Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Amboss]

Hallo zusammen,

ihr habt wirklich wieder tolle Sachen im Angebot!

Wir sind immernoch im Renovierungswahn - der Sanitär-Fuzzi war heute morgen auch schon da.....
So gab es heute mittag auf die Schnelle "Würstchen im Morgenmantel" - sah nicht schlecht aus, klebte aber tierisch an den Zähnen






@ Lenta

OGS = offene Ganztagsschule

Liebe Grüße
Christian

[Heike]

Freißig, fleißig alle miteinander ...

besonders bewundernswert finde ich das Wriezener Landbrot - toll geworden, Tosca ! Und danke für das Rezept, ich habe es schon gespeichert!

Björn, Dein mediterrandes Landbrot lacht mich auch an - muss ich ebenfalls nachbacken. Gibt es das Rezept irgendwo?

Und die Goldkruste von Steiofenbackfreund - spricht mich auch an (aber ich habe immer noch keinen güldenen Leinsamen auftreiben können .

Alex - tolle Brötchen, Kompliment!

So, und ich musste jetzt endlich mal die marokkanischen Gewürzbrötchen von Bertinet machen. Ich war sehr skeptisch, da auf knapp 900 g Teig 25 g dieses marokkanischen Gewürzes Ras el Hanout kommen sollten. Ich habe nur 10 g genommen, weil ich es eigentlich nicht so sehr mag, wenn Gewürze sooo dominant sind. Der Duft des Teigs und der Teiglinge im Ofen erinnerte mich stark an Glühwein und ich dachte noch: "oh, nee, das wird nix". Doch, es wurde was... es sind kleine weiche Brötchen mit einem dezenten Gewürzgeschmack daraus geworden, der ganz zum Schluss eine leicht pfeffrige Note hat. Schmecken mir sehr gut.



Happy weekend und frohes Backen
H.

[alex7]

Danke Knicks mach. Meine bislang schönsten Brötchen

[Katinka]

Mediterranes Landbrot von Björn

Alex, wie genau hast du die Schneebrötchen gemacht Sehen lecker aus. Würde sie gerne mal mit dem Original-Rezept vergleichen. Also die Machart!

Heike, woher hast du Ras el Hanut? Bestellt oder bei euch bekommen?

[Heike]

Hallo Katinka - danke für den Link zum mediterranen Brot (hatte ich irgendwie nicht gefunden)!

Und das Ras el Hanout habe ich bei den "backstars" bekommen:

http://www.backstars.de/gewuerzwelt/kra ... hanout.php

als ich auf der Suche nach dem Brotklee für Vinschgauer Fladen war (gibt's da nämlich auch, unter Brotgewürze).

VG
Heike

[hansigü]

So, zweiter Versuch, mein Schlappi wollte nicht mehr weiter arbeiten, musste ihn neu starten, alles weg, was ich geschrieben hatte.
Ihr ward alle wieder sehr kreativ und fleißig, allen ein und
Meine Frau hat eine Plaumenmus-Mandelkrokant-Torte gebacken. Natürlich mit Thüringer
"Mühlhäuser Pflaumenmus", echt lecker, die Torte. Das Rezept ist aus der neuen "Landlust"
Und bei mir stehen zwei "Konsumbrote" in der Gare. Eines wird morgen an eine Freundin verschenkt, die Meister Süpke persönlich kennt.(Naja, ich kenne wenigstens den Bruder )
Ich bin gespannt wie die werden.
Heute morgen habe ich die Schneebrötchen zum Frühstück gebacken, habe statt O-oil Butter und WASG als ´Geschmacksgeber genommen. Naja ehrlich gesagt mit O-oil schmecken sie doch besser.

[ichwerdennsonst]

Hallöchen,

na da ward ihr ja alle mächtig fleissig

wo bekomme ich denn all die leckeren Rezepte her? Als erstes hatte mich Steinis Goldkruste angelacht, aber auch all die anderen leckeren Sachen, warten auf einen Versuch nachgemacht zu werden.
Da kann mir doch sicher jemand weiterhelfen

Danke und allen ein schönes Wochenende.

LG icke

[Katinka]

Icke, guck mal. http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/brotrezepte-f3/rezeptindex-t987.html

Klick doch mal..........."Foren Übersicht" an. Dort siehst du die einzelnen Threads und kannst in den Rezepten stöbern.


Es gibt auch einen Rezeptindex von den Brötchen.

[_xmas]

Hansi, ist das Rezept aus dem Kaffeehaus, was da vorgestellt wurde? Hatte beim Einkauf an der Kasse eben quergelesen und fand das Rezept lecker zu lesen. Und wie isser???

Tolle Sachen habt Ihr wieder gewerkelt. Ich übe heute den 30-Grad-Winkel mit dem Einschneider. Bin gespannt auf den Ausbund - und wehe nicht Björn

[calimera]

Lecker, ganz mega lecker alles....
Die feinen Brötchen, Brote und Kuchen/Torten.
Ich kann leider erst Anfang nächste Woche wieder backen, wir essen immer noch an dem Thurgauer Bodenseebrot
Wir sind Momentan viel weg, und bei nur 1-2 Scheiben pro Tag dauert es einfach seine Zeit, bis so ein grosses Brot gegessen ist

Die Schneebrötchen aus den Plötzblog habe ich auch schon gebacken , die sind wirklich Nachbackenswert

Am meisten gefallen hat mir Steinis Goldkruste, das "muss" ich Nachbacken, gibts dazu ein Rezept

So, wünsche allen ein schönes Wochenende, hatte Heute und auch Morgen Agility-Wochenende.
Heute hat es sogar für einen 1. Platz gereicht

[Backbine]

Hallo Backfreunde,
@ Tosca,dein Wriezener Landbrot sieht köstlich aus
@ Björn,du bist unser Ausbundkönig.Nach welchem Rezept hast du dir Brötchen gemacht.
Sie sehen sehr ansprechend aus.
@ Steini,deine Goldkruste einfach klasse.Gibt es hier schon das Rezept?
@ Amboss,die Würstchen im Morgenmantel könnte ich auch abends verputzen.
@ Alex, die Brötchen sind dir gut gelungen.
@ Heike,da hast du ja ein ungewöhnliches Gewürz verbacken.Lohnt es sich?
@ Hansigü, die Torte schick mir bitte rüber.lecker,lecker

Ich habe heute das erste mal Laugenbrezeln nach dem Rezept von Hannes Weber aus "Lust auf Backen" gebacken. Ging ganz gut zu händeln.Eine Frage hab ich an euch.Manche Brezeln aus euren Rezepten z.B.von Ebbi glänzen so schön.Das ist bei meinen nicht der Fall.Wie bekommt ihr das hin?
Gruß Sabine

Gratulation zum 1.Platz Calimera

[ichwerdennsonst]

Icke, guck mal. http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/brotrezepte-f3/rezeptindex-t987.html

Klick doch mal..........."Foren Übersicht" an. Dort siehst du die einzelnen Threads und kannst in den Rezepten stöbern.


Es gibt auch einen Rezeptindex von den Brötchen.

Danke dir Katinka fehlt mir nur noch Steinis Goldkruste, das möchte ich zu gern machen

LG icke

[alex7]

Hej Katinka!
Die Brötchen sind genau nach Anleitung im Plötzblog. Ich hab nur noch 20% lievito madre zugegeben. Also Teig 8 min langsam mischen, 3 min schnell kneten, Olivenöl rein, nochmal 3 min, 20 min Pause, stretch and fold, (Pause und falten insgesamt 3x), dann ab in die Schüssel und über Nacht ab in den kalten Wintergarten. Heute früh (nach 13 h), auf etwas Mehl vorsichtig gedehnt, bis eine gleichmäßige Teigplatte von ca 1,5 cm Höhe entstanden war. Ich habe versucht den Teig so wenig wie möglich zu ärgern, also drücken, stauchen etc. Leicht mit Mehl eingerieben, mit der Teigkarte zerteilt und ohne weitere Ruhezeiten ab in den heißen Ofen.
Im Ofen haben die richtig Schwung gehabt. Das höchste ist auf 8 cm gewachsen.
Ein tolles Brötchen für ein gemütliches Frühstück, weil man am Backtag nicht viel Arbeit damit hat. Während der Ofen aufheizt, wird der Teig verarbeitet, einschießen, abbacken, fertig. Eine gute halbe Stunde nachdem man den Teig aus der Kühlung geholt hat, sind die Brötchen fertig.

[hansigü]

Jo, Ulla soweit ich das gesehen habe, das Heft lag auf dem Küchnentisch, ioch habe auch noch nicht reingeguckt, außer gestern abend, als die Liebste mir die neue Küche zeigte, die ich ihr bauen soll

[Heike]

Hallo Backfreunde,
@ Heike,da hast du ja ein ungewöhnliches Gewürz verbacken.Lohnt es sich?

Jaaaa, ich finde schon, dass es sich lohnt. Ich werde das Rezept auf jeden Fall nochmal backen, allerdings - wie gesagt - nur mit 10 g Gewürz auf 900 g Teig, nicht mit den angegebenen 25 g, das wäre mir wohl zu intensiv. Ist aber Geschmackssache.

VG
Heike

[Little Muffin]

Hallo Sabine, einen Glanz bekommen sie bei mir nur bei der Bäckerlauge, bei Natronlauge habe ich noch nie einen Glanz hingebekommen (Einsatz bei Bagels z.b.).

[Backbine]

Hallo Daniela,
was ist Bäckerlauge? Und wo bekomme ich sie gegenenfalls her?
Ich habe eben eine Brezel gegessen.Vom Geschmack her sind sie prima.
Meine Tochter ist ganz begeistert.
Gruß Sabine

[hansigü]

Backbinchen, nüscht mit rüberschicken, die drei Stückchen, die noch da sind, geb ich nich her, die will ich selber

[Jodu]

Hallo,
so tolle Sachen die ihr ständig zaubert - beeindruckend.
Brezel hatte ich unserer Tochter auch für dies WE versprochen. Leider reichte die Zeit dafür nicht ganz.

Allerdings hatte ich Zeit mit dem Rezept vom 6. Online-Backtreffen Ciabatta etwas zu experimentieren.

Wollte sie über Nacht stehen lassen und morgens nur noch schieben. Gesagt - getan.

Abgewandeltes Rezept:
Vorteig
150 g Gelbweizenmehl 550
140 ml Wasser
1,5 g Hefe

Verrühren und 12 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen - morgens um 7 Uhr angerührt.

Hauptteig
170g Gelbweizen 550
100g Spezialmehl MEDITERRAN
50g Semola
3og Roggenmehl 1050
210 ml Wasser
5 g Hefe
1 Gr. EL Lievito madre
10 g Salz
15 ml Olivenöl
290 g Vorteig

Abends um 21 Uhr, nach dreimaligem Falten alles in Großen Beutel geschoben und Übernacht in die Garage gestellt. Morgens 45 Min. akklimatisieren lassen und dann 20 Min. gebacken. Wiedererwarten toller Ofentrieb. Allerdings ist die Form noch nicht sehenswert - der Geschmack und die Porung allerdings prima. (meine lockersten Brötchen bisher - fast so leicht wie vom Bäcker ) Geht jedenfalls prima.

[Goldy]

Wow ihr habt ja tolle Sachen gebacken,es haben alle ein Lob verdient.
Da sind schon noch so einige Rezepte für mich dabei,wenn man nur mehr Zeit hätte und ach ja........Ihr wisst schon.

Heute früh habe ich die Schneebrötchen gebacken,na die lohnen sich wirklich. Ein leckeres Rezept, müßt Ihr unbedingt probieren.Habe an das Rezept noch 50 g MC gegeben.




Das Bierbrot von Ebby mit Apoldaer Export gebacken.