Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Maja]

Tolle Werke,die hier zu sehen sind.
Lenta, ich nehme meine spitze Fleischgabel, tauche sie ins Wasser und stippe so mein PB.
Ich habe heute 2 kleine Mischbrote gebacken und den Teil des LM -Ansatzes verwendet,der abgenommen wurde.


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FBG Maja

[_xmas]

An alle die meine Backkatastrophe unkommentiert ließen spreche ich meinen Dank aus

Man fühlt sich manchmal, als hielte einer einem einen Spiegel vor, dann schweigt man besser und "genießt" die Tatsache, dass man nicht alleine ist mit Missgeschicken und Backunfällen.
Und unter einer Backkatastrophe, liebste Lenta, verstehe ich etwas anderes...

[kyra]

Hallo,

Lenta, feuchte die Stipprolle das nächste Mal kurz an.
Danach fährst du nur leicht damit übers Brot. Die Nägelchen müssen nicht völlig im Brot versinken.
Das klappt bei mir auf diese Art wunderbar. Meistens klebt an der Rolle auch nur verschwindend wenig Teig. Will sagen, sie ist putzfreundlich konzipiert.

[Tosca]

Hallöchen,
einfach umwerfend, was ihr wieder alles gebacken habt.

@ Lenta, ich öle meine Stipprolle ein wenig ein und dann kann man wie ein geölter Blitz über den Teig fahren.

[Lenta]

An alle die meine Backkatastrophe unkommentiert ließen spreche ich meinen Dank aus

Man fühlt sich manchmal, als hielte einer einem einen Spiegel vor, dann schweigt man besser und "genießt" die Tatsache, dass man nicht alleine ist mit Missgeschicken und Backunfällen.
Und unter einer Backkatastrophe, liebste Lenta, verstehe ich etwas anderes...

Ok, also ölen oder wässern, schnell und leicht drüber fahren. Alles klar, dank' euch

[Ebbi]

wow, toll was ihr alles gebacken habt
weiß gar nicht was ich zuerst anbeißen soll

ist ja lieb dass ihr euch über den karierten Marmorkuchen so Gedanken macht. Aber, zusammenkleben is nicht. Das war eine Bedingung vom Sohnemann, der muss in einem Stück gebacken sein. Es geht ja immerhin um nen Fuffi... den er abdrücken muss. Ich krieg das hin, muss nur noch mit meinem Spritzbeutel einig werden Werd warscheinlich morgen nachmittag nen neuen Versuch starten.

Lenta, das ist doch keine Backkatastrophe, ein kleines Missgeschick vielleicht aber nicht mehr

das ist ne Backkatastrophe... das war meine erste Begegnung mit dem Brotbackstein, sehr erfolgreich wie man sieht
heut kann ich drüber lachen

[_xmas]

Ich habe heute das "neue" med. Landbrot vom Doc gebacken. Da ich keinen Sauerteig hatte, habe ich die angegebene Menge 1:1 durch LM ersetzt. 2 EL Weizenkeime habe ich noch hinzugefügt und - da das Roggenmehl fehlte musste ich 100 g vom Weizen durch 1150er ersetzen. Das Ergebnis gefällt mir:

[Lenta]

Das Ergebnis gefällt mir außerordentlich, Ulla. Auch wenn ich "med. Landbrot vom BrotDoc" als "medizinisches Landbrot" gelesen habe

[Little Muffin]

Ihr backt alle so fleißig, ich habe leider eben gesehen, dass alles voll mit Bagels ist. d.h. Brotbacken erst am Montag. Ich überleg grad, ob wir nicht mal wieder einen normalen Kuchen gebrauchen könnten. irgendwie habe ich grad keine Lust auf's malen und mein neuer Strahler ist noch nicht bestellt, an der Decke hängt zur Zeit keine Lampe und das Licht von draußen ist ziemlicher Käse...sowas von düster.

[Backbine]

@ Björn,bei deinen Kreationen fehlen einem die Worte.Einfach klasse.
@ x_mas, das medizinische Landbrot(laut Lenta hihi) hast du super hinbekommen-

Juhu,endlich ,endlich hat es gefunzt.Das erste Mal,daß ich zufrieden mit dem Ausbund
bei meinen Baguettes bin.

[Lenta]

Binchen

[Backwolf]

@Lenta

Die Stipprolle braucht weder geölt noch mit Wasser benetzt werden. Einfach mit leichten Druck über den Teig rollen. Die Stipprolle ersetzt das Einschneiden bei Broten, man kann damit auch super Mürbeteig und Hefeteig stippen anstelle eine Gabel. Zu weiche Teige sollte man allerdings nicht stippen.



Müchener Hausbrot nach Brotland Deutschland Band I

[epona]

Ohh, tolle Backerfolge.
Ich habe heute ein Lehmbraker gebacken. Leider ist es breit gelaufen wie eine Flunder-
Schmeckt trotzdem

[Lenta]

Hauptsache es schmeckt, schöne Einschnitte epona!

[IKE777]

Ich schlage vor, wir machen einen Wettbewer mit dem Titel "Das besondere Brot"

Maya
Deines könnte man "Kiss me Kate" nennen.

Lenta
Was hälst du von "Marslandschaft"? So ähnlich haben doch die Bilder ausgesehen, die uns Curiosity geschickt hat.

Irene
Schlägt "Vulkano" vor, oder, in Gedanken an den Teig "Uhu"



Ich habe erstmals ein Brot gebacken mit einer größeren Menge Einkorn
200g Einkorn geschrotet, 250g Dinkel 630, Kartoffeln, Buttermilch, LM und Altteigansatz, Walnüsse.

Es musste in einer Kastenform gebacken werden, selbst nach 3 maligem Falten keine Chance zum Freischieben.

Von der Knusprigkeit her gesehen, könnte ich ein Fan von Kastenbroten werden.
Vom Geruch her lässt es mich hoffen. Hoffentlich kein böses Erwachen
Vom Geschmack her, muss ich mich gedulden

[Lenta]

Toll, Wolfgang, so habe ich es ja gemacht

Irene, meins nenne ich "Curiosity" und schicke es hiermit ins Rennen

[Backwolf]

.... nur dieser Teig ist zu weich für den Stipproller, also die Gabel das nächste Mal nehmen Lenta.

[Lenta]

Na hör' mal Schatzi, ich dachte das Paderborner sei genau richtig? Welches soll ich denn dann nehmen?

[Backwolf]

Generell alles was freigeschoben gebacken wird oder Kastenbrote aus mittelfesten bis weichen Teig. Nicht für Baguette oder Kextex Paderborner was einen sehr weichen Teig hat - dann klebt halt der Teig an der Rolle. Natürlich auch keine Weizenteig mit TA170 und höher.

[moni-ffm]

@Lenta:

Ich habe das Paderborner nach dem Rezept von Ketex jetzt mindestens schon 10 x gebacken - es ist der Favorit meiner Familie. Und immer mit der Stipprolle gestippt. Beim ersten Mal hatte ich auch eine zertrümmerte Oberfläche - wegen Übergare, das konnte ich damals noch nicht so abschätzen, es blieb alles an der Stipprolle hängen. Ab dem zweiten Backversuch habe ich dann die Stipprolle behandelt: habe es versucht mit Tauchen in Wasser, Öl und Mehl und alles hat geholfen, seitdem habe ich so tolle Oberflächen wie Gerd. Was auch auf den Bildern, die ich eingestellt habe, zu sehen ist...

Lenta: nicht verzagen, Stipprolle etwas "imprägnieren" und dann klappt es!