Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

von **pelzi** » Sa 7. Nov 2020, 17:03

Hansi und Keufje, danke für euer Lob zu meinem Brot. Keufje, hast du es auch nachgebacken?

Ich habe heute einen Apfel-Streußel-Kuchen gebacken. Den Boden habe ich mit Lievito Madre nach diesem Rezept gebacken. Der Boden ist nicht groß aufgegangen, vielleicht war es zu viel Livieto Madre, denn alles habe ich halbiert, nur LM nicht. Schmeckt aber trotzdem und der Boden ist nicht so sehr fest, wie er aussieht. :kl

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von **Mimi** » Sa 7. Nov 2020, 19:08

Steffi, Dein Streuseliger sieht sehr lecker aus. Ich liebe jedes Gebäck mit Streuseln drauf. .dst

Auch Dein Brot schaut genial aus,

Aber auch alle anderen zeigen wieder hervorragende Backergebnisse. :tL

Sheraja, danke für das Rezept der Kanellsnurrer. Das ist auch unsere Geschmacksrichtung.

Ich wollte auch mal schauen, inwieweit mein LM für den Panettone triebfähig ist und habe in Anlehnung an Lutz Teigrezept für Mohnrollen einen Mohnzopf hergestellt. Vorteig war 250 g aufgefrischter LM. Im Hauptteig dann 8 g Hefe. Die Mohnfüllung ist nach Hausrezept.

Herausgekommen ist ein wunderbar fluffiger Mohnzopf. Meine Testesser und auch ich waren hellauf begeistert. Ich konnte noch einen kleinen Teil zum Fotografieren retten. :hu

Marla‘s Bauernbrötchen mit 30 % Roggen 1150, 250 g LM und ohne Hefezugabe waren der 2. Test. Die Brötchen sind wunderbar aromatisch und haben eine tolle krachende Kruste.
Ich bin mit meinem LM sehr zufrieden. Natürlich wird er weiter gehegt und gepflegt.

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von **hansigü** » Sa 7. Nov 2020, 21:01

Oh, Steffi du machst mir Appetit, wenn ich nicht grad vom Chili con carne pappensatt wäre, würde ich glattweg in den Bildschirm beißen und auch noch den Mohnzopf von Mimi dazu verkosten# .dst

frau hat der eine tolle Krume :kh

Die Bauernbrötchen sehen auch bestens aus :top

Ich hatte mir neulich helles Emmermehl bestellt und wollte wissen, was das Mehl für einen Geschmack in die Brötchen bringt und habe dazu ein Teig nach dem Schnittbrötchenrezept von Hesse angesetzt und heute morgen gebacken. Schmecken auch sehr gut, aber mir persönlich schmecken die mit Weizen einfach besser :ich weiß nichts

So und jetzt habe ich grad noch ein Roggen-Dinkel-Geburtstagbrot in Arbeit, besser gesagt zwei, damit sich das Anheizen auch lohnt!

von **Keufje** » Sa 7. Nov 2020, 21:43

Die Wurst würde ich gerne woanders sehen...
Ich habe aus Steffis Brotrezept https://www.rezeptteufel.de/rustikales- ... ito-madre/ Brötchen gebacken Bild

von **hansigü** » So 8. Nov 2020, 09:32

Keufje hat geschrieben:Die Wurst würde ich gerne woanders sehen...

Christine, das sehe ich auch so, ich kümmere mich drum!

Prima Brötchen :top

von **Mimi** » So 8. Nov 2020, 21:12

Leckere Brötchen sind von Hansi und Christine noch dazugekommen.

Da ich noch Maronen übrig hatte und diese verbacken wollte, habe ich heute bei Cookieundco das Maronibrot entdeckt. T 65 hatte ich nicht vorrätig und dafür T80 genommen. Restlichen Mehle waren vorhanden. Hab halb Roggen-ASG, halb LM genommen. Das Rezept hatte ich verdoppelt, bin aber bei 2 g Hefe geblieben.
Die Brote hatten einen enormen Ofentrieb und hatten gegenseitig um den Platz gekämpft. :lala

Fazit: ein schnelles, sehr aromatisches, durch die Maronis leicht süßliches Brot. Für meinen Geschmack aber nicht alltagstauglich. Da bevorzuge ich lieber roggenlastige Brote.

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