Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Andreas2233]

Klasse, Andreas, richtig schön aufgesprungen und dann so locker Gibt es dazu ein Rezept?

Hallo Ulrike,

ein Rezept gibt es leider keines dazu.
Doch wenn Du möchtest kann ich später versuchen alles zu rekonstruiren.
Da ich eine neue Mehltüte öffnen musste, kann ich da zurück wiegen. Und der Rest war eh nach dem üblichen Schema.

Doch jetzt muss ich erst mal etwas schlafen. Die Therapie heute war anstrengend.

[UlrikeM]

Das wäre lieb, Andreas, aber nur, wenn es dir keine Mühe macht.

Sehr schöner Hamster, Ute, den mag ich auch sehr gern.

Wieder so ein tolles Brot, Nadja, bin ganz neidisch. Ich hatte gestern nachmittag mal einen LM-Polish angesetzt, der wollte aber nicht so recht. War wohl doch schon zu alt, der LM, 10 oder 12 Tage. Kam nicht richtig in Gang. Da hab ich ihn lieber entsorgt und den Rest-LM aufgefüttert. Da muss ich dann wieder 3 Tage warten.
Beim Füttern hab ich einen meiner LMs vermurkst, keine Ahnung, hab wohl falsch gewogen. Jedenfalls war er viel zu fest. Hab dann noch versucht, Wasser unterzumischen, was ein Gequatsche! Jetzt steht er wieder im Kühlschrank. Hebt sich widerwillig, wenn er nichts wird, kommt er weg. Hab ja noch einen anderen
Bin im Moment nicht so gut drauf. Seit einer Woche überlegt sich mein Hals, ob er eine Erkältung bekommt oder nicht. Schätze, mein Immunsystem ist schwer am kämpfen. Das macht mich ziemlich platt
Hab hier noch zwei Pätzchenteige liegen und null Lust, mich dran zu machen. Aber der mit Eigelb muss heute noch aufs Blech egal was kommt.

[Maja]

Hallo!
Wieder mal alles sehr,sehr lecker aussehend, Ihr Lieben.
Ich habe eben Brötchen mit LM gebacken und Albertos Pizzabrot,das lieben meine Kids.


FBG Maja

[Naddi]

Das wäre lieb, Andreas, aber nur, wenn es dir keine Mühe macht.

Sehr schöner Hamster, Ute, den mag ich auch sehr gern.

Wieder so ein tolles Brot, Nadja, bin ganz neidisch. Ich hatte gestern nachmittag mal einen LM-Polish angesetzt, der wollte aber nicht so recht. War wohl doch schon zu alt, der LM, 10 oder 12 Tage. Kam nicht richtig in Gang. Da hab ich ihn lieber entsorgt und den Rest-LM aufgefüttert. Da muss ich dann wieder 3 Tage warten.
Beim Füttern hab ich einen meiner LMs vermurkst, keine Ahnung, hab wohl falsch gewogen. Jedenfalls war er viel zu fest. Hab dann noch versucht, Wasser unterzumischen, was ein Gequatsche! Jetzt steht er wieder im Kühlschrank. Hebt sich widerwillig, wenn er nichts wird, kommt er weg. Hab ja noch einen anderen
Bin im Moment nicht so gut drauf. Seit einer Woche überlegt sich mein Hals, ob er eine Erkältung bekommt oder nicht. Schätze, mein Immunsystem ist schwer am kämpfen. Das macht mich ziemlich platt
Hab hier noch zwei Pätzchenteige liegen und null Lust, mich dran zu machen. Aber der mit Eigelb muss heute noch aufs Blech egal was kommt.

Oh weh Hol Dir Engystol von Heel, das steigert die Immunabwehr und bekämpft Infekte im Anfangsstadium und das gibt es auch was für den Hals Angin-Heel oder so. Hat mir Babsie empfohlen und ich glaub, das taugt. Dank an Babsie

Komisch, das mit Deinem LM. So ein Poolish oder auch Sauerteigersatz muss recht warm stehen 25-30 Grad. Bei mir springt er dann innerhalb von 4 Std. eigentlich an. Und auch dann wenn er recht alt ist. Den Sauerteigersatz für das erste Durumbrot war mit einem LM Rest vom 27.11 und auch das klappte super.

[Maja]

Ach ja und mit Mozartkugeln hab ich mich auch beschäftig heute Vormittag.


FBG Maja

[Beate31]

Hallo
das sieht ja alles wieder super aus.

Ich habe dann auch einmal die Buure Kruste mit Roggenschrot gebacken.Ist mir erst aufgefallen als das Brot schon im Körbchen lag.Bin mit dem Ergebnis zufrieden und es schmeckt.

und wieder die Haferbrötchen von Tosca.



@Maja: Kannst du mir sagen wo ich das Rezept vom Pizzabrot finde.Würde ich auch gerne mal backen.

[Kuckmalrein]

No-Knead-Bread mit Haferflocken
Jo Haferflocken, wird bestimmt easy – dachte ich!
Der erste Versuch war die Haferflocken 24 Stunden zu quellen. Nach der Zeit hab ich einen einzigen Haferflockenklumpen aus der Schüssel geholt, ok, also die Haferflocken lose in den Teig rieseln lassen und die Wassermenge leicht erhöht.





Soweit so gut, das nächste mal werde ich den Hafer anrösten bevor er in den Teig kommt, wird Geschmacklich nur gewinnen.
Trotzdem, das Brot war gut!

~

No-Knead-Bread mit Banane
Diesmal wollte ich die volle Bananentrönung, zu den zwei kleingeschnittenen Bananen kam noch 100g Bananentrinkpulver mit in den Teig.







Trotz voller Panschung hielt sich die Bananen stark zurück und wird nicht weiter verfolgt, ansonsten war es ein leckeres Brot!


@Naddi
Das Durumbrot Rezept werde ich mir mal genauer ansehen!!!

Grüße
Harry

[Amboss]

Ich bin stolz auf mich

Ulrike - dazu hast du auch allen Grund!!!!
Sieht total super aus

Und passt wunderbar zu meinem Lieblingsbelag und schmeckt ganz ausgezeichnet.

Der Anbiss/schnitt sieht gut aus!!!
Machst du den Schinken selber?

[Andreas2233]

Das wäre lieb, Andreas, aber nur, wenn es dir keine Mühe macht.

Hallo Ulrike,

Mühe macht das keine.
Ich habe aufgeschrieben was ich alles so verarbeitet habe. Mit den Gewichtsangaben bin ich mir nicht ganz sicher, ich nehme das meist nicht so genau.Doch üblicherweise versuche ich mich an mein Schema zu halten.

Viel Spaß beim Ausprobieren und vor allem "Gute Bessserung!"




Rustikale 5 Korn Schrotbrötchen


700 Gramm mediterranes WM 550
150 Gramm RM 997
50 Gramm Weizenschrot, mittel
100 Gramm 5 Kornschrot
50 Gramm Roggenflocken
50 Gramm Haferflocken, kernige
ca. 150 Gramm SBK = Sonnenblumenkerne
ca. 100 Gramm grüne Kürbiskerne
250 Gramm ? Sahnequark ( 1 Becher )
200 Gramm ? Schmand ( 1 Becher )
40 Gramm Bio Bohnenmehl ( Adler Mühle )
10 Gramm Bäckerlecetin
10 Gramm Färbemalz
10 Gramm Weizenkleber
ca. 25 Gramm Salz
ca. 50 Gramm Sonnenblumenmagarine, flüssig
ca. 50 Gramm Lievito Madre = LM, kalt
ca. 1,5 Würfel Hefe


Ursprünglich hatte ich nur 600 Gramm T 550 abgewogen. Ich wollte mit 1000 Gramm Trockenmasse arbeiten. Doch der Teig war so weich, dass ich weitere 100 Gramm Mehl zufügen musste.


Schrot, Flocken und Kerne in einer trockenen Pfanne anrösten. Wenn die gewünschte Farbe erreicht ist ca. 700 ml Wasser angießen und die Masse zu einem dicken, möglichst trockenen, Brei einkochen. Anschließend abkühlen lassen.


Alle Zutaten in den Kneter füllen und gut 30 Minuten kneten lassen.
Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen, danach zu einem Ballen wirken.
Mit Folie abdecken und weitere 45 Minuten ruhen lassen. Danach noch einmal zusammen kneten.
Teiglinge zwischen 90 und 100 Gramm abwiegen, anschließend rund schleifen.
Wenn alle Teiglinge geschliffen sind werden sie mit dem Stempel eingedrückt.
Die eingedrückten Teiglinge mit dem Eindruck nach unten auf mit Backfolie ausgelegte Lochbleche ablegen. Mit Folie abdecken und zur Gare stellen.

Ein Blech habe ich mit Roggenmehl bestäubt. Gebacken habe ich bei ca. 250°C mit Ober/Unterhitze für 15 Minuten. Danach weitere 10 Minuten mit 200°C und Umluft.

Das zweite Blech habe ich mit der Blumenspritze besprüht und mit viel Schwaden bei 250°C 15 Minuten angebacken. Danach noch weitere 10 Minuten mit 200°C und Umluft.

[Katinka]

So leckere Ergebnisse. Was seid ihr alle fleissig. Habe ein paar Plätzchen gebacken, kein Brot oder Brötchen. Auweia, morgen muss ich meine Sauerteige angucken, dringend!

Beate, guck mal HIER

[Maja]

Hallo!
Habe eben 2 sonnenblumenbrote aus dem Ofen geholt:


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FBG Maja

[Beate31]

@ Harry: Schau dir mal die Haferbrötchen von Tosca an.Haferflocken ohne Fett in der Pfanne leicht anrösten, mit Wasser übergießen und abgedeckt 20 – 30 Minuten quellen lassen.
@ Katinka: Danke
@ Maja: Tolle Brote

[Greeny]

Moin moin

So ich liefere noch die versprochenen Anschnittbilder der Buure Kruste nach.

[UlrikeM]

WOW Warum hab ich das nur noch nicht gebacken

Danke, Nadja, das Engydingsbums hab ich mir eben geholt, das andere brauch ich nicht, ist ja eher ein verkappter Husten. Bin gestern gaaanz früh ins Bett...ICH um halb elf...hab das ganze Bett durchnässt und mitten in der Nacht dann ins Bett vom Indienreisenden umgezogen. Heute Wattebirne, aber immer noch nichts richtiges Muss aber Enten-Rilettes machen, die Beine waren jetzt zwei Tage im Kühlschrank zu Auftauen. Danach verschinde ich wieder in die Federn.
Mist, so was kann man vor Weihnachten so gut gebrauchen

[UlrikeM]

Watte im Kopf Andreas, vielen Dank Gibt es einen Grund, dass du die Flocken kochst und nicht nur ein Brühstück machst?

Christian, auch danke

[Maja]

Sehr schön, Dein Buure Kruste, Thomas.
Ich habe eben noch Weckmännchen gebacken. Diesmal ohne LM, deutlich fliuffiger und einfach sau- lecker.


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FBG Maja

[Andreas2233]

Watte im Kopf Andreas, vielen Dank Gibt es einen Grund, dass du die Flocken kochst und nicht nur ein Brühstück machst?

Die pure Faulheit.
Schrot, Saaten und Flocken werden in einer Schüssel zusammen abgewogen und wandern dann in eine Pfanne.
Da ich den Schrot lieber weich gekocht mag muss der Reste eben mit kochen.
Abgesehen davon finde ich, dass der Schrot beim kochen schneller weich wird. So kann ich mich erst spät entscheiden ob mit oder ohne Schrot gebacken wird.

Ein weiterer Vorteil für mich ist, dass ich mit dem Schrot Wärme in den Teig bringen kann. Meinen Produktionsraum muss ich immer erst mit einem Gasheitzer aufwärmen bevor ich dort arbeiten kann.
Da ich aber auch die meisten Rohstoffe dort lagere sind die auch sehr kalt.
Wenn der Schrotbrei auf unter 40°C abgekühlt ist vermische ich ihn bereits mit dem Mehl. Die Hefe und der LM kommen erst später dazu.

[epona]

Ich habe ess endlich geschaft!!! Heute habe ich Lavasteine gekauft. jetzt habe ich auch einen "Dampfgenerator".

Also, nichts wie Brot backen. Ein mediterranes Brot nach Björn.

[Rainbow Muffin]

Servu alle miteinander

Maja: Deine Mozartkugeln sind sooooo schöööön

Amboss:Neeee aber das Päckchen hab ich danz alleine aufgerissen

Aber wenn wir die Räumlichen möglichkeiten hätten würden wir es tun
dafür machen wir so manches andere selbst.

[Beate31]

Ich habe ess endlich geschaft!!! Heute habe ich Lavasteine gekauft. jetzt habe ich auch einen "Dampfgenerator".

Also, nichts wie Brot backen. Ein mediterranes Brot nach Björn.

ja,spitze hast du das gemacht