auf Wunsch einer einzelnen Dame ;-)
Mein „20 Minuten Baguette“
In leicht abgewandelter Form für die LM-Fans
Vorteig
300 g Gelb-Weizenmehl 550 (Adlermühle)
200 g Wasser
5 g Hefe
Die Zutaten gut verrühren und 2 Stunden gehen lassen.
Hauptteig
600 g Gelb-Weizenmehl 550 (Adlermühle)
350 g Wasser (kalt)
180 g LM
10 g Bohnenmehl
20 g Salz
2 TL Honig
Alle Zutaten bis auf das Salz 4-5 min. verkneten. Das Salz hinzufügen und weitere 4-5 min kneten.
Den Teig in einem geschlossenen, idealer Weise größerem Gefäß, 80 Minuten gehen lassen und dabei alle 20 Minuten mit nassen Händen einmal stretchen und falten. Insgesamt drei mal.
Genauer Ablauf nach dem Kneten:
20 min Ruhe – stretchen und falten - 20 min Ruhe – stretchen und falten - 20 min Ruhe – stretchen und falten - 20 min Ruhe.
Danach in 6 Teile von je etwa 280 g teilen. Diese zu Zylindern vorformen. 20 Minuten entspannen lassen.
Baguette formen und 20 min abgedeckt zur Gare stellen. Dazu benutze ich ein eingemehltes Geschirrtuch. Dann die Rohlinge einmehlen und mit einem Pinsel oder einer zarten bürste das Mehl verstreichen. Weitere 20 min ruhen lassen.
Danach auf ein Lochblech geben und mit einer Rasierklinge ca. 1cm tief schräg einschneiden. Das gesamte Lochblech mit den Rohlingen kräftig mit Wasser einspritzen.
Bei 250 Grad fallend auf 200 in ca. 20 min. Backen. Nach dem Ofentrieb (ca. 7-8 min) Backofentür kurz öffnen und die Feuchtigkeit raus lassen.
In den letzten 5 min. einen Holzkochlöffel zwischen die Tür klemmen.
Natürlich die Bräunung im Auge behalten da jeder Ofen anders ausgelegt ist.
Ich habe in diesem Fall auf der ersten Schiene von unten den Rost liegen, und darauf meinen Backstein.
Das Lochblech kommt dann direkt auf dem Backstein zu liegen.
Ich heize min. eine Stunde vor, der Backstein hat danach auch gemessen die 240-250 Grad.
In diesem Fall, siehe auch die Bilder, habe ich nicht den kompletten Teig verbacken, sondern nur zwei Baguettes. Den Rest habe ich zu kleinen je 110 g schwere Brötchen aufgeteilt. Diese geformt und auf einem Lochblech, das ich in eine große aufgeblasene Tüte steckte, direkt in den Kühlschrank gestellt.
Am nächsten Morgen den Ofen aufgeheizt auf 250 Grad und das Blech zeitgleich aus der Kühlung genommen. Dann weiter verfahren wie bei den Baguettes.
Viel Spaß beim nach backen.
Gruß
Joachim
morgens unter kunstlich fotografiert. Hier ist die schöne gelbliche Farbe nicht zu erkennen.
Dankeschön 
