Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Das kann man aber auch gut erkennen, weil er wieder Blasen aufwirft.
Und den zurück.

[Naddi]

Hab so einen Vorteig im Kühlschrank. Wird 1x die Woche gefüttert, Pi mal Daumen, wie Platz in der Dose ist. Davon nehme ich die benötigte Menge ab für das jeweilige Rezept, der Rest wird wieder kalt geparkt und immer wieder gefüttert.

[_xmas]

Ich verlinke mal den recht ausführlichen Blogbeitrag vom Doc für Interessierte.

[UlrikeM]

Danke, ihr beiden, ich hab´s mir kopiert, damit ich es habe, wenn ich mal ein bisschen Zeit zum Experimentieren hab.

[moeppi]

Hallo,
ich habe die Beiträge über Hefewasser nie gelesen, lese aber zufällig gerade bei Zorra die Zutaten (Wasser, Honig, Feige), also ähnliche Zutaten (ohne den Kefir, Honig statt Zucker) wie bei einem Wasserkefir.
Ob das Ergebnis ähnlich ist?
LG Birgit

[ML62]

Hallo Birgit,
Brot mit Hefewasser schmeckt mir nicht, mag den Geschmack nicht.
Kürzlich hatte ich auf einer asiatischen Seite Brote mit Wasserkefir gesehen und hab einen Test mit LM und meinem Wasserkefir gemacht.
Das Brot ist toll geworden und hat auch keinen komischen Beigeschmack.
Hatte 10 % der Gesamtmehlmenge im Wasserkefir und 25 % des Mehls im LM, ohne zusätzliche Hefe .

PS: Hatte ich die Kefirknollen evtl. sogar mal von dir? Hab die schon ein paar Jahre und weiß nicht mehr von wem ich die waren.

[moeppi]

Hallo Marla,
das kann schon sein. Ich hatte vor Jahren schon einmal einen Wasserkefir, hab jetzt aber einen neuen.
Das ist interessant was du schreibst. Wie lange hast du den Vorteig stehen lassen bzw. gibt es ein Rezept?
LG Birgit

[ML62]

Den Vorteig (TA200) hatte ich 8 h bei Raumtemperatur stehen, nach 5 h waren schon ganz viele Bläschen zu sehen.
Rezept gibt es noch nicht, möchte noch 2-3 Backversuche mit unterschiedlichen Mengen Vorteig und LM machen.
Teigruhe betrug ca. 120 Min. nach 45 u. 90 Min. 1x aufgezogen/gefaltet.
Stückgare ca. 90 Min. dachte der Teig hätte schon fast volle Gare, gab dann aber noch einen gewaltigen Ofentrieb.

[millyvanilli]

Hatte 10 % der Gesamtmehlmenge im Wasserkefir und 25 % des Mehls im LM, ohne zusätzliche Hefe

Huch, das ist ja toll!!! Mein Wasserkefir blubbert lustig vor sich hin und wird - neben seiner Kernkompetenz als Getränk - schon bin Garten eingesetzt, jetzt wird er wohl auch Mal ein Brot backen müssen... Vielseitig einsetzbar!!!

[sun42]

@Marla, sehr schöner Versuch

Im Grunde ist (Wasser)-Kefir ein LM: Er enthält schlussendlich Milchsäurebakterien und Hefepilze und bei längerer Fermentation entwickelt er daher auch eine erfrischende Säure. Geschmacklich ist er mit Rosinen angesetztem Hefewasser deutlich überlegen … ist aber eben auch ein anderes, milchsaures Produkt.

Marla, interessant wäre auch ein Brot das nur mit (Wasser)-Kefir getrieben ist. Matteo Festo beschreibt ein entsprechendes Sauerteig-Brot in seinem Buch. Seine Webseite "camiabreadlab" ist übrigens sehr lesenswert.

[ML62]

Danke für den Link, Michael

Marla, interessant wäre auch ein Brot das nur mit (Wasser)-Kefir getrieben ist.

Das möchte ich auch noch ausprobieren

Geschmacklich ist er mit Rosinen angesetztem Hefewasser deutlich überlegen ….

Das kann ich bestätigen
Da ich den Wasserkefir eh vorrätig hab, ist das Ansetzen eines Vorteigs kein großer Aufwand.

Der Wasserkefir sollte mind. 12 h gereift sein, bevor man damit den Vorteig ansetzt.

Mein Vorteig nach 5 h Reifezeit

[cremecaramelle]

Marla, Michael, das liest sich sehr interessant...und riecht verdächtig nach einem neuen Kühlschrankbewohner. Obwohl ich mein Hefewasser recht gern mag, gerade das vielschichtige, leicht fruchtige Aroma finde ich schön. Mein Wasser lebt allerdings von Feigen, vielleicht macht das ja auch einen Unterschied. Könnt Ihr den Geschmack, den der Wasserkefir mitbringt mal beschreiben, bitte?

[millyvanilli]

Die Aromen meines Hefewassers finde ich sehr vielschichtig und mag sie auch, aber warum nicht den Wasserkefir ausprobieren!!!
@cremecaramelle: Der Wasserkefir kann sehr unterschiedlich schmecken, je nachdem wie man ihn ansetzt, aber eben auch recht "neutral" (z.B. nur mit einem Stück Zitrone).

[cremecaramelle]

erstmal muss ich mir so ein Wesen besorgen...

[moeppi]

Kann ich dir gerne zuschicken .
Dann bitte PN an mich.
Ich setze gerne mit Mango oder Ananas an. Dann schmeckt der Wasserkefir wie Bowle.
Den Alkohol merkt man manchmal leicht, hicks .
Sorry, dass ich jetzt hier zum Wasserkefir schreibe. Hätte ich evtl. in dem Thread machen sollen?!
LG Birgit

[_xmas]

Nun, so weit weg vom Thema ist es ja nicht.

[Mikado]

Ich hatte mir mal Wildhefe gezogen, das war super! Aber leider funzt der Link dorthin nicht mehr. Hier zum damaligen Thread:
77934371nx46130/hefe--hefewasserrezepte-f21/wildhefe-zum-brotbacken-herstellen-t878-s20.html

Mika, hast Du Dir zufällig das Rezept dafür aufgeschrieben? Ich habe blöderweise nur den Link gespeichert

Hallo Susanne

Poste doch bitte mal hier,
was genau suchst du vom ehemaligen washoku.guide:

Suchst du das Rezept für den „natural-yeast-starter“, kannst du dich noch erinnern, ob der auf Basis von Naturjoghurt gezogen war oder auf ner anderen Basis?

Oder suchst du das Rezept „Pain de Campagne Made With Homemade Bread Starter“?

Ich habe nämlich doch noch etwas in einem externen Archiv gefunden.
Wäre aber gut, wenn wir das vorher ein wenig eingrenzen .

[littlefrog]

Auf Joghurtbasis, Mika!

[Mikado]

Nun denn, Susanne, nachdem der ehemalige washoku.guide nicht mehr verfügbar ist, habe ich die Rezepte auf der Webseite eines non-profit Archivs mit Snapshots gesehen - here we are !

Youghurt basierte Wildhefestarter gab es zwei. Da ich nicht weiß welchen von beiden du meinst, gebe ich einfach beide an, such dir bitte den richtigen aus. Einer von diesen war's, oder?
https://web.archive.org/web/20170627020 ... ipe/323286
https://web.archive.org/web/20170627020 ... ipe/386718

Und wenn wir schon dabei sind, dessen Pain de Campagne für Wildhefe liefere ich gleich mit:
https://web.archive.org/web/20170626160 ... ipe/859009

Viel Erfolg!

[littlefrog]

Ganz herzlichen Dank, Mika! Ich hatte mir schon die Finger wund gesucht! Der erste Link war es - gleich als PDF gespeichert, das passiert mir nicht mehr so schnell!