Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Steinbäcker]

Sheraja, die Weckmänner sehen ja herzallerliebst aus! Auch alles andere ist dir offensichtlich wieder hervorragend gelungen!

@Steinofenbäcker,Anbiss ist natürlich auch genehm, sieht man auch daß es geschmeckt hat!

Hansi hat die Drohung wahrgemacht und herrlich abgeroggt! Sehen wieder mal super aus!

Ich habe derweil sowas Baguetteähnliches in der Mache, mal gespannt ob's was wird, ansonsten wird der Mantel der Verschwiegenheit drüber gebreitet!

[Mikado]

Also ab RM/WM 80/30 ist für mich roggenlastig. Hast du ein Rezept vom Pain Bouilie?

Auch an dem Rezept arbeite ich noch, es wartet noch auf seine Fertigstellung. Das Pain Bouillie beruht teilweise auf Spontanfermentation, ich bin auf gutem Weg die in den Griff zu bekommen, aber noch ist nicht alles spruchreif.
Ein Ergebnis hatte ich Anfang Mai schon mal gezeigt:

[Steinbäcker]

Mika, toll geworden dein Pain Bouillie!

Wie es der Zufall will, hat St. Nikolaus über Lörzweiler ein Bäckerleinen abgeworfen!
Das hab ich mir natürlich geschnappt und mußte auch gleich probiert werden!
Genial, wenn ich mir überlege, mit wieviel Mehl ich die Teiglinge zuvor im Baumwoll-Geschirrhandtuch vom festpappen abhalten mußte und wie einfach das im Bäckerleinen gelingt! Warum nicht gleich so, hätte ich mir viel Nerven gespart?!

Also, Freestyle-Rheinhessen-Ciabatta goes french! Schon heute morgen angerührt, 2-mal gestretcht & gefolded, dann bis heute Abend im Kühli zwischengelagert und halt danach als Baguette aufgearbeitet. Bei der TA bin ich bei 163 gelandet, bis ich muffensausen gekriegt hab, daß es zu dünnflüssig wird, aber es wäre bestimmt noch etwas mehr gegangen.
Die verflixten Ausbünde gelingen immer noch nicht so recht, dabei habe ich mir sogar einen Baguette-Einschneider gebastelt. Aber mit Geschmack, Rösche u. Fluffigkeit siehts zumindest nicht ganz übel aus!

[_xmas]

Hansi, wirklich 80/30?

[Steinbäcker]

Hansi, wirklich 80/30?

Da müssen die berühmten Bäckerprozente noch mit drinn sein!
So kann man 10% teurer verkaufen!

[hansigü]

Ja Ulla, da sind die berühmten 10% Luft nach oben einberechnet
Habs schnell geändert!

Mika, das sieht doch gut aus!

Rochus, der Mantel hat aber nicht lange darüber gelegen

[klari]

dabei habe ich mir sogar einen Baguette-Einschneider gebastelt.

Ich stell mal zwei Bilder vom "original" Einschneider rein, noch als Tipp, da sieht man, daß das Teil oben wo die Klinge reinkommt gebogen ist. Dann ist die Spitze einem nicht im Weg und du kannst problemlos seitlich richtig tief einschneiden...

[Mikado]

Ich stell mal zwei Bilder vom "original" Einschneider rein,

Zeigen die beiden Fotos ein und denselben Einschneider? Auf einem Foto ist der Abschnitt hinter dem Klingenaufnehmer in sich verwunden, auf dem anderen Foto nicht. Welche Bedeutung hat das?

[StSDijle]

Hallo Rochus,

Mika
Die verflixten Ausbünde gelingen immer noch nicht so recht, dabei habe ich mir sogar einen Baguette-Einschneider gebastelt. Aber mit Geschmack, Rösche u. Fluffigkeit siehts zumindest nicht ganz übel aus!

Die Ausbünde sehen doch gut aus. Ich glaube, dass du nur die Richtung etwas ändern solltest, dann sehen sie aus wie in FR. Schau mal hier: https://www.youtube.com/watch?v=JYXO3TdPIW4 die schnitte werden fast parallel zur Längsachse und 1/3 überlappend ausgeführt.

Grüsse
S

[Steinbäcker]

Danke an die Baguettisten, sowohl für Lob als auch Tips u. Hilfestellung. Werde das nächste mal etwas mehr auf die Schnitttechnik achten, TA-mäßig bestimmt noch etwas hochgehen und weiter an den Biestern feilen, bis es noch besser klappt, Ehrensache! Für's erste bin ich schon recht zufrieden, zumindest war es backtechnisch alles sehr entspannt abgelaufen, vielleicht auch dem Bäckerleinen wegen, die Investition zahlt sich auf jeden fall aus. Schön das der Nikolaus da einen Abstecher zu mir gemacht hat!

[klari]

Ich stell mal zwei Bilder vom "original" Einschneider rein,

Zeigen die beiden Fotos ein und denselben Einschneider? Auf einem Foto ist der Abschnitt hinter dem Klingenaufnehmer in sich verwunden, auf dem anderen Foto nicht. Welche Bedeutung hat das?

Sorry falsch formuliert.
Mit "original" meinte ich eher die Form des Klingenaufnehmers vorne.
Oben auf dem Bild ein Selbstbau (aus einem Schaschlikspieß der diese Verwindung zur Zierde hatte ) und unten ein gekaufter Einschneider ohne Klinge.

Mit einer geraden "Klingenufnahme" hatte ich vorher immer Probleme beim Einschneiden.

[Mikado]

Sorry falsch formuliert.

Ja ja, mir ist klar, dass ich etwas neugierig war

[klari]

Moin,

angestachelt von Naddis Baguettes habe ich das Rezept vom Brotdoc auch ausprobieren müssen.
In einer Baguettini Version, halbe Teig-Menge, 6 Stück a ca.140g Teiggewicht.
Es funktioniert sehr gut und die Poren sind wirklich 1a geworden...
Rezept klick

[SteMa]

Der Nikolaus hat mir das Buch „Brot backen in Perfektion mit Sauerteig gebracht“. Daraus habe ich das Roggenvollkornbrot ausprobiert.

[Steinbäcker]

Alex, jetzt bin ich aber etwas neidisch! Deine Baguettinis sehen absolut super aus.

[hansigü]

Stefanie, das sieht doch gut aus! Schmeckt es euch auch so ?

Alex, da kann ich mich Rochus nur anschließen

[klari]

Ich danke euch

Rochus weiter üben, ich habe sehr lange gebraucht um ein sehr gutes und konstantes Ergebnis (auch aber vor allem) beim Thema Baguette hinzubekommen!

[Rhabarber]

Hallo zusammen,

Diese Woche steht Weihnachtsgebäck an. Ich hab mich auch mal an die gefüllten Baumkuchenspitzen hör aus dem Forum gewagt und für den Adventskaffee am Sonntag noch einen kleinen in der Springform gebacken. Hat wunderbar funktioniert, auf Grillstufe und 270 Grad.

Nur mit dem Überzug hatte ich mal wieder Probleme. Habe 400g Kuvertüre genommen und 200g Fettglasur. Habe extra temperiert (erst auf 44/45 Grad, dann weitere Kuvertüre dazu bis auf 36 Grad) und trotzdem ist das Ergebnis so geworden
Hat jemand eine Idee, was ich falsch gemacht habe?






Schmecken tun sie übrigens köstlich

Liebe Grüße
Vanessa

[Steinofenbäcker]

Perfektionismus ist eine tolle Sache ...... aber........man darf/muß aber auch erkennen , dass etwas selbst gemacht worden ist. Hauptsache ist doch, dass es ausgezeichnet schmeckt. Was willst du mehr??

[Mikado]

In einer Baguettini Version, halbe Teig-Menge, 6 Stück a ca.140g Teiggewicht.

Ohne viele Worte: