volumenzunahme benötigt. So sah er am Ende der Stockgare aus.


Hier der Anschnitt von gestern.


Und hier links die Komplettansicht und rechts die Scheiben vom Frühstück heute.


Es schmeckt uns gut .

[_xmas]

Es freut mich sehr, dass du mitgebacken hast, noch dazu mit diesem schönen Ergebnis . Bleib doch einfach dabei und unterstütze das OLB.

[Cata Leya]

Danke Ulla, gerne wieder

[matthes]

Ulla, von meiner Seite Dankeschön für die Orga und prima Tipp das Pane mit nur Olivenöl und Antipasti zu inhalieren, mache ich heute Abend

[Caröle]

Prima, Feli! Gesellenstück geglückt!

Die anderen haben auch sauber abgeliefert!

[lucopa]

Liebe Backfreunde,

vielen Dank für Euer Lob.
Ohne Eure Anleitung, Inspiration und Begeisterung würde ich ganz bestimmt immer noch auf Grundschulniveau Brot backen; möchte deshalb das Lob an Euch alle weiterleiten. Da mich selbst das Gelobtwerden etwas verlegen macht, bin ich nicht gerade als "Lober" berühmt. Ich bitte hierfür um ein ganz klein wenig Nachsicht.
Danke
Bleibt gesund
Manfred

[Felicitas]

Chapeau auch von mir Feli!

Prima, Feli! Gesellenstück geglückt!

Dankeschön. Es gibt wirklich Auftrieb zu sehen, dass ich mittlerweile gut mithalten kann.

[Mimi]

Cata Laya, Du bist mit einem wunderbaren Ergebnis ins OLB eingestiegen.

Ulla, vielen lieben Dank an Dich für das Organisieren der für mich schönsten Nebensache des Lebens.

[Keufje]

Lauter motivierende Ergebnisse!
Ich versuche mich in den nächsten Tagen an dem Rezept

[lucopa]

Hansi, vielen Dank.
Ja, eine der wichtigsten Stellschrauben für ein gutes Backergebnis ist selbstverständlich die Mehlqualität. Der Preis sollte hier überhaupt keine Rolle spielen. 4 Euro für 1 kg Mehl ist absolut in Ordnung. Gute Qualität natürlich vorausgesetzt. Man könnte sogar 6 Euro pro kg ausgeben, und man wäre immer noch deutlich unter dem Preis im Bäckerladen. Stromkosten eingerechnet.
Manfred

[Cata Leya]

Cata Laya, Du bist mit einem wunderbaren Ergebnis ins OLB eingestiegen.

Danke Mimi, ich bin schon auf das nächste OLB gespannt .

[Sheraja]

Oh was für wunderbare Brote habt ihr gezaubert. Ich habe erst jetzt reingeschaut, weil ich nicht backen konnte. Ich wollte mich nicht unnötig "quälen" beim Anblick. Wenn frau ausser vor ist, dann ist das einfach nicht schön.
Ich muss das Brot unbedingt auch nachbacken, sobald ich wieder mehr Luft habe.
Kompliment an euch alle.