Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Bergischer Bäcker]

@Ulrike:
Aber das Berliner Brot sieht ja echt klasse aus . Muss ich irgendwann demnächst auch mal ausprobieren.

Beim Dinkelciabatta ist es echt genial das es gar nicht so sehr nach Dinkel schmeckt. Ich nehme an das kommt durch die Teigreife.

@Anna:
Es macht auch echt viel Spaß diese für mich neuen Brotrezepte auszuprobieren.

@Maja:
Deine Kosakenbrote sehen ja auch zum Anbeißen aus

Boah ehhh, ich weiß gar nicht wann ich das alles backen soll

[Hesse]

Hallo Bäckersleute,

Nach unserem Pfingsturlaub habe ich jetzt mal gerade die zwei letzten und die momentane Backwoche durchgeblättert und bin sehr begeistert : ganz tolle Backwerke wurden hergestellt !

Habe mal wieder unter anderem das Mehrkornbrot von Hamelman gebacken, habe es zwar schon sehr oft vorgestellt- aber das Brot schmeckt einfach sehr fein und dient vielleicht für die vielen neuen Mitglieder als Anregung. hier das Rezept
Meist backe ich es mit einem etwas höheren Vollkornanteil und variiere die Saaten je nach vorhandenem Vorrat.



Wünsche allen weiterhin ganz viel Backspaß ! Muss momentan mit Beiträgen kürzer treten, habe relativ viel Arbeit und hier ist Badewetter und abends sitzen wir meist im Garten. Gebacken wird natürlich auch- allerdings nur meine Standartrezepte- da brauche ich nichts nachsehen. Die "Mitesser" wollen eigentlich ohnehin nix anderes, wenn ich mal was austesten will, gibt's zuerst mal kritische Blicke von meiner Frau und die Bemerkung "wiesooooo denn wieder was Neues"...

Grüße von Michael

[Isa]

Tolle Brote und Brötchen und Kuchen habt Ihr alle gebacken.

Christian, die Chiabatta sehen lecker aus, wenn meine morgen auch so werden, das wäre toll.

Ulrike, das Berliner Brot sieht aus wie gemalt, gibt es dazu auch ein Rezept?? Echt klasse!

Michael, Deines ist wie immer, der Hammer!

Ich habe für morgen diesen Zitronen-Ricotta-Kuchen von Bea gebacken, dabei habe ich das Mandelmehl durch halbe-halbe gemahlene Mandeln und Weizenmehl 550 ersetzt. Das hat super funktioniert, der Teig war schon saulecker. Ich habe die 1,5 fache Menge des Rezeptes genommen, da meine Form größer als 20cm ist. Und so sind noch ein paar Baby-Kuchen entstanden, wie praktisch! Einen davon habe ich zum Probieren in Anschnitt-Stückchen zerteilt. Puderzucker kommt erst morgen auf den Kuchen. Lecker ist er heute schon, schön knatschig und schmeckt zitronig und marzipanig.

[_xmas]

So tolle Backwerke, ihr seid großartig

Isa, muss das jetzt sein?

[UlrikeM]

Isa, ich hatte mir den Link gespart, weil Irene es schon ein paar Beträge weiter oben (Seite 1, ziemlich unten) schon verlinkt hatte...nächtliche Faulheit

Dein Kuchen sieht so was von gut aus...ich gehe jetzt bei meinen Eltern vorbei und dann Ricotta kaufen

[UlrikeM]

Gelöscht, da versehentlich doppelt...

[Isa]

Isa, muss das jetzt sein?

Jaaaaaaa!! Und die Anschnitt-Probier-Stückchen habe ich übrigens schon gaaaanz alleine aufgefuttert. Und der Rest wird umzingelt.

[sonne]

Susanne,
…. Bitte ein Stück Rhabarber

Mit Rhabarber kann ich handeln - wieviel Kilo möchtest Du haben

Susanne,
meinst Du ich sollte mit LKW kommen gebe mich mit weniger auch zufrieden

Michael ,
gerade aus dem Urlaub und sofort ein Hammerbrot

Maja
wow sieht klasse aus

Isa,
das ist aber gemein- Du darfst naschen und wir sollen Dumm gucken

[sonne]

Sollte eigentlich ein Bauernlaib http://www.homebaking.at/bauernbrot/ sein, was leider nicht geklappt hat.. Die Kruste ist ziemlich hart, fast wie ein Stein und innen feucht, klebrig …

Vom Geschmack her lecker, zum genießen ist das Brot allerdings nicht ;-man beißt sich förmlich die Zähne raus .

Es hätte mich arg gewundert wenn nachdem gestrigen Tag und meiner Änderung an der Rezeptur perfekt wäre. Trotzdem werde ich das Brot noch mal nachbacken! Kinder finden die Steinkruste toll .





muss jetzt überlegen was ich mit fast 2 kg Brot machen kann

[Brotstern]

Hey Anna, die Kruste ist doch morgen gar nicht mehr so steinhart, wenn du das Brot über Nacht in einer Plastictüte lagerst.

Meine Mutter hat früher immer, wenn ihr die Brotkruste zu hart für ihre Beißerchen war, das Brot mit Wasser befeuchtet und in eine Plastictüte gelegt. Am nächsten Tag war die Kruste super zu beißen.

[IKE777]

So, nun ist mein Berliner Roggenmischbrot in den Tiefkühler gewandert.

Zufrieden bin ich nicht. Vielleicht ist dieser Teig beleidigt, wenn man ihn über Nacht ins Kühle stellt. Der Teig war heute früh feucht, aber auf dem Mehlbett zu händeln. Es wurde wieder im Topf gebacken.

Ich habe mit Originalmehlen gearbeitet, habe allerdings im Haupteig den Roggen um 50g gemindert und dafür das T60 um 50g erhöht.
Da ich mir mit meinem neuen Sauerteig nicht sicher war, noch 1 EL LM zugefügt.

Was nun der Grund dafür ist, dass auch dieses Brot wieder zu feucht ist
Es ist nicht so schlimm wie beim 1. Versuch, aber es ist einfach nicht in Ordnung.

Der Geschmack trotzdem wirklich gut - es wird eben wieder aufgetoastet.

[Maja]

Brot und Kuchen sind Euch gut gelungen.
Ike, Link habe ich eingefügt. Is von Amboss. Aber mit ganz wenig Weizenmehl.
Hier noch ein Marmorkuchen, den ich am Nachmittag gebacken habe, weil gleich meine Freundinnen übers lange WE kommen. sie leiben Marmorkuchen.

FBG Maja

[sonne]

Hey Anna, die Kruste ist doch morgen gar nicht mehr so steinhart, wenn du das Brot über Nacht in einer Plastictüte lagerst.

Meine Mutter hat früher immer, wenn ihr die Brotkruste zu hart für ihre Beißerchen war, das Brot mit Wasser befeuchtet und in eine Plastictüte gelegt. Am nächsten Tag war die Kruste super zu beißen.

Linda,
Danke für den Tipp das Brot ist in Tüte eingepackt werde ihm gleich noch befeuchten, vielleicht habe ich morgen Glück das er nicht mehr Steinhart ist - probieren geht über Studieren

Irene,
dein Brot sieht gut aus, das mit der Feuchtigkeit habe ich auch - nur der Unterschied das man sich an meinem bzw. der Kruste Zähne ausbeißen kann und die Kinder finden es toll jetzt ist die Kruste mit Wasser besprüht und schlummert in Plastiktüte.

Maja,
super lecker sieht der Kuchen aus, wenn Du was über hast, kannst dich gerne melden welche Form hast Du benutzt?

[hansigü]

Irene, die kalte Gare bei diesem Rezept, fördert die Versäuerung wahrscheinlich so stark, dass Dein Brot nahe am klitschig werden ist. Es kann aber auch sein, dass das Altbrotstück zuviel Feuchtigkeit in den Teig bringt. Den Sauerteiganteil würde ich auf 20 % verringern.

[IKE777]

@Hansi
hilf mir auf die Sprünge: Das Altbrot ist genau nach den Angaben von Lutz gemacht.

Dass durch die lange kalte Gare der Sauerteiganteil zu hoch wird, könnte ja sein.
Daran könnte dann auch Schuld sein, dass ich aus dem Bedenken heraus, dass mein RASG nicht gut genug ist, noch LM zugefügt habe.

Aber, stell dir vor, ich züchte gerade einen Roggensauerteig. Dieses Brot reizt mich wirklich.
Die Übernachtgare werde ich vermutlich nächstes Mal vermeiden!

[littlefrog]

muss jetzt überlegen was ich mit fast 2 kg Brot machen kann

In Scheiben schneiden, oder in Würfel, trocknen, Semmelmehl machen oder die Würfel anrösten und in den Salat geben.

[Werner33]

Hallo beisammen,

ihr seid ja fleißig am Backen, und wieder super Ergebnisse
ein großes Sammellob an alle

ich habe mich auch mal wieder am Brot versucht...



Anschnitt ist von noch sehr warmen Brot, aber es gab eben kein anderes mehr zum



ein für mich gut gelungenes Weizenmischbrot, welches ein hervorragenden Geschmack hat
und erstaunlich lange frisch bleibt.

Rezept:

• 45g Anstellgut vom Weizensauerteig
• 150g Mehl Type 550
• 150g Semmelbrösel aus altem Brot (weizenlastig)
• 370g Wasser
Standzeit 14-16 Std.

Teig
•Brotverment
• 200g Roggenmehl Type 1150
• 335g Mehl Type 550
• 150g Weizen, frisch fein geschrotet
• 1g Kümmel + 2 g Koriander + 1 g Fenchelsamen frisch gemahlen
• 300g Wasser
• 20g Salz
• 10g Hefe
• 30g Gänseschmalz (war gerade vorhanden) oder Schweineschmalz oder Öl
• 20g Brötchenmalz

Zubereitung:

1) Teig gut aus kneten, und verdoppeln lassen.
2) Kugel straff wirken,
3) in Körbchen oder Form setzen,
4) ca. 1 Std. Teig ruhe,
5) bei 250° fallend auf 200° schieben und Schwaden,
6) Backen bis 96° Kerntemperatur oder ca. 45 Min.

[hansigü]

Irene, das ist nur eine Vermutung, dass das Altbrotstück für die Übernachtgare zuviel Feuchtigkeit reinbringt. Du kannst ja Lutz auch auf seiner Seite fragen, wie er das Rezept für Übernacht verändern würde. Die 20 % habe ich auch nur aus seinem Buch herausgelesen!
Wird ja langsam Zeit mit dem Roggensauer

[IKE777]

@Hansi
du hast ja recht - dass es Zeit wird für einen RASG. Dieses Alpenroggen von bongu hat den Ausschlag gegeben. Ich finde einfach, dass es einen schönen Geschmack bringt.
Heute bekommt der Ansatz sein 2. Futter
Die Idee mit "Lutz fragen" ist eine sehr gute. Das werde ich machen.

Heute früh gab es wieder eine neue Kreation, ein "Altbrot-Knusperweck" da ist eine bunte Mischung drin: Alpenroggen, T110, T65, LM und Chiasamen.
Der Teig kam über Nacht in den Kühlschrank und wurde heute früh abgestochen und gebacken.
Meinen Mitessern hat es sehr gut geschmeckt.

Wenn man genau hinschaut sieht man, dass sich sogar durch die Aufrisse in der Krume meine Initialien gebildet haben

[EvaM]

REZEPT, Irene . Mein Sauerteig für das Berliner Brot lahmt, obwohl es hier heiß wird. Es soll heute über 30 Grad geben...