Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Cupper2]

Mir ist noch so gar nicht weihnachtlich. Aber wenn ich mir noch eine Weile die Plätzchen hier anschaue, könnte sich das bald ändern. Das sieht sehr lecker aus.

[lucopa]

normalerweise habe ich jedes Jahr zur Weihnachtsbäckerei 3 Helfer. Dieses Jahr musste leider einer passen, da in Österreich wohnhaft. Deshalb gab es nur die Hälfte; könnt ihr Euch das vorstellen? Ein Drama!
So, nun zu Allerletzt musste noch meine Weiro-Kruste gebacken werden. 1/3 VK, 1/3 RM, 2/3 WM, 1,5% Weizenkraft, 6% Rübenkraut, 6% ASG, 17% VT (WM1050), 10% Quellstück mit Altbrot (das Brühstück wurde mit einem Quellstück ersetzt (200 ml weniger Wasser).



Manfred

[Renila]

Mimi, tröste dich, ich fange auch erst in einer Woche an - vor dem 1. Advent gibts bei uns fast nie welche. Und am 1. Adventswochenende normal bei der Oma, denn die hat da rum meistens Geburtstag. Das fällt dieses Jahr ja leider aus. Aber: wenn man erst im Advent anfängt, schmeckts an Weihnachten auch noch, weil noch nicht alle übersättigt sind

Bei Sheraja gabs ja ein richtiges Festmahl da müsste man sich einladen lassen Ich hoffe, es hat so gut geschmeckt wie es aussieht?

Bei mir gab's nur eine Runde abgewandeltes Kraftkorn, größtenteils Vollkorn und im Hauptteig R1150. Mit der Gare hat es aber nicht so hingehauen, war wohl kein Brottag... Hätte eischneiden müssen, habe ich aber nicht, also sind alle an der oberen Kante gerissen, siehe Anschnitt - schmecken tuts






Einen schönen Abend wünsche ich Euch noch

edit: Manfred, Dich hab ich jetzt übersehen, das Brot sieht ja wunderbar verlockend aus bäckst du im Topf?

[lucopa]

Renila, ich backe im Wiesheu Etagenofen.

Manfred

[LieLi]

Das Kraftkorn sieht super aus! Und dann auch noch in der großen Menge. Respekt!

Ich liefere mal noch schnell meinen ersten Stollen nach. Mandel-Marzipan nach Hefe und mehr. Allerdings etwas abgewandelt, da wir kein Orangeat und keinen Orangen Likör mögen. Stattdessen mehr Marzipan und Amaretto.

Insgesamt fand ich den Teig sehr weich, obwohl keine zusätzliche Schüttflüssigkeit verwendet wurde. Die angegebenen Knetzeiten waren auch viel zu kurz, um den Teig richtig auszukneten.
Nächstes Mal werde ich wohl auf ein Rezept vom Plötzblog zurückgreifen und das in Richtung Mandel-Marzipan ummodeln.
https://www.hefe-und-mehr.de/2013/12/ma ... elstollen/

[Espresso-Miez]

es ist mal wieder Montag -> da geht´s weiter....