Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

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@all, ihr habt ja wieder Tolles fabriziert, da kann man das olle Virus tatsächlich mal ein paar Momente vergessen - ich habe schon ganz strapazierte Haut vom vielen Händewaschen

Mika, das ist ein erstaunlich perfektes Brot. Und dann beim ersten Versuch. Mensch, klasse
Kann man das Rezept des Schrotlings irgendwo nachlesen?

[_xmas]

Kassler nach Brotdoc



Nur das Mehl hätte ich noch gründlicher abbürsten müssen. Aber gar nicht so leicht...
Kann man solche Brote auch ohne Gärkörbchen gehen lassen? Dann bräuchte es ja auch nicht so viel Mehl. Evtl. ähnlich wie Baguette nur mit mehr Stütze an den Seiten?

[_xmas]

Bitte, wenn sie bekannt ist, immer auf die Rezeptquelle verlinken!

[Mikado]

Mika, das ist ein erstaunlich perfektes Brot.

Danke, es ist sehr gut geworden bei 40%igem Schrotanteil, allerdings ich bin immer zurückhaltend mit „perfekt“.
Eine kleine Stellschraube habe ich noch, die möchte ich aber nicht ungeprüft ins Rezept schreiben.

Kann man das Rezept des Schrotlings irgendwo nachlesen?

Es ist mein eigenes Rezept, aber so neu aufgesetzt, dass ich es noch ins Reine schreiben muss.
Sobald das geschehen ist, werde ich es in die Rezepteabteilung posten.

[_xmas]

Sehr schön, danke. Ich möchte es gerne nachbacken.

[heimbaecker]

@Mika: Der Schrotling sieht wirklich super aus ! ich bin auch schon auf das Rezept gespannt.

[Sheraja]

Kleine Anfrage, gibt es dieses WE ein Backtreffen. ??

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Ja, ich hatte heute etwas bürokratischen Kram zu erledigen und werde gleich die Ankündigung schreiben. Vielen Dank, Sheraja, für die Erinnerung!

[Sheraja]

Oh da freu ich mich Danke

[Segale]

Lecker gelungene Brote sehe ich hier.
Für mich aber als Favorit der Schrotling Congrat Mikado

Hier meine Ergebnisse der Woche, der Backofen wie meine Grilletta hatten Überzeit.

Buttermilchbrot aus Weizen 1050, Poolish, WVK Sauerteig, 1000g Buttermilch, TA 180





Brötchen Tipo 00 W260 mit 350g LM aufgefrischt, Poolish






Backt schön weiter und geniesst euer Brot. Selbst backen macht gute Laune!

Liebe Grüsse

Steve

[LieLi]

Und nochmal das Kassler von gestern

[nutmeg]

Weizenbrot freigeschoben aus dem BBB2, no-knead Variante (also mit Hefe) W1600:

[Mimi]

Eure Backwerke sehen alle Klasse aus

Ich habe auch schon Backentzugserscheinung aber das Wochenende ist ja fast im Anmarsch.

[EvaM]

Danke Babsie, für die Trockenhefetipps. Habe ich abgespeichert. Mir ist durch reinen Zufall ( bin sehr groß) im obersten Regal die letzte Packung Trockenhefe in die Hände gefallen.

[Steinbäcker]

Sehr schöne Ergebnisse bei euch, PRIMA!

Bei mir gab's Freestyle in Non-Meisenknödel-Edition.

ST-Ansatz: WVK / R1150 (WASG) - 20% Gesamtmehlmenge
Poolish: Emmer-VK / Dinkel-Ruch -25% Gesamtmehlmenge
Hauptteig: WVK / Emmer-VK / W812'er - Rest Gesamtmehlmenge
Salz: 2,1%

Stockgare: 2h (1x vorsichtiges S&F zur gleichmäßigeren Temp.verteilung)
Stückgare: 35min.

Entgasen/Wirken u. Aufstreu damit die Meute nicht meckert!

Ofentrieb war prima, der Duft beim Backen sehr vielversprechend, Geschmack auch sehr gut, da muß ich auch nicht lange vor leeren Regalen beim Bäcker anstehen!

[Espresso-Miez]

Immer wenn ich Steinbäcker´s herrliche Weizenmischbrote sehen will ich sowas auch mal machen, und bis es dann soweit ist kommt meistens doch wieder ein Roggenmischbrot in den Ofen.
Diesmal war eine Mischung mit Gerste und Saaten dran, von Marla, wie so oft:
Hier das Rezept, und meine Fotos dazu

Ich wünsche allen viel Spaß und Erfolg beim Backen in den eigenen 4 Wänden! Den Kontakt zum Bäcker können wir problemlos vermeiden.

die Miez

[ralf01]

@Steinbäcker, ganz Klasse Ergebnis,ich mag Weizenbrote in allen möglichen Formen.

Auch sonst wieder tolle Sachen hier.
Hier gab es diese Woche Schnittbrötchen und Toastbrot. Das muss ich ja nicht jedesmal dokumentieren.

Viele Grüße
Ralf

[UlliD]

Mal Brötchen nach einem Rezept vom Brotdoc gebastelt (Blütenbrötchem aus einem Sonderheft) leicht abgewandelt und nur Brötchen geformt Jetzt 60min. Stückgare.

[thkn777]

Schönes WE Euch allen!
Ich bin hier grad am Herumschimpfen. 48h Teigruhe, TA162, außen hui, innen pfui. Ich schiebe das weiterhin auf Teigruhe im KS und meine stümperhaften Fähigkeiten der Teigbehandlung.

[Hesse]

Prima Backwerke hier ! Kann leider nicht alles einzeln loben, bin seit Tagen am abschleifen unserer Fensterläden . Neue Farbe muss auch noch drauf…

Der Schweizer Butterzopf von Sheraja hatte mich sehr angelacht - also gleich mal gebacken. Schmeckt fein aromatisch- wohl durch den Vorteig und die ordentliche Buttermenge. (Im Rezept steht 15% sind aber 20%)
Schön kräftig durch die brotübliche Salzmenge und die geringe Zuckermenge passt auch !





Grüße von Michael