Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Greeny]

Moin moin

Und schon wieder ist eine Woche rum, also fangen wir einfach eine Neue an.

So dann wünsche ich mal viel Spaß und Erfolg.

[Beate31]

Hallo
Das Mehrkornsaatenbrot mit Emmerpops und Ruchmehl hat letzte Woche Ute gebacken und ist mir nicht mehr aus dem Kopf gegangen.Ruchmehl habe ich sofort bestellt und statt Emmerpops kamen dann Dinkelpops mit Honig und Agavendicksaft gesüßt rein. In meiner Küche standen reichlich Ansätze da habe ich den Sauerteig mit der Schüssel Lievito Madre vertauscht. Als alles in der Backform war merkte ich meinen Fehler Alles wieder raus noch einmal Kneten mit Sauerteig natürlich und in den Ofen. Das Brot schmeckt richtig gut werde beim nächsten mal die doppelte Menge nehmen.
so sieht es aus



Feiner Quarkkuchen gab es Sonntag


So nun wird ein neuer Lievito Madre angesetzt.

Lieben Gruß Beate

[Greeny]

Moin moin

Tolle Ergebnisse Beate.
Das mit der Verwechslung ist aber ärgerlich, zumal der LM ja mit der Zeit auch immer besser wird.
Aber wenn das Brot lecker ist dann entschädigt das ja für das Maleur.


Dann werde ich mal auch wieder etwas zum Besten geben.

Handbrot III aus dem Plötzblog



Burgis Kärntner Reindling



Rosinenstuten für die Dame des Hauses.




Karlssons Zimtwecken





Ausserdem habe ich noch 2 Vollkornbrote mit Sonnenblumenkernen und den Kürbisstuten von Nina gebacken, aber leider keine Fotos gemacht.

[Naddi]

@ Beate: sieht klasse aus

Hab hier ne Nachlieferung vom Wochenende:
Toastbrot nach Brötchentante

Und sie hat nicht zuviel versprochen, es schmeckt wirklich wie der Vollkorntoast von Goldentoast.
Nur leider - steht zwar im Rezept drin, gelesen hatte ich es auch - ist mir trotzdem die Flüssigkeit ausgerutscht und ich musste mit ordentlich Mehl nachhelfen, aber es gab einen "doppelten Boden" - ne großzügige Portion LM
Und das wurde dann weiter draus


Und jetzt gerade geht in der Endgare eins der neuesten Rezept von Lutz - Weißbrotstangen oder so. Wird bei mir aber einfach nen runder Laib werden, wenns denn funzt, da der Vorteig annährend 2 Tage stand, also... abwarten

[Naddi]

@ Thomas: wow
Aha... Rosinenstuten statt Schuhe für die Dame des Hauses

[Greeny]

Moin moin

Neee ganz sicher nicht, aber sie steht den ganzen Tag und da lässt der Wunsch nach so schönen Schuhen leider etwas zu wünschen übrig.
Aber wenn der Rosinenstuten sie glücklich macht dann doch gern. Soll ja nicht zu meinem Nachteil sein.

[Beate31]

Hallo Thomas

ich habe viel über LM gelesen und wollte das auch einmal versuchen.Nun muss ich noch warten bis mein nächster fertig ist..Wenn noch einmal so viele Ansätze in meiner Küche stehen werde ich die Schüsseln beschriften .
von mir bekommst du für dein gebackenes
Wenn ich einmal naschen könnte aber womit fange ich an?

@ Nadja: es gab gerade Mittag aber für ein gefülltes Brot ist noch Platz da.

Lieben Gruß
Beate

[Little Muffin]

Hier wird schon wieder fleißig gebacken. Ich mußte eben erstmal Hefe kaufen.

Nadja, an deine Schuhe muß ich mich erstmal gewöhnen. Im ersten Moment, dachte ich schon Ula hätte eine depressive Phase.

[Naddi]

Hier wird schon wieder fleißig gebacken. Ich mußte eben erstmal Hefe kaufen.

Nadja, an deine Schuhe muß ich mich erstmal gewöhnen. Im ersten Moment, dachte ich schon Ula hätte eine depressive Phase.

Herrje wieso denn depressiv Wegen der Schleife Nene die sind richtig schick: taupefarbenes Wildleder, richtig hohe Hacken und die näckische Schleife

[Little Muffin]

Weil Ula immer pink trägt. Und ich sah nur (ohne Brille heute morgen) High Heels in dunkel.

[epona]

Norwich Sourdough, aber nicht als Pain Ferdu, wie Ketex in seinem Rezept es vorschlägt.
Ich habe es als normales rundes Brot gebacken.

[IKE777]

@Beate31
das Mehrkornsaatenbrot sieht prima aus. Ob ich aber jemals mit irgendwelchen Pops backe, das steht noch in den Sternen. Ich will einfach nicht so viel Verschiedenes her tun.
Ja, wer weiß, was für Genüsse ich da verpasse.
Dein Quarkkuchen fände allerdings hier reißenden Absatz!

Lass dir doch von jemanden, der guten LM hat ein wenig schicken. Oder hast du jemanden in der Nähe aus dem BF, der dir abgeben kann? Getrockneten könnte ich dir auch schicken. Ob er allerdings den Vergleich mit den Könnern hier standhält, so lange habe ich ihn ja auch noch nicht.

@Thomas
Diese Handbrot Dinger sind bereits auf meiner Nachbackliste. Sobald eine Party oder so was ähnliches ins Haus steht.
Deine Zimtwecken oder besser Schnecken verführen mich ebenfalls zum Nachmachen. Mal sehen, ob ich den Link finde.

@Naddi
gut dass du mich erinnerst mit deinem tollen Toastbrot, dass ich mal wieder nachschauen muss ob wir das noch im Eis liegen haben.

Als nächstes werde ich ein Brot backen mit Altbrot.
Ich habe mir hier im Forum einmal etwas Wissen darüber angeeignet, und das Ding steht jetzt im Kühlschrank für 1-2 Tage.
Mal sehen ob das was wird - es ist das erste Mal, dass ich Altbrot verbacke.

Wäre eigentlich schön, wenn wir im Rezeptindex eine Abteilung hätten für Brote, die sich dafür eignen, denn alte Brotstücke hat doch sicher jeder einemal die irgendwie verwendet werden sollten/könnten/müssten.

[Goldy]

Beate ein schönes Brot klingt schon gut na mal sehen wann.............

Thomas da warst Du aber fleißig Ich nehme gerne eine Zimtschnecke

Nadja ein Stück Toast bitte fürs Frühstück

Epona Dein Brot ist Dir sehr gut gelungen es als normales zu backen ist eine gute Idee.

So nun noch der Rest vom Wochenende mal sehen ob ich es nun hochladen kann.

[UlrikeM]

Supersuperschöne Gebäcke, allesamt
Ganz besonders lachen mich die Zimtschnecken an und das Sourdough-Brot, das schon lang auf meiner Liste steht

Ebbi hatte mich mit ihrer Tomatentarte angefixt, die musste es geben und zwar heute. Sehr, sehr lecker, kann ich nur empfehlen. Ein paar Kleinigkeiten habe ich hinzugefügt, hab ich in den Thread dazugeschrieben.

[IKE777]

@Goldy
was ist denn das für ein herrliches Brot - perfekte Krume!

@Ulrike
der Tomatenkuchen hat es mir auch angetan. Bei mir sind allerdings noch nicht so viele rot - vielleicht am Wochenende.

[Hesse]

Sehr Feine Gebäcke sind hier wieder entstanden- auch letzte Woche- immer wieder eine Freude, die leckeren Sachen zu betrachten.

Leider schaffe ich es momentan nur, gerade mal mein Standartsortiment zu backen, es ist keine Zeit für Versuche übrig: Viel Arbeit und dann rufen, wenn diese ruht, Schwimmbad oder Badesee.

Zu den Broten : links „Paderborner“ mit Roggenvollkornmehl, dann normales Mischbrot Weizen- Roggen 30:70 mit hoher TA, es folgt ein Brot mit gekochten Dinkelkörnern, versäuertem Roggenschrot und Ruchmehl. Ein Baguette darf auch nicht fehlen- meist verbringen wir die Abende draußen im Garten und der Grill wird angeschmissen.



Grüße von Michael

[Naddi]

@ Goldy: hmmm...
@ Ulrike: klasse die Tarte, Rezept liegt bei mir auch schon bereit
@ Michael: und das ist Dein Standardsortiment - der Wahnsinn

Das kam gestern aus meinem Ofen


Der Anschnitt


Was das ist - dieses hier
http://www.ploetzblog.de/2012/08/08/weissbrotwurzel/
nur eben nicht als Wurzeln sondern als ein großes Brot mit folgenden Änderungen: der Vorteig stand 16 Std. bei Raumtemperatur, dann landete er im Kühlschrank, da ich keine Zeit hatte. Dann hab ich die Mehlmenge im Hauptteig aus 50g Brotmehl, 200g 1050WM und 150g 550 Gelbweizen zusammengesetzt - so ungeführ zumindest Und dann ca. 150g sehr alten LM, etwas Lecithin und Backmalz, jeweils so ca. 5g, und etwas mehr Wasser - zugegeben mit der Sprühflasche. Gebacken dann 10 Min. bei 250 Grad und die restl. Zeit dann 200 Grad, ca. weitere 40 Min., die letzten 5-10 mit angelehnter Backofentür - sowas um den Dreh.
Heraus kam ein kräftig ausgebackenes Weizenmischbrot, das durch die saure Sahne schön saftig ist und auch heute noch eine knusprige Kruste vorweist.

Ob ich es wieder backen würde Hmm lecker ist es, sensationell/spektakulär jetzt nicht unbedingt. Das nächste Mal dann wohl eher als Wurzeln oder evtl. als Kastenbrot - so toastbrotähnlich dann

[Tosca]

Hallöchen,
herrlich schöne Sachen habt ihr schon wieder vorgestellt, vor allem die schöne Tarte von Ulrike lässt einem das Wasser in den Mund laufen.

@ Irene, Altbrot wird ja meistens nur als Quell- bzw. Brühstück verwendet und die Mengen sind ja nicht so groß. Das geröstete und gemahlene Altbrot, in der Bäckersprache "Brotpaste" genannt, dient als Aromageber und zur Frischhaltung des Brotes da hier Wasser gebunden wird.

Um in meinem Rezepteordner solche Rezepte schneller wiederzufinden, habe ich mir einen entsprechenden Index gemacht, in dem ich in einzelnen Rubriken Brote mit: Altbrot, Apfelmus, Buttermilch, Joghurt, Kartoffeln oder sonstige besonderen Zutaten aufgelistet habe, dann brauche ich nicht immer den ganzen Ordner durchzublättern. Vielleicht hilft Dir der Tipp.

[Little Muffin]

Ich muß mal schummeln, hier sind meine Brötchen vom Freitag.

Björns Dinkelvollkornbrötchen und Müslisemmel von Ute.


Und nochmals Utes Müslisemmeln von gestern.

[Naddi]

@ Daniela: hmm... sieht super aus. Hast Du die Müslisemmeln originalgetreu gebacken oder was an der Hefemenge geändert und mit LM oder so gearbeitet?