Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Durchhaltebemmchen]

Zwar habe ich mein Hefewasser schon ne Weile, jedoch macht mir das Nachfüllen bzw. Auffrischen immer noch Kopfzerbrechen. Beim Nachfüllen gebe ich Zucker zu einer relativ großen Restmenge und fülle mit Wasser auf. Wenn ich das so lasse, dauert es ewig, bevor es wieder prickelt, so dass ich dann doch lieber eine halbe getr. Feige dazu gebe. Gestern abend wieder mal nach gefüllt und diesmal gleich ne Dattel dazu....... bis jetzt sieht es mau aus.
Wie ist es nun richtig? Mit oder ohne Früchte?
Ach so.... es steht natürlich relativ warm (Zimmertemperatur oder gerne auch mal in Heizungsnähe)

[Mimi]

Wenn ich mein Hefewasser auffrische, dann immer mit 2 Datteln und etwas Honig. Das funzt dann nach paar Stunden wie verrückt. Bis ich auffrische kann das auch mal 4-5 Wochen dauern. Mein Hefewasser riecht immer noch sehr frisch und aromatisch und es ist immer noch das Wasser mit dem ich vor ca. 7 Monaten angefangen habe. Aller paar Tage wird es mal durchgeschüttelt, das war‘s.

[Mikado]

Zwar habe ich mein Hefewasser schon ne Weile, jedoch macht mir das Nachfüllen bzw. Auffrischen immer noch Kopfzerbrechen.

77934371nx46130/hefe--hefewasserrezepte-f21/wildhefe-zum-brotbacken-herstellen-t878-s380.html
77934371nx46130/hefe--hefewasserrezepte-f21/wildhefe-zum-brotbacken-herstellen-t878-s420.html
https://berndsbakery.blogspot.com/p/sdfasdfsdf.html
Dort im letzten dieser drei Links erklärt Bernd auch, wie er den Wildhefeansatz auffrischt.

Eine auf den beiden BBF-Seiten verlinkte Website gibt es leider nicht mehr, aber von Washoku sind ein paar Rezepte noch woanders auffindbar:
https://web.archive.org/web/20170627020 ... ipe/323286
https://web.archive.org/web/20170627020 ... ipe/386718
https://web.archive.org/web/20170626160 ... ipe/859009
https://web.archive.org/web/20170626160 ... st-starter

[Durchhaltebemmchen]

Danke euch!
Also doch mit Früchten...... Ich werde meins jetzt mal auf die Heizung gestellt. Wenn es dann immer noch nicht blubbert, Schütte ich dann nochmal um und gebe Feige oder Datteln dazu.

[Mikado]

Also doch mit Früchten...... Ich meins jetzt mal auf die Heizung gestellt.

Das könnte zu warm werden - muss zwar nicht, aber es könnte passieren.
Wenn schon auf einem Heizkörper, dann einen umgedrehten Teller auf die Heizung und darauf den Ansatz.

[Durchhaltebemmchen]

Ja weiß ich wohl. Ich habe ein Auge drauf. Es wird auch schon aktiver.
Im Normalfall ist es ja auch so: Wenn die Wohnung die eingestellte Raumtemperatur hat, schaltet ja auch die Heizung ab. Also ist sie dann ja nur auf Raumtemperatur.

[Durchhaltebemmchen]

Nochmal blöd gefragt: Sollte die Flasche ständig unter Druck stehen oder ist dies nur am Anfang so? Denn riechen tut es ja ganz gut. Aber es ist eben ein recht stilles Wasser..
Und am Boden ist auch Satz, ich denke mal, das ist die Hefe. Bisher habe ich es eigentlich nur für Vorteige genutzt, oder als einen Teil Schüttwasser zur Temperaturreglung (weil aus dem Kühlschrank) da fällt es wahrscheinlich nicht so auf, wenn es nicht optimal gereift ist.

[Mimi]

Der Satz am Boden ist Deine Hefe. Ohne den Bodensatz aufzuschütteln ist das Hefewasser klar und beim Öffnen ist nur ein sanftes Zischen zuhören.

Nach dem Schütteln wird das Wasser trüb und beim Öffnen unmittelbar danach, muss man den Deckel vorsichtig aufdrehen. Ist ähnlich wie bei einem kohlensäurehaltigen Getränk.