Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brötchentante]

@Brötchentante: Ich würde dir gern was von meinen Backwerken zuschicken, aber dann schmecken sie nicht mehr... du wirst wohl doch mal hier vorbeikommen müssen... Meine Brote friere ich ein oder verteile sie inzwischen an Bekannte. Öfter backen geht nicht. Da fehlt mir einfach die Zeit.

Meine Schwiegermutter hat mir am Anfang meiner Ehe für ihren lieben Sohn,weil er ihn ja so gerne mag und ich ihn nie backe,wöchentlich einen Gugelhupf aus dem Saarland ins Ruhrgebiet geschickt.Dazu legte sie auch immer eine tiefgefrorene Fleischwurst....für den lieben Jung und auch natürlich für den Enkelsohn ( der war allerdings damals noch ein Stillkind)
@ lutz ,Deine Pakete mit abwechslungsreichen Brotsorten kämen mit Sicherheit mehr Zuspruch ,als die Gugelhupfe meiner SchwieMu damals.Die kamen nämlich den Krabbelgruppen,dem Orchester und selbst dem Postboten aus den Ohren raus.....Alle lehnten dankend ab ! Es hat 1/2 Jahr gedauert (nur der Vollständigkeit halber) .....
LG
Brötchentante

[Billa]

Bei mir gab es ein Backexperiment und zwar Dinkelschrotbrot ohne Hefezusatz.

[Trifolata]

Ich habe einen Strudelversuch gestartet

@ Daniela
Dein Strudel sieht doch schon recht gut aus.Allerdings hast Du ihn wohl nicht ganz optimal aufgerollt: ich lege die Füllung in einem relativ schmalen Streifen auf den Teig (ca. 1/3 des Teigs) und wickle dann. So bekommst Du keinen Teig zwischen die Äpfel, der natürlich stark aufweicht und nicht kross werden kann.

Diese Joghurthörnchen kämen aber nur Sonntags auf den Tisch.
Wie gefällt denen denn ein Tiefkühlschlaf?

@ Muffin
Geht mir auch so und ich kann nur bestätigen, daß es mit dem Einfrieren gut klappt. Ich habe einen Toaster mit Auftaustufe, das klappt auch wenn es schnell gehen muß. Ich backe die Variante aus dem ST-Forum, da hat Marla wohl kleine Änderungen an Michas Rezept gemacht.
@ Brigitte
Das Dinkelbrot sieht toll aus, ich backe auch gerne Schrotbrote ohne Hefezusatz!
Ich habe Amboss' Müslisemmeln gebacken- zum Vorzeigen sind sie nicht: ihnen hat das Einschneiden bei voller Gare nicht gefallen. Aber geschmacklich sind sie toll und haben heute auf unserer Bergtour als Proviant gedient. Sehr gut und nahrhaft!

[Little Muffin]

Danke für den Tipp, im Rezept stand nur auf den Teig verteilen. Darum fehlt ihm wohl auch die starke Splitrigkeit. Ich habe die Äpfel auf 2/3 verteilt. Aber beim nächstenmal teste ich das!

[muffin]

Hallo,

Danke Brigitte und Hilde, ich werde es ausprobieren .

Ihr seid wirklich fleißige Backbienchen , nur blöd, dass ich auch kaum mal genug davon kriegen kann, die Zeit macht mir nämlich immer wieder Striche durch die Rechnung.
Heute habe ich Brötchen gebacken aus einem von mir (im Ursprung versehentlich) abgewandelten Baguette-Rezept von Gerd, die sind Klasse geworden und Pizza.
Gestern habe ich die Baguettinis (wie schon erwähnt) und mein Lieblings-Weißbrot, das Pain Fendu gebacken.

Dazwischen immer wieder Kirschen eingemacht, ich kann bald keine mehr sehen...
ganz normal eingekocht, Kirschgrütze (mal sehen ob das was wird, ich habe herumexperimentiert), Amarenakirschen, Rumkirschen, Kirschen mit Mandeln, Amaretto & Zimt, ach ja dann noch Konfitüre.
Clafoutis gab es am Sonntag davon mit sehr gutem, selbstgemachten Vanilleeis.- ich habe noch Mandelstifte in die Eiermasse gegeben, ich brauch was knuspriges darin.
Wir hatten dies das 1. mal, es gibt schlechtere Sachen .

Ich überlege jetzt schon, was ich mit den ganzen Pflaumen & Zwetschgen anstellen soll , wir haben noch vom letzten Jahr welche in der Truhe

Naja bischen Zeit ist ja noch .

liebe Grüße
muffin

[Backbine]

Hallo Ute,
du schreibst,das du mit 100ml Wasser geschwadet hast.
Wie machst du das ? 100ml Wasser in die Sprühflasche und alles versprühen?
Ich habe einfach drauflosgesprüht.Ist schon schwierig wenn man Anfänger ist.
Man ist bei allem unsicher.
Gruß Sabine

[Amboss]

Hallo zusammen,

wenn ihr alle sooooooo leckere Geschichten präsentiert, will ich auch schnell meine neuesten Backergebnisse zeigen:

Schwarzbierbrot im Tontopf






Liebe Grüße
Amboss

[brotbackfrosch]

Einen wunderschönen guten Morgen!
Mensch Amboss, wenn ich Deine Brote aus dem Tontopf sehe, bekomm ich sofort Hunger, die sehen ja richtig gut und lecker aus. Sobald Nachtdienst vorbei ist, werde ich das gleich mal nachbacken. Habe ja nur noch 6 Nächte! ;( Solang schau ich mir das Bild an!
So, ich geh mal schnell schlafen, bin hundemüde!
Liebe Grüße,
Jessi

[Greeny]

Moin moin

Ute ich bin zwar nicht Maja, aber hier ist das Rezept für das Zweisteiger.

800g Mehl aufgeteilt in 600 g Weizenmehl Type 550 und 200 g Roggenmehl Type 1150.

Es ist ein einfaches aber sehr leckeres Brot.

[Avensis]

Hallo Amboss

hast du da etwa Schinkenstreifen um das Brot

[Greeny]

Moin moin

@Billa
Dein Brot ist Dir hervorragend gelungen.
Bist Du mit der Lockerung zufrieden? Optisch scheint ja die ja ziemlich optimal zu sein.

[Maja]

Ute, soorry, habeDeinen Beitrag nicht mehr gelesen. Ich verändere immer mal das mehlrverhältnis. Gestern habe ich 500g W-Mehl und 300gr R- Mehl genommen. Mal auch halb/halb.
Geht prima.
FBG Maja

[Billa]

Thomas ich bin sehr zufrieden mit der Lockerung. Es ist eben ein typisches Schrotbrot. Vor allem gefällt mir, dass es nicht, wie das bei Dinkelbroten manchmal vorkommmt, trocken schmeckt.

[thorsten]

Ist das nicht mit Dinkel sowieso so, das die Brote nur schneller Altbacken werden ? Wenn ich Brötchen aus Dinkel backe die ich frische esse waren die noch nie trocken. Wenn ich einen zu hohen Dinkelanteil im Brot habe, macht sich das am zweiten oder dritten Tag schon bemerkbar. Bilde ich mir zumindest ein
Aber es sind Mehl- bzw Hefebrote. Bei Schott - und Sauerteig mag das sowieso nochmal andere und weniger kritisch sein ?

[calimera]

Lecker, Lecker alles....
Brigitte: deine Dinkelbrote sind dir ganz toll gelungen, wunderbare Krume.
Amboss: das find ich eine Klasse Idee, so mit den Blumentöpfen und mit Speck ausgelegt. Schmeckt bestimmt sehr Saftig und Würzig.
Hab grad deinen Blog gefunden, hab in gleich zu meinen Favoriten getan und bin schon am stöbern.

Heute Morgen hab ich vom Teig der http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/heferezepte-f21/weizen-joghurt-kruste-t1062.html kleine Frühstücksbrötchen gebacken. (Sonnenblumenkerne habe ich diesmal weggelassen)
Schmecken ganz lecker...

[Maja]

Sehen auch so aus,Calimera
FBG Maja

[Billa]

Ich habe, wie gesagt, bei Dinkel auch die Erfahrung gemacht, dass das Gebäck schnell trocken schmeckt. Bei diesem Schrotbrot ist heute, am 2. Tag , die Krume noch völlig in Ordnung- fast noch besser als frisch angeschnitten. Der Rest ist allerdings eingefroren. Demnächst gibt es einen erneuten Dinkelschrotbrotbackversuch.

@ calimera
Deine Brötchen sehen superklasse aus! Muss mir gleich mal das Rezept ansehen.

@ Amboss
Tolle Idee mit dem Speckbrot.

[Backwolf]

Bei mir gibt es jetzt frische, lauwarme Käse-Laugenstangen und dazu den obligatorischen Kaffee.

[BrotDoc]

Bei mir gibt es jetzt frische, lauwarme Käse-Laugenstangen und dazu den obligatorischen Kaffee.

Hallo Wolfgang,
lecker, kannst Du ein paar rüberschicken?
Mein Backtag hatte heute Höhen und Tiefen... Die französichen Mehle sind endlich angekommen, und so haben die meisten Rezepte etwas damit zu tun. Nur das Haferbrot wollte wieder nicht freigeschoben gelingen.

Als erstes habe ich eine Brioche (Rezept nach Hamelman) gebacken mit dem Weizenmehl T45. Es ist sehr lecker geworden.



Dann hatten mich in der vergangenen Woche Lutz' Erdbeer-Mandel-Schnecken sehr angelacht, so daß ich sie unbedingt nachbacken mußte. Für den Blätterteig habe ich Bio-Farine T55 verwendet. Auch sehr lecker, die sind schon verspeist .



La Tourte de Meule nach Gerds Rezept mit Bio-Farine de Meule T80 und T65.



Und last but not least mein Hafer-Ufo. Ich wollte erneut probieren, selbst gemahlenes Hafervollkornmehl zu verbacken. Habe eigentlich alle Register gezogen: Nur 15% Hafervollkornmehl, Rest Roggenmehl und Weizenmehl. Autolyse und den Teig ohne Hafer gut ausgeknetet bis er sich vom Rand löste. Dann das Hafermehl-Quellstück stückchenweise vorsichtig eingeknetet... weg war das Glutengerüst und alles Kneten und Stretch-and-fold half nichts mehr. Wie sagt man so schön: das muß noch mal geübt werden .



Viele Grüße,
Björn

[el_marraksch]

Boohhhh Björn so ein Erdbeerteil hätte ich jetzt auch gerne.
Mein Backergebnis ist heute das Landbrot Pain de campagne von Richard Bertinet. Es ist Superlecker vom Geschmack. Für die Leute die keinen Sauerteig haben geradezu ideal, weil es dem Sauerteigbrot sehr nahe kommt. Er schreibt selbst : Das Pain de campagne ist gewissermaßer der kleine Bruder des Sauerteigbrotes.