Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Herzlich Willkommen in unserer neuen Backwoche!
Hier geht´s noch zurück zu Brot und Brötchen der vergangenen Woche.
Ich wünsche allen viel Spaß und Erfolg!

[Kläuschen]

Ich habe Dietmar Kappl gefragt , wie das zu erklären ist, dass meine Gare des Anillo de pan so enorm von den Angaben im Rezept abbweicht. Nochmal: Nach zwei Stunden 100% Volumenzunahme statt , wie im Rezept angegeben, nach 4 - 5 Stunden 30 - 40%.
Er hat geantwortet: Klaus, wenn das Brot so aussieht, hast du alles richtig gemacht. Na dann...!


Viele Grüße
Klaus

[Hesse]

Tja- wenn das Brot so aussieht, Klaus- dann hast Du echt mal alles richtig gemacht!

Bei uns war gestern noch mal ein Grillabend mit Freunden geplant, als Beilage nahm ich einfach meine übliches Brötchenrezept Wegen des Besuchs hatte ich keine Lust zu einer "großen" Aufarbeitung- so hatte ich den Teig nur abgewogen, 9- fach geteilt und nur ganz grob in den Händen etwas rund zusammengelegt und eine gute Stunde garen lassen. Nach dem Backen sind erstaunlich runde Teile herausgekommen- wie "richtig" rundgeschliffen . Es ist schon erstaunlich, wie sehr die Porung durch das Aufarbeiten beeinflusst wird- als Brötchen mit Belag fände ich sie fast zu grob- so als Grillbeilage aber gerade recht.





Grüße von Michael

[hansigü]

Michael, das habe ich letzthin bei den Bürli´s auch festgestellt, dass die eine beachtliche Größe erreichen, wenn man sie behutsam, so wie du im Rezept beschrieben hast, bearbeitet.

Prima schauen deine Brötkens aus!

[Hesse]

Danke, Hansi!

Gut finde ich auch die noch einfachere Herstellung, gerade wenn Besuch da ist. Noch lauwarm und schön knusprig gingen sie dann weg wie warme Semmeln...

Grüße von Michael

[hansigü]

Das kann ich mir lebhaft vorstellen, so frische Semmeln sind ja auch sowas von
Habe mir vorgenommen bei der nächsten Charge Schnittbrötchen das mal auszuprobieren! Im Moment sind aber noch Bürli´s im TK.

[northernlight]

@Espresso-Miez
Wir haben die Backwoche 18.09.- 24.09.!

[Roggenmischbrot]

Klaus, Michael, tolle Sachen habt ihr gebacken. Luftige Brötchen wie deine Michael gelingen mir nicht immer. Ich habe jetzt etwas aktives Malz bestellt, mal schauen, ob das was hilft.
Ich kann zum Wochenstart ein Roggenkastenbrot R1150 auf Sauerteigbasis beisteuern. Da die Gare komplett in der Kastenform stattfindet und kein wirken erforderlich ist, kann man das Brot quasi nebenbei backen

Das Rezept mit weiteren Bildern habe ich im Forum hinterlegt:
https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/roggensauerteig-f19/roggenkastenbrot-roggen-1150-t10230.html

Die einzelnen Schritte sind auch im Rezept-Video festgehalten:
https://youtu.be/d0ArWcoSyQU?si=wh8NQF8eJ6Mwlw1C

[Espresso-Miez]

Danke, Northernlight, ich war wohl unserer Zeit etwas voraus!

[Hesse]

@ Tobias: Schönes Brot!
*****
Bei aktivem Backmalz musst Du beachten (wahrscheinlich bekannt), dass es sich nicht für lange Teigführungen eignet: die Krume wird "klitschig".

Grüße von Michael

[Little Muffin]

Schön was hier an Backwerken präsentiert wird. Ich selbst bin mal wieder bisschen zu beschäftigt fürs Backen und mein Sauerteig muß auch aufgefrischt werden. Ganz besonders sprechen mich natürlich Michaels Brötchen an.

[Roggenmischbrot]

Ich bin für jeden Hinweis dankbar Michael. Mit aktivem Malz habe ich bisher wenig Erfahrung. Laut Beschreibung sind bei Brötchen und 3% Malz eine Gare von max. 3 Stunden vorgesehen. Ich werde mich da mal herantasten.

[Hesse]

Danke, Daniela!

Ja, Tobias, teste das mal- ich persönlich gebe einfach keine Hilfs- Backmittel zum Teig- habe ich vom Bäckermeister Günther Weber von seinem Buch übernommen- er bäckt wie sein Großvater alles "mit ohne".

Bei mir heute Brötchen wie oben- gleiches Rezept- gleiche Aufarbeitung. Diesmal mit 10% Roggen- der Rest war Dinkel 1050. Schmecken fein- muss aber sagen, die Weizenversion schmeckt uns besser. TA war ca. 180- das dunkle Dinkelmehl ist durstig.







Grüße von Michael

[UlliD]

Ich experimentiere mal wieder mit einem Brötchenrezept, so langsam komme ich meinem Ziel schon näher . Daher ohne Rezeptangaben...




In 10 min. kommt noch ein Brot in den Ofen, davon giebts dann heut Abend Fotos.

[hansigü]

Schönes Brot und Brötchen sind zu sehen
Gestern war ja bei uns Feiertag und wir haben eine kleine Wanderung im Thüringer Wald gemacht.
Da es gerade Brombeeren gibt, haben wir welche gesammelt für eine süße Tarte. Das Rezept haben wir aus dem kleinen Rezeptheft der Landlust. Es waren zwar nicht alle Zutaten dazu im Haus, Sahne fehlte und Pistazien, dafür Schmand genommen und geröstete und gehackte Haselnüsse. Ist ganz lecker geworden.




Für meine Wochenbrote suchte ich ein Rezept mit Roggen und Emmer, die neue Charge mal ausprobieren. Fündig bin ich bei Björn geworden, das Urstoffbrot.
Sehr lecker ist!!!

[UlliD]

Ich hab nur unser "Hausbrot" gebacken




Also nix umwerfendes, nur Grundnahrungsmittel

[Cerealix]

Kompliment an ALLE.
Wie immer macht es viel Freude in den Wochenthread zu schauen,
wunderschöne Backwaren wurden wieder einmal eingestellt.


Derzeit geht’s in unserer Küche etwas beschaulicher zu und das kam so…
Gestern stellte sich raus, dass es nicht lohnt die Spülmaschine zu reparieren. Ersatz wurde bereits geordert, aber so wie es ausschaut, müssen wir uns darauf einstellen, mindestens 10 Tage von Hand zu spülen. Letztlich sind wir froh, dass der Lieferzeitraum überschaubar ist. Niemand macht sich normalerweise Gedanken darüber, wieviel Zeit manuelles Spülen erfordert.
…eigentlich sollte ein „Tag der Spülmaschine“ eingeführt werden.
Aktuell achte ich darauf wenige Utensilien zu verwenden …so gerne spülen wir auch nicht.
Der vor kurzem eingetroffene Airfryer (1,8 Liter) bewährt sich immer mehr.

So schnell gab’s noch nie frisches Gebäck zum Tee.
Beim DM hatte ich kleine Silikon-Gugelhupfförmchen gekauft. Rasch war der Teig angerührt (1/2 aufgedrucktes Rezept plus Zitronenabrieb), drei Förmchen befüllt, flott gebacken (15 min / 160°C) und abgekühlt.


Ein schönes Wochenende und beste Grüße vom Niederrhein
Uli





Durch die kompakte Platzierung im Airfryer wurden die Gugelhupfe etwas asymmetrisch.
Es schmeckte trotzdem köstlich.

[Espresso-Miez]

Ulli, Dein Brot sieht sehr gut aus. Wir haben uns an den Luxus gewöhnt, reines ST-Brot bester Qualität als "Grundnahrungsmittel" , "nix umwerfendes" zu bezeichnen.

Hansi, Dein Urstoffbrot gefällt mir auch. Aber warum braucht ein reines Vollkornbrot mit mehr als 70% Roggenanteil Flohsamenschalen? Hast du die verwendet? Ich würde die weglassen (und entsprechend vorsichtig bei der Wassermenge sein).

[moeppi]

Der Airfryer hat sich bei uns bestens bewährt. Der ist fast tgl. an. LG Birgit

[hansigü]

Miez, ja es ist ein sehr schönes Brot, der Teig erschien mir etwas zu fest beim Wirken, aber die Beschaffenheit der Krume ist sehr gut.
Warum Björn da Flohsamenschalen reingezaubert hat, keine Ahnung. Ich habe sie rein gemacht, da ich mich meistens erstmal an die Originalrezepte halte, und auch überhaupt nicht darüber nachgedacht habe. Stimmt aber, und du bringst mich auf die Idee, das auch ohne auszuprobieren.
Also Hausaufgabe für die kommende Woche

Edit: Gerade nochmal bei Björn gelesen. Er hat die Flohsamenschalen wegen der besseren Plastizität und Reißfestigkeit des Teiges genommen. Also jetzt will ich es wissen und werde das Rezept nochmal ausprobieren ohne Flohsamenschalen.

Ulli, es wirft zum Glück nicht um, aber es wird sehr lecker sein, dein Hausbrot und gesund auch noch!

Wie die leckeren kleinen Gugelhüpfchen auch!