Backergebnisse und -Erlebnisse vom 8. - 14.11.2021

[matthes]

Gestern im HBO das Markgräfler Landbrot

Mehle waren Champagnerroggen, R1370 und W550. R-ASG 3 Wochen alt, Stockgare 19 h im Kühlschrank, und die Stückgare 50 Min bei ca. 21°C

Als ich gestern die Klappe beim HBO nach 15 Min geöffnet hatte, war ich richtig begeistert, was ein krasser Ofentrieb, d.h. genau eine Punktlandung mit den Garzeiten.

Michael, tolles Rezept, so schön einfach, variabel, genau mein Ding, wenn es mal schnell gehen muss. Selbstverständlich, der Geschmack grandios

Sehr aktiv nach der kalten Stockgare


Vor der Stückgare, Schluss nach unten im Gärkörbchen


....und hier der Rest, bis zum Anschnitt

[Moni]

Michael, dein Körnerkasten mit Walnüssen sieht aber sehr lecker aus. Ist genau mein Ding.



Mal wieder das Körnerbrot aus dem 1.Backbuch vom Lutz

Ich verstehe es nicht. Warum könnt ihr alle große Fotos hochladen und ich bekomme ständig die Meldung, obwohl ich das Foto verkleinert habe, dass mein Bild zu groß ist. Ich muss dann immer auf "Thumbnail erzeugen" klicken, was das auch immer sein soll, und dann habe ich so kleine Bilder in meinem Beitrag - heul

[Hesse]

Hallo Matthias- super geworden! Mich erfreut auch immer die einfache Herstellung und das trotzdem was Schmackhaftes dabei 'rum kommt!

Hallo Moni: Klasse Brot geworden! Wenn Du Dein Bild anklickst, siehst Du die volle Größe- da Thumbnail- dies sind verkleinerte Abbildungen des hochgeladenen Bildes. Wenn Du Dein Bild auf 640X480 Pixel verkleinerst und das Häkchen bei "Thumbnail erstellen" entfernst und noch "Originalgröße verwenden" einstellst (oder 640X480) kannst Du es hochladen und es erscheint dann in dieser Größe!
Schön- dass Dir mein Nussbrot gefällt!

Grüße von Michael

[lucopa]

Die rustikale Bauernkruste wurde gestern gebacken.



Manfred

[Caröle]

Gestern abend hab ich das Südpfälzer Landbrot vom Brotdoc gebacken, das ich schon länger auf meiner Liste stehen hatte.
https://brotdoc.com/2013/07/17/sudpfalzer-landbrot/
Bis auf das ich es im Topf gebacken habe und den Salzsauerteig warm reifen ließ, hab ich mich genau ans Rezept gehalten. Der Teig ließ sich gut formen und ging auch prima auf - der Ofentrieb war dann nochmal enorm! Das Brot ist lecker, mildaromatisch-süßlich, die Krume könnte gern ein bisschen feuchter sein, aber es ist schön locker. Insgesamt ein tolles Brot.






Manfred, die rustikale Bauernkruste lacht mich auch sehr an!

[hansigü]

Eva, schön dass du mal wieder zum Backen gekommen bist! Und ich wünsche dir auch viel Kraft für die schwierigen Situationen. Das Brot sieht sehr lecker aus!

Michael, sehr schöne geworden deine Baguettes!
Leider schmeckt mir das Brot mit dem österreichischen Brotmehl nicht ganz so toll, warum auch immer

Matthias, da hast du ja ein Spitzenbrot rausgehauen

Moni, sieht gelungen aus, dein Körnerbrot!
Anschnittfoto ist zwar kein Muss, aber man sieht die "inneren Werte"

Manfred, wieder sehr gut gelungen
ist ja wohl nach deinem Rezept?
Wäre schön, wenn du den Link gleich mit postet, ein kleiner Service für alle Interessenten, die es auch backen wollen! Vielen Dank!

Caro, auch wieder wunderbar

[UlliD]

https://brotdoc.com/2016/03/06/rustikale-roggenecken/ Auf vielfachen Wunsch einer einzelnen Dame.. .... nee, das sind fast unsere Lieblingsbrötchen




Mit der "Formgebung" hab ichs nicht soo, aber sie sollen ja auch nicht zur Ausstellung....
Morgen wird mal meine Eigenkreation gebacken, Brot geht zur Neige .

[matthes]

Matthias, da hast du ja ein Spitzenbrot rausgehauen

Vielen Dank Hansi, ich bin auch wirklich sehr erstaunt, selten so einen tollen Ofentrieb im HBO gesehen.
Somit hat sich auch das ewige Überlegen bezüglich Schwaden im HBO erledigt (mache ich schon lange nicht mehr im Holzofen).

Heute geht's los mit diesem Knäcke, ist mein Lieblingsrezept, einfach grandios die Zutaten und der Geschmack (heute im Küchenbackofen).

ruht nun 3 Stunden

[Caröle]

Die rustikalen Rggenecken hab ich auch schon mal gebacken (eines der wenigen Brötchenrezepte, die ich schon ausprobiert habe) und fand die auch lecker. Sie erinnern mich ein wenig an Berliner "Schusterjungen", die ich sehr mag, die man heute aber kaum noch in Bäckereien bekommt.

Matthias, was ist das für ein Tuch/Folie über dem Knäckebrot-Teig? Schaut interessant aus!

[moeppi]

Hallo Caro,
das ist eine Gärfolie mit Untergewebe. Ich habe die auch in unterschiedlichen Größen und finde sie gut.
LG Birgit

[lucopa]

Hansi,

ja, nach meinem Rezept. Hab's vergessen zu verlinken.
Manfred

[Caröle]

Hallo Caro,
das ist eine Gärfolie mit Untergewebe. Ich habe die auch in unterschiedlichen Größen und finde sie gut.
LG Birgit

Danke Birgit! Das klingt brauchbar... man kann schön sehen, was darunter vor sich geht.

[Theresa]

Vor allem klebt der Teig nicht an, Caröle. Ich finde die Gärfolie prima.

Hab gerade 3 mediterane Landbrote aus dem Ofen gezogen, 4 Paderborner stehen zur Gare und ein Schokoladenkuchen mit Sauerkirschen ist auch schon fertig.

[Caröle]

Hab gerade 3 mediterane Landbrote aus dem Ofen gezogen, 4 Paderborner stehen zur Gare und ein Schokoladenkuchen mit Sauerkirschen ist auch schon fertig.

Meine Güte, bist Du fleißig!

[nutmeg]

Servus,
ich habe heute das Böhmerwaldbrot ausprobiert. Als Salzsauer. Wenn man wie ich beim Brotaromaquellstück trockenes, geröstetes Altbrot nimmt, reicht wohl die halbe Menge, ich habe knapp unter 40g (statt 50) genommen und brauchte dann mehr Wasser. Wohl wegen dem Anteil R2500 ging das Formen ohne Fluchen. Das Schupfen habe ich aber vergessen, aber es gefällt mir auch so.

Stückgare dauerte insgesamt wirklich (wie in den Kommentaren gefunden) eine Stunde.

Morgen wage ich den zweiten Versuch der Plötzschen Grauen Maus, der erste Versuch sah aus wie die Fotos in den Kommentaren (Hohlraum oben, unten kompakt). Glück auf.

lg Andreas

[Mimi]

In dieser Woche werden wieder wunderbare Backwerke von Euch präsentiert.

Ich habe mich heute - wie Ulli - für rustikale Brötchen entschieden. Bei mir gab es von Cookieundco die Rustikos in doppelter Ausführung. Einfach nur MEGA lecker.




Dann war es mal wieder Zeit für die Holzknechte von Didi. Allerdings runtergerechnet auf 1900 g.



Ich freu mich schon auf die erste Scheibe morgen.

[matthes]

Matthias, was ist das für ein Tuch/Folie über dem Knäckebrot-Teig?

Gärfolie von Häussler

[Caröle]

Danke, die Folie werd ich mir vermutlich auch zulegen.

Gestern hab ich mich dem "Kornling" aus dem Sonderheft "Backen mit Urgetreide" des BROT-Magazins gewidmet. Das ist ein Emmer-Waldstaudenroggen-Vollkornbrot mit gekochten Körnern (beide Getreidesorten), Sonnenblumenkernen und Sauerteig, außerdem etwas Hefe.

Das Formen würde ich nächstes Mal nicht mehr versuchen, das ging kaum, aber im Heft steht auch der Tip, dass man den Teig auch direkt in die Kastenform füllen kann. Das werde ich nächstes Mal so machen. Sonst lief alles problemlos und auch genau nach Rezept.

Das Brot ist sehr feucht, dadurch auch sehr saftig, eher mild.

[matthes]

Heute frisch auf dem Tisch, die Mediterranen Brötchen aus dem Almbuch.

Die 2,5 h Stockgare habe ich auf 90 Min (30/60/90 S&F) plus 8 h Kühlschrank geändert, so hat es am besten gepasst. Heute früh aus dem Kühlschrank, abstechen, Stückgare backen

[Felicitas]

Diese Woche war bei mir die Woche der kalten Stückgare, unabhängig davon, ob bereits die Stockgare kalt war.

Am Freitag eine Jule 2.0 mit älterem LM Alpenroggen und Rotkornweizen. Anschnitt gibt es nicht, da verschenkt.


Gestern und heute das Sauerteigbrot mit Rotkornweizen von Kruste und Krume







Dieses Mal bin ich rundherum zufrieden mit diesem Brot