Hallo,
ich bin fasziniert von der langen kalten Hefe-Teigführung und ihren geschmacklichen Ergebnissen. Komme immer noch nicht darüber hinweg, daß das Jahre lang an mir vorübergegangen ist, in denen ich mich über mittelmäßige Krume und mangelnden Ofentrieb geärgert habe. Was mich interessieren würde (wenn es jemand zufällig weiß) wäre: was macht den Unterschied, einen Teig bei Raumtemperatur gehen zu lassen oder im Kühlschrank bei 5°. Finden andere Fermentationsprozesse statt?
Kann man pauschal sagen: je länger, je besser? Gibt es eine Obergrenze, wie lange man den Teig im Kühlschrank gehen lassen kann (Z.B. Gerds Pizzateig: 48 h)?
Grüße,
Björn