Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Nina]

Oh Beate, das sind ja niedliche Tierchen, fast zu schade zum essen.
Wenn du Rosinen liebst, dann nimm anstatt 100g lieber 150g ;-) Ich steh nicht so wirklich auf Rosinen, hab das Brot ja für mein großes Brüderchen gemacht. Der fands aber lecker

[BeatePr]

Danke Nina, für das Lob.

[Maja]

Ich habe gerade den Vorteig und den Sauerteig für ein Konsumbrot angesetzt. unser Paderborner reicht g´rad noch für morgen Früh.
LG Maja

[Lutz]

Re: Backergebnisse und Erlebnisse vom 19.9. - 25.9. 2010
Beitragvon zippel » Fr 24. Sep 2010, 21:30 … Auf das Rezept für die Kartoffel-Pizza-Taler freue ich mich auch schon. Ich denke, die werde ich auch einmal nachbacken

Wie versprochen: hier ist das Rezept für die Kartoffel-Pizza-Nester...

[Greeny]

Moin moin

So hier sind die versprochenen Bilder



Die Schnecken ohne ZUckerguss, ist mir in der Regel zu süss, wir machen uns lieber vor dem Essen
Puderzucker drauf.



Die süssen Hörnchen waren und sind extrem lecker, Cathi sagt Danke für das tolle Rezept.
Die machen wir sicher öfter mal.

Bis dann
Thomas

[T.Homas]

Hallo,

eure Backwerke sehen echt lecker aus. Kann diesmal gar keinen Favoriten bestimmen. Hut ab und

@Lutz
Vielen Dank für das Rezept, wird noch diese Woche ausprobiert.

@Thomas
Du bringst mich mit Deinen Streuseltalern auf eine Idee. Hab hier ein Rezept für gefüllte Streuseltaler mit Vanillesahne. Das wird wieder mal eine kalorienreiche Woche.

Ich wollte morgen eigentlich das Flockenbrot von Martina backen, aber leider habe ich keine Flocken mehr und fahre erst nächste Woche in die Mühle meine Vorräte auffüllen.
So backe ich morgen Kassler reloaded und die vorgestern verbloggten Kartoffelbrötchen.

Wünsche euch eine schöne Woche - bei uns regnet es seit Samstag vormittag ohne Unterbrechung.

[Nina]

Ich hab grad noch ein Brot aus dem Ofen geholt: italienisches Tortano



Rezept & Co. folgt morgen. Nur schonmal soviel: Dieses Brot kommt mit 0,3 g Trockenhefe aus!

[Nina]

Dankeschön
Ich hab mal grad nachgeguckt: torta heißt zwar auch Torte, als Verb aber gewunden/gedreht. Und da das gute Stück ein Loch in der Mitte hat (wie ein riesiger Bagel ), wird die Bedeutung wohl darin liegen.

[Lenta]

So, wenn ich mal kurz erklaeren darf, "Tortano" hat so erstmal nichts mit dem Wort "torta" zu tun.

Ich habe von Tortano als eine Spezialität aus Neapel gehoert, sehr altes und rustikales Rezept, hauptsächlich zu Ostern gebacken. Auch meine ich mich zu erinnern, das IN den Teig Pfeffer, hartgekochte Eier und Salami gegeben werden, liege ich da richtig, Nina?

[Lenta]

Habe gerade eine Seite im Netz gefunden, www.tortano.it, wenn also noch Fragen sind, übersetze ich gerne.

[Nina]

Pfeffer, Salami und Eier sind nicht im Teig. Ich hab das Rezept aus Maggie Glezer: Artisam Baking. Wahrscheinlich ist das die amerikanische Interpretation des italienischen Tortano

[Maja]

Thomas Deine Taler und die Hörnchen sehen einfach lecker aus. Mein Magen knurrt eh schon,welch Qual.
Mein Konsumbrot musste ich g´rad in den Kühli stellen, da der Ofen noch nicht vorgeheizt ist, nu läuft es sicher breit,shit.
LG Maja

[BeatePr]

@Lenta: Das Stangenweißbrot sieht gut aus, wie ist denn der Geschmack?

@Maja: das Konsumbrot kenne ich, schmeckt uns auch ausgezeichnet. Gestern habe ich 2 Paderborner gebacken, eines ist verschenkt worden und heute ist von unserem Brot auch schon fast nichts mehr da. Da geht es mir, so wie Dir, heute ist wieder Backen angesagt, zum Glück, denn ich freue mich immer darauf. Deine Roggenbrötchen und Baguette sind heute dran.

@Greeny: die Streuseltaler und auch die Hörnchen sehen sehr gut aus.

@Nina: Dein Ringbrot ist auch wieder herrlich geworden, ich bin schon auf das Rezept gespannt.

[Lenta]

Beate, je nach Biersorte kommt ein schön würziger Geschmack raus, obwohl keine lange Führung, Vorteig o.ä.

Habe es schon mit verschiedenen Biersorten probiert, die machen wirklich den Geschmack. Von zu dunklem Bier (Stout etc.) rate ich ab, die schmecken zu sehr hervor.

[Maja]

Ich habe Schwein gehabt. Brot ist nicht breitgelaufen, kann gleich aus dem Ofen, dank des Backsteines.
Na, dann wünsch´ich Dir gutes Gelingen und denk dran, die Brötchen,wenn Du sie im Original backst, länger gehen lassen.
Das Ringbrot sieht echt gut aus.

Und hier ist es:


LG Maja

[BeatePr]

Uj, Maja, das Brot sieht vielleicht gut aus!!
Dann muss ich auch mal wieder das Rezept hervorkramen.
Hast Du bei dem Konsumbrot geschwadet? Soll man eigentlich nun bei Sauerteigbroten, mit überwiegendem Roggenanteil nun Schwaden oder nicht? Ich weiß das immer noch nicht so richtig.

Die Roggenbrötchen von Dir sind gut geworden, habe schon eines probiert, hier das Bild:
Sie schmecken ausgezeichnet! Dieses Rezept werde ich sicher wieder so backen.



Und die Baguettes von heute.

Morgen wird das Weißbrot vom Gerd gebacken, sicher ist das auch wieder ganz lecker.

[Maja]

Beate, ich habe das Brot bevor es in den Ofen wanderte nass abgestrichen, ein Schälchen kochendes Wasser während 15 Minuten im Ofen stehen gehabt und noch mal einen Schwung Wasser zu Beginn in den Ofen gschüttet. im Rezept steht,kräftig dampfen und nach 15 Minuten Dampf wieder raus.
Welches Rezept haste denn nu gekommen für die Roggenmischbrötchen. Meines oder das von Heidi?
Sie sehen jedenfalls gut aus. Das Baguettebild öffnet sich leider bei mir nicht.
LG Maja

[sieglinde]

Hallo Backfreunde,

mein ST und Vorteig bereitet sich schon für das morgige "Kasseler" nach Ketex vor. Da freu ich schon darauf.
Und hier, ein immer gern gemochtes Brot nach Ketex -Weizenmischbrot 70/30 mit ST und VT

Sehr flaumig und die Kruste ist besonders gut im Aroma. Gut haltbar, bröselt auch am 4. Tag beim Anschneiden nicht.

[Maja]

Linde, ein tolles Resultat.
LG Maja

[BeatePr]

@Maja, ich habe Dein Originalrezept genommen. Das von Heidi kann ich das nächste Mal ausprobieren.
Da meine Roggenbrötchen immer so fest wurden, freue ich mich nun, dass sie so locker wurden und gut schmecken.
Für das Konsumbrot habe ich das Rezept von Bäcker Süpke. Aber ich sehe gerade in meinen Aufzeichnungen, dass ich keine Schwaden vermerkt hatte. Und die Form hatte ich auch länglich. Das nächste Mal werde ich es so machen, wie Du, danke für die Information.
Ich habe das Bild nochmals hochgeladen, geht es nun?

@Linde: Deine Brote sehen toll aus.

Mich begeistern solche gut aussehenden Brot immer ungemein. Es ist eigentlich schon immer mein Wunsch gewesen Brot und Brötchen selbst herzustellen, ich freue mich nun, dass ich es doch einigermaßen zustande bringe. In meiner Familie hat niemand Brote oder Brötchen gebacken, ich hatte überhaupt keinen blassen Schimmer von der Materie.