Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[SteMa]

Ich wünsche allen einen sonnigen Wochenbeginn.

Hier geht es zurück in die letzte Backwoche.

[Brotstern]

Guten Morgen!

Ich habe zwar nichts gebacken und werde auch diese Woche nichts backen, möchte nur zum Obstsalat mit Chicoree von Goldy (letzte Backwoche) was sagen: Genau so mache ich den auch...ganz genau so! Ich habe einen ganz tollen Hobel, bei dem man die Klinge verstellen kann und ganz feine Ringe/Scheiben schneiden kann. Ich nehme nur beim Chicoree am unteren Ende die bitteren Mittelstücke 'raus. In den Salat kommt das, was grade da ist, Rumfort eben... lecker sind auch halbierte Weinbeeren!
Chicoree nur mit Apfelsine ist aber auch sehr fein!

[rejo]

Hallo und guten Morgen,
ich hab mich mal an das Pane Maggiore vom Plötz getraut.
http://www.ploetzblog.de/2013/06/01/leserwunsch-pane-maggiore/
Habe aber die Flüssigkeit direkt auf TA180 reduziert, was dem Ergebniss nicht geschadet, aber meine Nerven geschont hat.
Der Teig war so gerade noch zu verarbeiten (für mich)
Das Brot selbst war super locker und im Geschmack sehr aromatisch.

Wünsch Euch eine schöne Backwoche
Joachim

[Brotstern]

Ein bildschönes Brot, Joachim!
Glückwunsch!!!

[Goldy]

zum Obstsalat mit Chicoree von Goldy (letzte Backwoche) was sagen: Genau so mache ich den auch...ganz genau so! Ich nehme nur beim Chicoree am unteren Ende die bitteren Mittelstücke 'raus. . lecker sind auch halbierte Weinbeeren!
Chicoree nur mit Apfelsine ist aber auch sehr fein!

Genau das bittere den Kern sozusagen rausschneiden,mit Weintrauben sehr lecker,wir haben einige Reben aber das dauert noch einige Monate, also nehmen was da ist.

[Goldy]

Pane Maggiore
Habe aber die Flüssigkeit direkt auf TA180 reduziert, was dem Ergebniss nicht geschadet, aber meine Nerven geschont hat.
Der Teig war so gerade noch zu verarbeiten (für mich)
Das Brot selbst war super locker und im Geschmack sehr aromatisch.

Hat Dein Brot auch Kühliruhe gehabt?Es sieht gut gelungen aus.

[rejo]

Hat Dein Brot auch Kühliruhe gehabt?Es sieht gut gelungen aus.

Hallo Goldy,
ja, ca. 10 Stunden im Kühlschrank und auch direkt im Gärkörbchen.
Ich habe dann den Ofen programmiert, dass er morgens den Backstein schon schön auf 280 Grad aufgeheizt hat.
Und dann auch direkt vom Kühlschrank auf den Schieber, schnell etwas einschneiden, und ab in den Ofen. Also nicht noch akklimatisieren lassen.
LG
Joachim


Zitat zum besseren Verständnis gekürzt!

[ventalina]

Hallo,
heute 4 Westfalenkrusten ( doppeltes Rezept) aus dem Holzbackofen gezogen, jetzt schmurgeln Rouladen und danach noch Gulasch.Vorher gab es Pizza, die Ofenwärme muss voll ausgenutzt werden.
Diesmal habe ich den Schluß der Teiglinge schön unordentlich und mit viel Mehl gemacht, dann klappt es auch endlich mit den Rissen so einigermassen.
Mal sehen, wie der Anschnitt nachher ist.

Lg Sabine

[Goldy]

Sabine das sieht sehr lecker aus.

[Lulu]

Joachim und Sabine tolle Ergebnisse habt ihr aus dem Ofen gezogen .

Auch ich habe diese Woche Backpause.

[hansigü]

Renate, da schließe ich mich voll und ganz an!
Nur die Backpause ist bei mir vorbei, nachdem ich vergangene Woche zwangsweise pausiert habe.
Gestern musste ich aber mal wieder backen und da habe ich zwei leckere Bauernbrote mit Sauerteig und LM Vorteig, ja eigentlich auch ein ST aus dem Ofen gezogen! Angelehnt an das Bauernbrot von Gerd, mit RM 1790, mit dem letzten Kärntner Brotmehl und einen kleinen Teil Schwarzroggenmehl! Sehr lecker
Leider konnte ich erst heute Abend ein Bild machen und da war es nur noch halb
Das andere ging außer Haus!





Zitat entfernt, da direkte Antwort auf Vorposting!

[sonne]

Da mein Gefrierschrank aus allen Netten platzt, könnte ich leider nichts mehr backen

@Joachim
Wow was für ein Prachtstück Du aus dem Ofen gezogen hast

@Sabine
deine Westfalenkruste kann sich auch sehen lassen . guckt ganz schon neidisch auf Deinen Ofen

[sonne]

Das andere ging außer Haus!





Hansi ,
wenn Du demnächst Abnehmer für deine Brote suchst, kann ich dir gerne meine Adresse schicken

[backfischle]

Ui @Sabine das sind ja Riesen-Rouladen. Sehen toll aus und deine Brote auch.

@Hansi Dein Brot würde auch nehmen.
@Joachim. Zum reinbeißen das Brot, kommt auf die Nachbackliste.

Übrigens essen wir Chicoree auch mit Frucht sowie auch Fenchel mit Frucht. Hier hab ich auch ein Rezept mit Orangen und Bananen und Apfel. Alles also gaaar nicht abwegig.

Mal sehen ob ich backe am WE. Bin diese Woche viel unterwegs und hab ja die Knusperkrustis in den Froster gepackt. Bis auf die zwei die sofort verspeist wurden. Aber vielleicht schaffe ich's mal mitzulesen.

In diesem Sinne allen eine schöne Woche und auch ein dickes Dankeschön an alle für Eure Feedbacks zu all unseren Backwaren!

Liebe Grüße
Sylvia

[Maja]

Hallo!
Gaaaaaaanz tolle Ergebnisse habt Ihr wieder abgeliefert.
Ich habe gestern Hesses Dreikornbrot (e) gebacken. Sehr, sehr lecker . Die Testesser waren begeistert.
FBG Maja

[hansigü]

Anna und Sylvia, schön, dass Ihr meine Brote haben wollt, aber ich habe im Moment genug Abnehmer
Selber möchte ich ja auch noch eins ab bekommen

[Goldy]

Schöner Oschi ist das geworden Hansi.

Ich habe heute die Dinkelsemmel nach Dietmar Kappl gebacken.


http://www.homebaking.at/dinkelsemmel/

[Goldy]

77934371nx46130/heferezepte-f21/aromatische-baguettes-fuer-kurzentschlossene-t2039-s60.html Rezept von Björn:
Mit MC-LM abgewandelt nach Rejo
mit zum größten Teil davon also 700g Gelbweizen
3 Baguettes und den fertig geformten Rest (kurz zur kühlen Gare in den Keller gestellt) noch 9 Brötchen gebacken.
Ich finde die Optik der Brötchen ist ganz gut ,vielleicht durch die 30Minuten kühle Gare?

[Werner33]

Mikrowellenbrot Schwarzwälder Kruste

aufgrund einer Diskussion geht oder geht nicht
habe ich Heute die Schwarzwälder Kruste in der Kombi Mikrowelle gebacken...

bis das sie wegen des etwas geringen Abstand zu den oberen Heizschlangen etwas dunkle Haare bekommen hat, ist das Ergebnis doch nicht ganz schlecht







und dann noch gleichzeitig vier angeschobene Schwarzwälder Krusten im Konvektomat.







Gruß Werner

[Feey]

Ich bin neidisch Ihr habt so tolle Sachen gebacken und ich werd wohl morgen wieder Brot kaufen müssen.
Ich komm einfach nicht zum Backen, bin dann auch gleich wieder weg. Ich hoffe dann auf Samstag.