Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Na da will ich mal noch die neue Backwoche eröffnen und uns allen wieder mal vie Spaß und gutes Gelingen wünschen!

Hier der Blick in die vergangene Woche mit wunderbaren Backwerken

[_xmas]

Oh Hansi, danke für die Eröffnung. Irgendwie habe ich nicht "gemerkt", dass Montag ist, sorry

[hansigü]

Ulla, gerne doch! So ist es nun mal, wenn Frau viel um die Ohren hat

[Laible]

Bin nur zeitlich wie immer etwas knapp und habe kurz die tollen Backwerke überflogen -
bewundere wie immer euer tolles Repertoire.
Bei mir mussten Mehlreste weg und hab in Anlehnung an dieses Rezept, allerdings etwas abgewandelt ein WST Brot gebacken:



Die Krume ist etwas unlocker, aber saftig - muss da noch mein ASG etwas mehr auf Trab
bringen. Verwendete Mehle waren 812er, Ruchmehl, Emmer und Dinkel VK.

Schöne Woche vollends. LG Laible

[Keufje]

Sooo gelungen!

[pelzi]

Hey, ihr lieben Backfreunde. Ich wollte mich auch mal wieder melden. Ab und zu schaue ich ja mal hier rein, aber Brot und Brötchen, so wie früher, backe ich nicht mehr. Im Januar hatte mir der Arzt dringend angeraten, abzunehmen und das wollte ich mit LowCarb und Intervallfasten angehen. und es ist mir auch gelungen. Seit Mitte Januar sind 19 kg gepurzelt. Es gab aber auch eine traurige Phase, die zusätzlich zur Abnahme beigetragen hat, mein Mann ist Ende März nach einer kurzen, aber schweren Krankheit verstorben.
Durch LowCarb bin ich unweigerlich auf das Eiweißbrot gestoßen, aber welches es zu kaufen gibt, bekomme ich nicht hinunter, es schmeckt mir absolut nicht.
Also habe ich im Internet nach einem Rezept gesucht, bin fündig geworden und nach mehrmaligen backen und etwas abgewandelt nun auch zufrieden mit dem Ergebnis. Es ist kein Weizen- oder Roggenmehl drin. Dieses Eiweißrot, im Kühlschrank aufbewahrt, hält mindestens eine Woche.
Das möchte ich euch nicht vorenthalten, da ich auch hier gelesen habe, dass es den ein oder anderen Interessenten vielleicht geben könnte.

Es ist gut aufgegangen


es ist locker und es schmeckt

[UlrikeM]

Hallo, ich bin auch nach einigen langen Monaten wieder mal da. Ähnliche Verhältnisse wie bei Eva, die Pflege meines Vaters nimmt große Teile unserer Zeit in Anspruch, auch wenn für die eigentliche Versorgung eine wunderbare Pflegerin zuständig ist. Es bleibt noch gut zu tun und zu kümmern.
Im Januar war ich einige Wochen richtig krank, es hat Monate gedauert bis ich halbwegs wieder auf dem Damm war. Ganz die Alte bin ich noch immer nicht, was den Alltag nicht leichter macht.
Das Backen ist da ziemlich zum Stiefkind geworden, ich hab nur das gebacken, was schon oft gebacken wurde, Brötchen, Hamster, Roggenmischbrote, Baguettes, nix spannendes. Und ich fürchte, das sich das auch in Zukunft nicht grundlegend ändern wird

Zwei Ergebnisse der letzten Woche bzw. von gestern kann ich zeigen:
Ein Fünf- Einhalb-Pfünder, abgewandelt nach meinem Hausbrot, Roggen-ST, Weizenmisch ca 50/50, Schüttflüssigkeit dunkles Bier, Walnüsse.





Brötchen für das "Rentnerfrühstück" am Donnerstag.



Morgen kommt noch was aus dem süßen-Starter-Teig für Zöpfe von Hefe & mehr. Mal sehen, was ich draus mache

[Espresso-Miez]

Traurige Berichte sind das diese Woche - aber die Brote / Semmeln können sich sehen lassen

Ich steuere ein Mischbrot mit Gerste bei, eine abgewandelte Form von dem da mit insgesamt ca 30% Vollkon-Anteil.




Und auch mal wieder ein Gluten-frei-Versuch, aus der Mehlmischung Nr. 2 von Valesa.




Ich hatte nur blanchierte gem. Mandeln daheim, deshalb ist es wohl etwas heller ausgefallen. Mit 2 TL Brotgewürz kommt der Geschmack an "richtiges" Brot ran, das Mouthfeeling unterscheidet sich aber deutlich.
Ein Teil vom Reis-Mehl steckt bei mir im Reis-ST (hier älteres ASG), für die Teiglockerung sorgen 7g Hefe auf ca 800g Teig.

Viele Grüße und Gutes Gelingen wünscht
die Miez

[littlefrog]

Ach, Steffi/Pelzi, ich dürcke Dich ganz feste aus der Ferne! Neulich dachte ich noch, na, sie war aber lange nicht mehr hier. Ich wünsche Dir viel Kraft!

[pelzi]

Ach, Steffi/Pelzi, ich dürcke Dich ganz feste aus der Ferne! Neulich dachte ich noch, na, sie war aber lange nicht mehr hier. Ich wünsche Dir viel Kraft!

Vielen Dank, Susanne.

[hansigü]

Sehr schön beginnt diese Woche!

Laible, manch einer würde sich über solch eine "unlockere" Krume freuen, super gelungen!

Steffi, da möchte ich dich auch ganz fest in den Arm nehmen
Schön, dass du uns dein Eiweißbrot zeigst. Die Form sieht interessant aus! Wenn du magst, kannst du ja vielleicht das Rezept mit deinen Abwandlungen aufschreiben.

Ulrike, super sieht das Brot und die Brötchen aus

Miez, deine Backwerke kann ich leider nicht bewundern, hier auf Arbeit zeigt es mir öfters keine Bilder an oder nur einen Teil. Da muss ich dann heute Abend mal schauen!

[Hesse]

Wunderschöne Backwaren von Euch konnte ich eben bewundern- toll gemacht !
*****
Auch ich möchte jenen, welche krank sind oder Angehörige pflegen, ganz viel Kraft wünschen!
*****
Bei mir gab es einen einfachen Hefezopf: 500gr WM550, 2 Eigelb, ca. 70gr Zucker, 5gr Salz, 110gr Butter, ca. 10gr Hefe, etwas Zitronensaft und Milch bis die Teigkonsistenz gepasst hatte. Paar Rosinen, eingeweicht in Marillenschnaps kamen noch rein. Schmeckt prima !



Grüße von Michael

[Laible]

Auch von mir zuerst mal viel Kraft für diejeningen, die gerade eine schwere Zeit mit-
machen.

Wunderschöne Backwerke sind dazugekommen.

@ Hansi - danke, zuviel der Ehre - es ist ja im Vergleich zu dem was man sich vorstellt
stellt immer noch Luft nach oben. Ausserdem wäre ich ohne dieses wunderbare
Forum mit den symphatischen Leuten hier nie soweit gekommen
@ Keutje Danke schön.

LG Laible

[hansigü]

Miez, deine Brote sehen ja wirklich gut aus

Michael, ach wie lecker ist das denn wieder, das Zöpfchen

[Espresso-Miez]

Danke, Hansi!

Und von Michaels Zopf würde ich auch gerne ein Stückchen haben wollen, der sieht seeeehr verführerisch aus!

die Miez

[_xmas]

@Steffi/Pelzi:
Ich freue mich sehr, dass du dich trotz widriger und trauriger Umstände mit einem so tollen Brot zurückmeldest. Mach weiter so und bleib bei uns. Es gibt sicher einige Interessierte, weshalb du das Rezept einfach mal einstellen solltest
Alles liebe für Dich.

[UlliD]

Eigentlich wollt ich ja mal wieder ein Kassler backen aber bei einem Blick auf meine Körner-Vorräte hab ich mich entschieden doch mal wieder einen Schwarzen Hamster zu backen. Also schonmal den Sauerteig aufgefrischt und Quell- und Brühstück angesetzt . Fotos hab ich aber keine gemacht, giebts dann morgen
Es wird angerührt:
Die Stückgare überzeugt mich noch nicht, hoffentlich bringt der Ofentrieb noch etwas..
Vielleicht doch ein Schluck Wasser zu wenig, na mal abwarten.

[EvaM]

Als erstes ein sehr herzliches Dankeschön für Euren Zuspruch und Euer Mitgefühl! Tut gut... . Ich freue mich sehr, dass sowohl Ulrike als auch Pelzi trotz der schlimmen Zeiten Muße fanden, ihre schönen Brote zu veröffentlichen. .
Wenn ich aber Eure Brote so ansehe, läuft mir das Wasser im Mund zusammen und ich nehme mir fest vor, mehr zu backen. Mal sehen, wie weit ich mit meinen Vorsätzen komme...
Auf dem Plan steht auf jeden Fall noch eine Oktoberfestbrezel (= Riesenbrezel). München ist ja zur Zeit von Feier-und Trinkwilligen bevölkert.. .
Anbei noch der Anschnitt der Stangerl:


Bildqualität irgendwie unterbelichtet..

[rabelado]

Auch diese Woche habe ich mir hier wieder Anregungen geholt.
Diesmal war's das Anfängerbrot mit Hefe und Sauerteig, auf das Laible am Montag hingewiesen hatte. Genau das Richtige für einen Anfänger...





Und der zweite Tipp war ein 1-2-3 Sauerteig-Brot ebenfalls von bernd's bakery.
Ein Brot ohne Hefe, etwas flach, aber durch den Sauerteiganteil sehr geschmackvoll.

[Hesse]

Saubere Brote allerseits!

Bei uns gab es heute geräucherten Lachs und Tomatensalat mit ganz frischen Weißbrotstangen.
Die Brotstangen hatte ich wie (meist) üblich hergestellt: 90% WM 550, 10% Roggen 1150, < 1% Hefe,
12 gr Salz, TA 171. Mit etwas Roggen ASG.

Hier ein Bild des Restbrotes:



Grüße von Michael