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Für ein gutes Backergebnis sind die Teigtemperaturen, die man mittels eines Backthermometers ermitteln kann, entscheidend, und zwar:
Brötchen 22° - 26°, Weißbrot 24° - 26°, Mischbrote 26° - 28°, Roggenbrote 27° - 29° und Schrotbrote 28° - 30°. Die Teigtemperatur wird durch langsames oder schnelles Kneten (Reibung erzeugt Wärme) und durch warme oder zu warme Zutaten beieinflusst. Die Auswirkung bei zu langem Kneten bzw. zu warmen Anschüttwasser wird besonders bei Dinkelteigen deutlich: Der Teig wird glänzend und läuft erbarmungslos breit.
Daher ist es wichtig, sich an die empfohlenen Temperaturen zu halten.
Little Muffin hat geschrieben: Mein 550er mische ich mir immer zusammen aus dem 405er Pizzamehl und dem 812er Brotmehl.
Das ist und wird nie und nimmer ein 550er und auch die Backeigenschaften sind anders
Bei den 550er Mehlen hier kannste kneten und kneten und kneten und nix passiert.....
Lenta hat geschrieben:Naddi
Ich fuege es gleich oben ein, bist ein Schatz, danke!!!
Little Muffin hat geschrieben:Das ist und wird nie und nimmer ein 550er und auch die Backeigenschaften sind anders
Ja, darum geht es doch gar nicht! Am besten schreibe ich das gar nicht mehr, weil ich es jedesmal erklären darf!
Daniela, das Kürbisbrot sieht doch ganz gut aus, vielleicht etwas dunkel, aber das liegt manchmal auch am Foto.
Das was ich hier bekomme ist murks oder kaufst du neuerdings auch in Rosenheim deine Mehle ein?
2. alle 550er egal ob Bio, von der Mühle oder vom Diskouter sind total
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