Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[UlrikeM]

Ich würde ihn mal ein paar Tage alle zwei Tage auffrischen, dann gibt sich das vermutlich.

[girasol1973]

Danke. Das werde ich versuchen.

[brotbackfrosch]

Mein erneuter Versuch sieht diesmal gut aus, nicht wie letzten, die für die Tonne waren auf Grund von weißes Haaren drauf. Heute wird das 2.Mal gefüttert, kann ich mit dem Rest schon was anfangen, oder soll das auch noch mal weg? Würde es sonst in den Kühlschrank stellen und am Wochenende mit verbacken, wenn dass schon geht.
Liebe Grüße von der total glücklichen
Jessi

[brotbackfrosch]

So, grade gefüttert und nun ging es ab in den Kühli, mal sehen, was er da treibt. Den Rest habe ich heute nochmal weggetan, den nächsten verwende ich dann mal im Brot oder im Hefeteig für den Apfelkuchen.
Kann ich das einfach dazugeben, oder muss ich da irgendwas beachten?
Liebe Grüße,
Jessi

[LMTester]

Ich hab' meine Reste immer ganz naiv mit verbacken. Einfach überall 1 EL von dem Zeugs 'reingeworfen.

Meine Auffrischmethode hab' ich jetzt optimiert, da mich diese Sauerei doch sehr gestört hat: Ich packe 100g Mehl in eine Schüssel und lege 100g LM oben d'rauf. Dann wird der LM mit einem EL unter dem Mehl vergraben und vermengt bis man das Ganze ohne Kleberei an den Fingern weiter vermengen kann. Irgendwann hat man nur noch trockene Krümel. Dann 50g Wasser dazu und wieder mit dem EL ordentlich verkneten. Nach einer Weile kann man's dann auch wieder anfassen und mit der Hand fast wie einen normalen Teig kneten. Der LM-Klumpen darf in der Hand nur nicht zur Ruhe kommen, muß immer in Bewegung bleiben, denn klebt auch nichts mehr an.

Nach diesem Erfolgserlebnis (jetzt macht das Füttern wieder Spaß) wollte ich 'mal ein einfaches Brot nur mit LM erschaffen. Bin im CK auf 'was ganz einfaches gestoßen:

http://www.chefkoch.de/rezepte/14916912 ... sbrot.html

Habe 500g einfaches 405er Mehl genommen, 400ml Wasser, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker und...
2 EL LM, eiskalt und seit 9 Tagen nicht mehr aufgefrischt.
Das Ganze gut in meiner Küchenmaschine verknetet oder eher verrührt (wenn ich das System richtig verstanden habe, TA 180). Weil mir der Teig so erschreckend flüssig vorkam hab' ich noch π * etwa 50g Mehl untergemischt, abgedeckt und gewartet. Nach 2h bei ca. 20-21 Grad sah das Ding aus wie vorher. War mir ja auch klar, daß das länger dauert. Nach 14h bei Zimmertemperatur verhielt sich der Teig als sei er mit Hefe gemacht. Er war ordentlich aufgegangen. Ich hab' ihn in eine Kastenform gekippt, die er dann etwa zur Hälfte einnahm. Ich ließ ihn in der Form abgedeckt nochmal ca. 1h gehen, konnte aber keine Veränderung mehr feststellen. Egal, das Ding wurde gebacken: 250 Grad O/U-Hitze, ohne Schwaden (keine Experimente). Nach 15 min war er weit über die Form hinausgewachsen. Nach weiteren 40 min holte ich ihn aus dem Ofen. Optisch & haptisch ziemlich gut (soweit ich das als blutiger Anfänger beurteilen kann), die Krume fand ich auch ganz gelungen. Hätte vermutlich noch 5-10 min im Ofen bleiben können. Geschmacklich sehr angenehm mild.

Fazit: Dauert zwar ein bißchen länger aber das Resultat kann sich sehen lassen.
In Zukunft mach ich mit dem Zeug (LM) bestimmt mehr.

Bei Interesse kann ich noch ein paar Bilder uploaden.

[brotbackfrosch]

Mich würde das Bild schon interessieren.
Ich denke, ich werde von meinem LM vor, während und nach der Fütterung mal Bilder machen, und auch, von der Teigbereitung bis zum aus dem Ofen holen, damit ich es mal mit Sauerteig und Hefe vergleichen kann. Habe ich bei den ersten malen mit Sauerteig auch gemacht.
Liebe Grüße,
Jessi

[LMTester]

O.K.: Bilder vom Brot
Mein LM sieht eher unspektakulär aus, daher hab' ich davon keine Bilder.

Der rohe Teig in seinem Förmchen


Fertig gebacken



...und der Anschnitt

[girasol1973]

Mein LM hat sich nun nach ein paar mal füttern wieder erholt.
Habe aber doch noch ne Frage. Kann es sein, dass der Ofentrieb ausbleibt wenn Vollkornmehl verwendet wird oder Körner mit im Teig sind? Ist bei mir so. Oder hat er sich doch nicht erholt?

[touche-a-tout]

Hallo an alle

Bei mir ist ein neues Brotbackbuch eingezogen - einige Rezepte, die ich gerne backen möchte sind mit Lievito madre :-)

Bevor ich mich jetzt als kompletter Neuling in der Neuzüchtung versuche, wollte ich fragen, ob jemand ein wenig davon zur "Fütterung" in liebevolle Hände abzugeben hat :-)

Robert & Hermann hatten es immer bei mir gut :-)

Weiteres per privater Nachricht ?

LG

[touche-a-tout]

niemand, der sich erbarmt ?

[uschi]

Hallo,
leider wird der LM bei mir verbacken und einer wohnt im Kühlschrank. Aber es geht doch ganz fix den LM zu zubereiten. Wie heißt den dieses Buch? Danke

[hansigü]

:lala niemand, der sich erbarmt ?

Hallo touche-a-tout,

erstmal "Herzlich Willkommen" bei uns!!!
Ich finde es, ehrlich gesagt, etwas dreist, sich 11.50 Uhr zu registrieren und um 12.07, ohne irgendeine persönliche Vorstellung, eine Zusendung von LM zu erbeten und sich dann zu Wundern, das sich keiner erbarmt! Also im wirklichen Leben funktioniert das auch nicht so, da muss man sich schon ein bischen kennen und miteinander kommuniziert haben, bevor man irgendwelche Anliegen vorträgt. Wir sind hier nicht bei Ebay, wo man anonym etwas verkauft und versendet!

[LMTester]

Hier hatte ich dummes Zeug geschrieben, bitte löschen

[hansigü]

Dummes Zeug geschrieben, bitte löschen

Wenn es die Moderatoren als solches Einstufen, dann hab ich kein Problem damit !!!

[touche-a-tout]

... im wirkliche Leben funktioniert es tatsächlich so! ...

Ich habe eine freundliche Anfrage gestellt - einige sehr nette PN's bekommen und zurückgeschrieben ... Porto erstattet und heute ist die LM bei mir eingezogen

Herzlichen Dank.

[touche-a-tout]

Hallo,
leider wird der LM bei mir verbacken und einer wohnt im Kühlschrank. Aber es geht doch ganz fix den LM zu zubereiten. Wie heißt den dieses Buch? Danke

Hallo Uschi :-)

lieben Dank für deine Antwort.

Angesetzt hab' ich sie schon ...

Ich pendel aber alle paar Tage für einige Tage zwischen zwei Orten hin und her - und wollte die den LM-Ansatz nicht ständig mit dem Zug mitnehmen ;-)

Will sie ja ordentlich hegen und pflegen :-)

Das Buch heisst: Mein Brot - Rezepte ohne Kompromisse

[sascha540]

Hallo zusammen,

bin noch ganz neu in diesem Forum.

Ich habe da eine grundlegende Frage:
Reicht ein handelsüblicher Honig für den LM???
Da ich schon mal gelesen habe, dass dieser ultrahocherhitzt wird...damit alle Bakterien abgetötet werden.

Vielen Dank im Voraus für Ihre Antworten

Schöne Grüße

[_xmas]

Ein handelsüblicher Honig ist völlig ok. Es geht nur um den Zuckergehalt
2 oder 3 Tröpfchen reichen.

Axo - vielleicht hast du Lust, Dich mal vorzustellen?

[Little Muffin]

Also, für mich muß sich nicht jeder extra vorstellen. Das ist auch nicht jedermanns Sache und unhölfich find ich es auch nicht.

[Feey]

Ich hab jetzt gerade auch einen LM angesetzt. Mal sehen, wie er sich entwickelt.