Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

Hallo,

heute gehts los mit dem Vorteig. Ich kopiere mal das Rezept von Deichrunner hier rein:

Ciabatta (The BackHomeBakery, Video)

Ergibt 2 Brote

Vorteig
150 g Weizenmehl 550
140 ml Wasser
1,5 g Hefe

Verrühren und 12 - 16 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Hauptteig
350 g Weizenmehl 550
210 ml Wasser
6 g Hefe
10 g Salz
15 ml Olivenöl
290 g Vorteig

Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und 3 Minuten auf Stufe 1 und 4 Minuten auf Stufe 2 kneten lassen

Eine Wanne mit Olivenöl ausstreichen, den Teig hineinlegen und zudecken. Den Teig dreimal im Abstand von je 45 Minuten mehrmals falten und die Oberseite nach unten legen.


Danach Teig in ein Mehlbett legen und teilen, in Couche legen und abgedeckt Stückgare für 90 Minuten. Ofen auf 230° vorheizen.

Bei 230 ° 30 Minuten backen; am Anfang gut schwaden.

Viel Spaß wünsche ich beim Nachbacken

[_xmas]

Den Teig dreimal im Abstand von je 45 Minuten mehrmals falten und die Oberseite nach unten legen.

Ja, soweit klar!

Danach Teig in ein Mehlbett legen und teilen, in Couche legen und abgedeckt Stückgare für 90 Minuten

Ab hier nicht mehr klar...
Aus der Schale heben und aufs Mehlbett?
Aus der Schale kippen und aufs Mehlbett, also Unterseite nach oben?
In Couche legen mit der Mehlseite nach unten? Oder umgekehrt?
Wie rum wird dann eingeschossen? Oder ist das bei Ciabatta egal?
Was meint Ihr? Kann ja sein, dass ab Entnahme aus der geölten Schale die Teiglinge nicht mehr gedreht werden (um sie möglichst wenig anzufassen)

[Little Muffin]

Ich hab mich das auch schon gefragt. Und zwar ab 3mal je nach 45 min. SF, heißt dass, nach dem 3 mal Falten auf das Mehl und abteilen oder nochmals 45 min. ruhen. Normal wird doch nach dem letzten Falten noch mal geruht und dann kipt man das auf die Arbeitsplatte, teilt ab, formt ein bisschen und gibts zur Stückgare auf das Backblech. Wenn das 90 min in ein Tuch kommt, denke ich krieg man das nur noch kaputt aufs Blech?

[Sperling76]

Ich hänge noch eine Frage dran ...

Danach Teig in ein Mehlbett legen

????

Schütte ich soviel Mehl auf den Tisch wie der Teig lang ist, damit er nicht festklebt?

Viele Grüße
Sperling

[_xmas]

Schütte ich soviel Mehl auf den Tisch wie der Teig lang ist, damit er nicht festklebt?

Jepp, soll heißen: Arbeitsfläche gut einmehlen

[Little Muffin]

ich glaube, ich bin jetzt schon überfordert.

Sperling, schau mal bei youtube nach, ist vielleicht ein bisschen hilfreich. Mit dem Mehl darfst Du nicht sparen.

http://www.youtube.com/watch?v=uo4ajrY4WI8

Auch nochmal vielen Dank Lenta, ich hätte sonst vergessen den Vorteig anzusetzen. Wann werdet ihr ihn ansetzten? Ich denke, ich fange so gegen 19 Uhr an. In meiner Küche gibt es keinen Heizkörper und in der Nacht kühlt es da ab. Ich denke, da wirds schon um die 10-13° sein. Dann werd ich morgen anfangen wenn der Vorteig bereit zu sein scheint.

[_xmas]

Daniela, mein Vorteig ist angesetzt und kommt jetzt in den Kühli.
Übrigens, in dem Film wird der Teig auf das Mehlbett gekippt und vor dem Einschießen wieder umgedreht. Damit sind meine Fragen fürs erste beantwortet (aber nicht grundsätzlich).

[Maja]

Hallo!
ich setze meine Vorteig nun auch gleich an.
FBG Maja

[BrotDoc]

Danach Teig in ein Mehlbett legen und teilen, in Couche legen und abgedeckt Stückgare für 90 Minuten.

Hallo,
ich wäre mit dem Couche auch vorsichtig. Bisher habe ich Ciabatta immer nach dem Teilen direkt auf dem Einschießer oder auf dem Blech gehen gelassen, damit der sehr feuchte Teig beim Umlagern nicht mehr irgendwo anklebt oder ich mir durch zu viel Manipulation die großen Poren zerdrücke.
Meine Empfehlung wäre daher, nach dem Abstechen der Ciabatta-Teiglinge diese direkt auf das Blech mit Backpapier zu geben und dort gehen zu lassen. Dann braucht man zum Einschießen nichts mehr umlagern.

[Goldy]

:cry ich glaube, ich bin jetzt schon überfordert.
ich fange so gegen 19 Uhr an. In meiner Küche gibt es keinen Heizkörper und in der Nacht kühlt es da ab. Ich denke, da wirds schon um die 10-13° sein. Dann werd ich morgen anfangen wenn der Vorteig bereit zu sein scheint.

Ich will auch und darf nicht backen, gehe lieber arbeiten. Aber meinen Senf dazu darf ich doch noch geben,habe im Rezept gelesen Vorteig bei Zimmerteperatur. Daniela da steht Deiner in der Nacht vielleicht zu kalt.