Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Naddi]

Die Spankörbchen vom Foto mit dem Aufdruck hab ich mal von Didi bekommen. Die normalen nackigen findest Du bei Teeträume. Der kleine Betrone ist neu, gefällt mir auch sehr gut Ja die Brioche, irgendwie fehlt der was und ich denke, es ist das Salz

[littlefrog]

Ich brauchte gestern ein weihnachtliches Brot für unsere Weihnachtsfeier und habe deshalb mal das Sternbrot gebacken. Leider wurde ich abgelenkt und habe so die Stockgare verlängert.
(Memo an mich selbst: das Brot erst auf dem Schießer einschneiden)
Entsprechend unförmig ist es geworden, ich habe es nach 15 min. Stückgare gebacken, 40 min. habe ich mich nicht mehr getraut, es war so weich.

[_xmas]

Die nackigen, liebe Naddi, habe ich ja von Teeträume. Mir gefällt aber der Schriftzug so gut
Die Brioche werde ich am nächsten Wochenende meiner Mutter backen, allerdings mit Salz

Fröschlein, happens, und du hast das beste daraus gemacht.

[Mikado]

@ Naddi
Die Krume im Anschnitt deines Country Rye ist "allererste Sahne" !! Und das ist nicht übertrieben.


@ Agnes
Bildhübsche Jogipopps hast du produziert, Farbe der Kruste und des Ausbunds sind toll .


@ cremecaramelle
Prima Kornkrüstchen .


@ Christoph
Für ein reines Roggenbrot hat deins eine sehr gute Krume .


@ Susanne
Von dem kleinen Unfall in Gestalt einer Ablenkung bloß nicht unterkriegen lassen .

.

[Steinbäcker]

Christoph , ein wirklich sehenswertes Ergebnis! Der leichte Hexenstyle tut dem Brot bestimmt gut, das gibt zusätzliches Aroma!
Irmgard, deine Brötchen wieder mal sensationell!
Michael' Zopf und Naddi's Brioche, schauen auch wieder mal super aus (fehlendes Salz kann man ja nicht sehen) . Das Dumme ist, die hat GöGa auch gesehen, weil sie heimlich mitliest. Jetzt wollte sie von der Pappmache' im Supermarkt was mitbringen, weil sie Lust auf das Zeug verspürte und meinte ich soll mich schonen .
Ne, das geht gar nicht, also ran an den erklärten Erzfeind!
Wenn es was wird poste ich das Ergebniss, ansonsten breite ich den Mantel der Verschwiegenheit drüber!

[Nathea]

Susanne:
Wenn du nicht dazu geschrieben hättest, dass Du dies wunderbare Brot für einen Unfall hältst, wäre das mir zumindest nie und nimmer aufgefallen.

Danke für den Link! Da ich auch wieder Weihnachtsbrote backen möchte, wäre Dein Brot eine tolle Variante.

[_xmas]

Wir werden mit großer Wahrscheinlichkeit im Dezember noch ein Weihnachtsbrot gemeinsam backen, wenn Interesse besteht.

Das letzte Backtreffen soll sich dann mit Broten für Silvester befassen. Mehr dazu im Dezember.

[Steinbäcker]

Susanne, da schließe ich mich meiner Vorrednerin an, dein tolles Sternbrot ist mir vorher "durchgeschlabbert", aber ich finde es auch sehr gelungen, das ist nicht unförmig, sondern als Handwerk zu erkennen!

Ich war mit meinem Erzfeind "süßer Hefeteig" im Klinsch, aus zuvor schon genannten Gründen.

Re: Backergebnisse und -erlebnisse vom 16.10. - 22.10.2017
Beitragvon Steinbäcker » So 22. Okt 2017, 13:12;
....
Einfaches Rezept:
500g W550'er und 100g Tip00
15g Hefe
60g Zucker
60g Butter
1 Vanilleschote ausgekratzt
2 kräftige Prisen Salz
eigentlich sollte noch ein Ei rein, hab's aber vergessen
lauwarme Milch, bis es paßte (ca. 250ml - 300ml)...

Mit der Teigmenge hab ich's wohl etwas übertrieben, das zuletzt relativ erfolgreiche Rezept genommen und auf 1kg Mehl "gebeamt", kam eine Riesenbrioche und ein kleines raus
Es kamen noch in Rum/Zucker/Orangensaft eingeweichte Rosinen und einige gehackte Mandeln mit rein, auch ans Ei habe ich diesmal sogar gedacht!
Zusätzlich, habe ich einen Teil des Mehles als Kochstück eingebracht (ca. 120gr Mehl) und einen Poolish-Vorteig reingewurschtelt (ca. 150gr Mehl), der war ursprünglich eigentlich für Brot gedacht.



GöGa mümmelt am ersten, noch warmen Stück und ist zufrieden, dann bin ich's natürlich auch!

[cremecaramelle]

das kannst Du auch, Rochus! Angstgegner bezwungen...

[Nathea]

Leckerlecker, Rochus!

[EvaM]

Tolle Resultate! Kompliment an Alle! Mir gefällt das Sternenbrot sehr gut. Sehr gute Idee!
Ich bin sehr froh, dass Du das Salz vergessen hast, Naddi! Mir ist das bisher zweimal passiert. Ich habe mir bereits überlegt, ob Alzheimer zuschlägt.. . Aber es ist dann doch normale Vergesslichkeit .. Brioche ist was Feines!

Ich habe gestern eine Wintertarte gebacken. Die Idee stammt auf Nigel Slaters Buch "Ein Jahr lang gut essen". Der Tipp für dieses Buch stammt - glaube ich- von Naddi. Sehr empfehlenswert!

Ich habe die Tarte geändert und den Teig etwas deftiger gemacht- durch Verwendung von Einkornvollkornmehl.





Dazu ganz englisch diesen englischen Champagner, dem ich etwas mißtraut habe.. :
Fazit: kann man trinken, muss man nicht. Mir ist französischer Champagner lieber.

[calimera]

Super Brote, Brötchen und Briochen sind da gebacken worden
Weiss gar nicht, wen ich da mehr loben soll.
Ist einfach Klasse, was da aus den Öfen gezogen wird

Habe heute auch gebacken, und zwar das Emmer-Roggenbrot von Trollenland http://trollenland.blogspot.ch/2017/11/emmer-roggen-brot.html, aber eben nach dem Originalzutaten von Günter Weber, mit Emmer-Dinkel.




Angeschnitten wird dann morgen. Duften tut es schon mal ganz Verführerisch

[Mikado]

Guten Abend zusammen

Das letzte Mal hatte ich ja zugesagt, mein Haferbrotrezept fertigzustellen.
Heute habe ich noch eine Verbesserung vorgenommen und alles wurde so wie ich es mir vorgestellt hatte.
Komplettfoto und Krume war ja letztens schon zu sehen, brauche ich ja nicht jedesmal zu wiederholen. Aber heute kam noch etwas dazu, die Kruste hat prima „gefenstert“:



Im Laufe der nächsten Woche kommt dann das Rezept.

[_xmas]

Auf das Rezept freue ich mich, bin sehr gespannt Mika.

[Naddi]

@ Eva:

@ Mikado: ick freu mir och auf das Rezept

[hansigü]

Also ich falle gleich in Ohnmacht angesichts der Vielzahl und Schönheit der heutigen Backwerke!
War den ganzen Nachmittag beschäftigt, nicht nur mit Backen auch mit Kochen und etwas Handwerkliches so ganz nebenbei.
Irmgard, habe deine Kornkrüstchen gleich nachgebacken. Als ich heute den Madre aufgefrischt hatte, suchte ich nach einem Rezept um einen Teil gleich mal zu verbacken. Und da noch ne Tüte mit der Kappelschen Kornmischung rumsteht, viel die Wahl ohne zu Zögern auf deine Brötchen. Sie duften schon sehr gut, probiert werden sie aber erst morgen zum Frühstück! Ach so beinahe vergessen. Der Teig war so weich, dass ich sie trotz bemehlten Backpapier nicht Umdrehen konnte. Nun vllt. beim nächsten Mal!



Christoph, dein Roggenbrot gefällt mir natürlich am besten

[cremecaramelle]

Hansi, der Teig ist sehr weich, deshalb bevorzuge ich die kalte Übernachgare und wirke die Brötchen mit dem kühlschrankkalte Teig. Deine Brötchen sehen sehr vielversprechend aus.

[Steinbäcker]

Hansi, die Körnerbrötchen sehen doch prima aus!
Auch Ruth's Trollenland-Emmer-Roggen schaut sehr schön aus und kann ich mir äußerst schmackhaft vorstellen.

Ich bin ja nicht so der Süßbäcker, aber Eva's Wintertarte könnt mich schwach werden lassen. Ich werde das Rezept mal an meine GöGa weiterreichen!

TOLLE BACKWOCHE, KOLLEKTIVES LOB AN ALLE!

[calimera]

Danke Rochus,

Das Brot schmeckt wirklich super Lecker. So Saftig, Aromatisch. Und erst noch sehr Gesund durch die Vollkornmehle und Leinsamen
Das Brot habe ich mit Garantie nicht das letzte mal gebacken!
Hier noch der Anschnitt, ein halbes wurde gleich beim Frühstück verputzt

[Steinbäcker]

Ruth, das Brot schaut innen genauso lecker aus, wie ich es mir vorstellte. Ich ziehe den Hut vor deiner Geduld! Das wäre bei uns im Hause nicht älter als einige Minuten gewesen, bevor GöGa das Brotschwert gezückt hätte!