Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta
Naddi hat geschrieben:@ Maxi :
hansigü hat geschrieben:So hier mein Vergleich Fermentteig vs. Roggensauerteig.
Geschmacklich, hat die weltbeste aller Ehefrauen im Blindtest, das mit dem RST als geschmacklich intensiver empfunden und ich auch. Auch vom Geruch her waren mehr Nuancen zu erschnuppern!
hansigü hat geschrieben:Rogggenbrot nur mit Roggensauer zu backen und Weizenbrot nur mit Weizensauer/LM/Madre ist doch altbacken
Maximiliane hat geschrieben:hansigü hat geschrieben:Rogggenbrot nur mit Roggensauer zu backen und Weizenbrot nur mit Weizensauer/LM/Madre ist doch altbacken
Dann bin ich gerne altbacken.
Ich weiß ehrlich gesagt auch nicht was das jetzt soll. *hahaha, die backen langweile Fermentstarter-Brot*
Ich bin aber dir gegenüber gerne der schlechtere, müde belächelte Hobbybäcker und bediene mich der 'Krücke' Fermentstarter um meine wenig befriedigenden Versuche der LM-Herstellung auszumärzen.
Du kannst gerne einen neuen Faden aufmachen in dem du dann deine Gegenüberstellungen mit den Vorteilen des ASG präsentierst.
Vielleicht ist es jetzt wieder möglich in diesem Thread auf die Grundlagen des Backens mit dem Starter zurückzukommen. So war doch im Ursprung der Betreff, oder?
Gute Nacht euch allen
Hesse hat geschrieben:Und Versuche müssen sein und machen Spaß- hatte auch mal, als es gerade “Mode” war, LM angesetzt und mit dem Sekowa Backferment habe ich auch schon gebacken. Als Lockerungsmittel auch gut einsetzbar- aber auf Dauer (für mich) zu “brav” oder zu eintönig.
Bin daher schon lange wieder zu dem guten alten “normalen” ST zurückgekehrt, weil ich da mehr Stellschrauben für den Geschmack habe.
hansigü hat geschrieben:Michael, ich musste auch schmunzeln bei Deinen Bemerkungen. aber ich habe auch so für mich gedacht, jetzt backen wir alle das gleiche Brot, Einheitsgeschmack alá Deffland
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