Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Roggenvollkorn]

Ei das sieht aber lecker aus.
Habe den Teig für Haferbrötchen aus dem BBB3 angesetzt und Mohnschnecken sind auch schon in Arbeit.

[Keufje]

Hier ein missglückter Backversuch:
Habe beim Grillbrot vom Brotdocc das 550 mit Vollkorn Einkorn ausgetauscht musste beim Kneten mal eben in den Keller. Als ich wieder hochkam, war der Teig flüssig. Überknetet! Die Brötchen waren platt wie eine Flunder!



Beim zweiten Anlauf habe ich aufgepasst und die Knetzeit um 2 Minuten verkürzt.


Für den Brötchen Korb am Sonntag gibt es Hesses Schnittbrötchen, Pommersche Salzkuchen von Hefe und Mehr und Vinschgauer Paarl vom Brotdoc

[thkn777]

Puhhhh, zu wenig Zeit, zu viel zu tun! Sorry, nur kurz Zusammenfassung. 2 Weizen/Dinkelbrote sind es diese Woche geworden, bei der Krume habe ich geschlampt, speziell beim unteren Exemplar. Buttern und belegen geht aber noch. Die Kruste ist leicht bitter geworden, hab mal einen Versuch mit 240°C gemacht, das scheint zu viel zu sein. Insgesamt ok, aber zu mehr als "befriedigend" reicht's halt nicht. Beim nächsten gebe ich mir mehr Mühe!

Ach, und dann versuche ich mich nochmal am Weizen-ST-Brot --> https://www.homebaking.at/weizensauerbrot/ Den ST hab ich über Nacht wachsen lassen, der Teig steht jetzt zur Autolyse. Die Story geht aber erst im nächsten Fred weiter

Update: Autolyse fertig, Kneten fertig. Wie immer nicht daran gedacht, dass beim Nass-Kneten ja etwas Wasser in den Teig kommt - irgendwie krieg ich das auch noch auf die Reihe

Schönes WE wünsch' ich!

[StSDijle]

So, damit ich nich nur komische Kommentare gebe, heute nochmal Dietmars Vinschgauer https://www.homebaking.at/vinschgerl/gebacken:
Hab sie nur ein bisschen größer gemacht, 12 a 80g
LG Stefan

[LieLi]

Der erste Toast-Versuch - Roggentoast nach Dietmar Kappl

[euro]

ein Auffrischbrot, um die ganzen Sauerteigreste der letzten 3-4 Wochen zu verarbeiten
https://www.brotpoet.de/2017/11/30/auff ... mar-kappl/




sind ca 310g ASG
1600g gesamt
lecker! da unser Kühlschrank eher 10 wie 5° liefert, Hefemenge auf 1/3 reduziert <1g

[Roggenvollkorn]

Ich steuere noch Haferbrötchen aus dem BBB3 bei und Mohnschnecken. Die Mohnschnecken auf Basis des Teigs der Quarkschnecken aus dem Plötzblog https://www.ploetzblog.de/2018/01/20/quarkschnecken/ und die Füllung eine eigene Kreation in Anlehnung an einige Rezepte (Mohn, Quark, Milch, Zucker, Wasser).

[Espresso-Miez]

Ich hatte noch gar keine Zeit, alle Werke im einzelnen genau anzusehen. Sieht aus wie die Auslage beim Bäcker! Brot, Brötchen, Kuchen, …
Doch nun ist Montag morgen und wir starten in eine neue Woche!

die Miez