Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Goldy]

Susanne Klasse ist Dein Bäcker Baier-Hausbrot geworden und wo finden wir Dein Rezept?
Memima da hast du ja gut zu tun gehabt,schöne Sachen stehen da auf dem Tisch.Da hat sich das Töchterchen sicher gefreut.

[_xmas]

@all, diese Backwoche zeigt mal wieder, wozu Hobbybäcker fähig sind
Die Summe der Gesamtkalorienzahl stimmt mich allerdings etwas traurig

Ich habe mal wieder eines meiner Lieblings-Fladenbrote gebacken und dabei festgestellt, dass ich euch das bisher vorenthalten habe. Vor einigen Wochen habe ich eine Gewürzmischung für mich entdeckt, die es in sich hat: Za'atar
Ein ansprechendes Fladenbrot damit habe ich hier gefunden. Der Duft, der beim Backen durch die ganze Wohnung strömt, ist umwerfend. Das Brot selbst ist aromatisch und sehr, sehr lecker, vorausgesetzt, man mag diese Art der Gewürzzusammenstellung (lässt sich mit mit Knoblauch und Chili noch etwas aufpeppen).

[Sheraja]

Gestern noch schnell ein Dinkelkornbrot gebacken.
Denke es ist mir ganz gut gelungen.

[Lulu]

Das Dinkelbrot sieht gut aus.

Bei uns war heute Teamwork angesagt.. Ich bemühte mich mit d. Teig für Dinkelvollkorn- Toastbrot... Meine bessere Hälfte war für den Ofen zuständig.....Foto gibts leider nicht...alles im Froster.

Ulla.. Hast du das zatar selbst gemacht? Oder als Fertig-Mischung gekauft?
Hört sich lecker an.

[_xmas]

Lulu, es lag beim Türken meines Vertrauens fertig vor mir.
Wenn es verbraucht ist, mach ich es selbst. Es ist total lecker und würzig - ich hätte es demnächst sehr gern in Bio-Qualität und als Eigenmischung. So schwer sollte es ja nicht sein.
Ich oute mich btw. als Ottolenghi-Fan

[paputsi]

@Alice
Deine Bürlis werde ich auch demnächst versuchen. Bisher habe ich sie nach einem Rezept von Hannes Weber gebacken. Deine sehen jedoch ungleich besser aus. Nachdem die Bürlis von _xmas gleichermaßen so toll aussehen (auch-haben-will), wird`s die vielleicht schon am Wochenende geben.
Das Essener Brot sehe ich im Münchner Raum in den Naturkostläden zu sehr gesalzenen Preisen. Das typische daran sind die gekeimten Körner. Meine hätte ich länger keimen lassen sollen, die waren teilweise noch nicht ganz weich. Aber sind die Keime im Brot zu lang, zickt mein Mann.

@Memima
Deine Gäste waren bei diesen tollen Backwaren bestens versorgt. Da hattest Du ja einiges zu tun.

@Yummy
Dein Geschenk-Brot ist eine Wucht. Sieht toll aus und ist Dir sehr gut gelungen.

@_xmas
Von dieser Gewürzmischung habe ich noch nie gehört. Habe mir Deinen Link angesehen, aber vorstellen kann ich mir den Geschmack nicht wirklich. Aussehen tut es allerdings ultralecker auf Deinen Fladen. Vermutlich schmeckt es eher nach den Kräutern.

@sheraja
Deine Dinkelkörner im Brot haben große Ähnlichkeit wie die in meinem Brot (weißer Kern). Täuscht das auf dem Bild, oder sind sie auch ein klein bisschen knusprig geblieben?

Viele Grüße
Karin

[_xmas]

Karin, lies mal hier nach. Vielleicht kannst du dir das dann besser vorstellen.
Claudia listet diese Zutaten auf:
4 EL frische Thymianblätter (ca. 2 EL getrockneter Thymian)
2 TL gemahlener Sumach
1/2 TL Meersalz (ich habe Maldon Salt verwendet)
1 EL Sesam

[paputsi]

@_xmas
Das macht richtig neugierig. Ich werde mich mal nach einer fertigen Gewürzmischung umsehen. Danke für den Tipp!
Karin

[katzenfan]

Hallo Karin,
Zatar, Baharat und ähnliche Orientalischen Gewürze kaufe ich bei Schuhbeck offen. Sie sind da ohne Salz, das kann ich selber dazugeben.
Was für mich ganz besonders wichtig ist, dort bekomme ich sie ganz frisch.
Bei "meinen" Türken war das leider nicht immer der Fall.

[Goldy]

Ulla Deine Lieblingsfladen sehen gut aus mit solchen Gewürzen habe ich noch nicht gebacken.Kann mir also den Geschmack nicht vorstellen,aber aussehen tun sie gut.

http://forum.garten-pur.de/index.php/to ... 2.135.html
Quittentorte mit Rahmguss
Damit wir morgen nicht hungern müssen...eigentlich sollten die letzten Quitten verbacken werden aber die waren leider hinüber,so musste ich Äpfel nehmen.Schnell knipsen bevor sie vielleicht zusammenfällt.

[Cupper2]

Das ist ja wieder eine große Vielfalt in dieser Woche. Nachdem die Fehlersuche des Möhrenbrotes von letzter Woche in vollem Gange war, hab ich mich an das Möhren-Saaten-Brot aus unserer Rezeptbank gemacht. RezeptAllerdings habe ich wie häufig in letzter Zeit den Weizen durch Dinkel ersetzt. Und da hab ich mich auch promt verlesen. 125 ml Wasser sind im Brühstück gelandet und leider auch im Teig und da sollten nur 105 ml rein.
Was meint ihr, wie ist das Verhältnis von 20 ml wasser zu Mehl? Ich hab da dann immer nach Gefühl noch ein bisschen und noch bisschen Mehl untergeknetet.
So sah es dann aus:

[_xmas]

Oh Goldy, jetzt machst du ich auch noch mit einer dicken Torte an. Hast du sie schon angeschnitten?

Cupper, dein Brot ist gelungen, ich hätte es auch so gerettet wie du

Zu deiner Frage wg. der 20 g Wasser. Rechne die Gesamt-TA aus und verändere diese dann rechnerisch durch Mehlzugabe.
Schön wäre es, das Rezept zu verlinken, dann kann man das Mengenverhältnis gleich sehen.

[Kelpie]

Hallo =)

Ich dachte mir, ich zeige mal mein heutiges Backergebnis, auch wenn noch kein Anschnittfoto dabei ist. Ist ja auch gerade erst aus dem Ofen gekommen... Mein zweiter Sauerteigversuch (also insgesamt... das letzte Woche hat zwar geschmeckt war aber eher Mäh):



Ich Depp hab natürlich wieder mal das einschneiden vergessen. Aber schmecken tuts bestimmt trotzdem ^^

Liebe Grüße
Susanne

Edit: Und hier einmal der Anschnitt zugefügt Ist schon fast nichts mehr übrig... Wenn ich damit gerechnet hätte, hätte ich gleich zwei Brote gebacken...



Liebe Grüße
Susanne

[Sheraja]

Bin so stolz, dass mein Möhrenbrot gelungen ist.
also hier auch noch ein Bildchen davon.
Im Backfehlerforum wurde ich ganz toll unterstützt.

Beflügelt habe ich gestern abend noch ein Pâte fermentèe angesetzt und heute morgen damit einen achtsträngigen Schweizer Butterzopf gebacken.


Die Hälfte hat meine Freundin gleich mitgenommen und so haben wir auch gleich ein Stück probieren können. Lecker

[Goldy]

Cupper ein schönes Möhrenbrot hast Du da gebacken.
Sheraja ein schönes Brot,hast Du das in der Form gebacken?
Dein Zopf sieht spitzenmässig aus.
Susanne na das Brot sieht doch toll aus,gut gemacht.

Anschnitt vom Apfelschmandkuchen
brauchst keine Angst zu haben Foto macht nicht dick

[Sheraja]

@Goldy das Brot ist in einem Backrahmen gebacken.

[paputsi]

Hallo Karin,
Zatar, Baharat und ähnliche Orientalischen Gewürze kaufe ich bei Schuhbeck offen. Sie sind da ohne Salz, das kann ich selber dazugeben.
Was für mich ganz besonders wichtig ist, dort bekomme ich sie ganz frisch.
Bei "meinen" Türken war das leider nicht immer der Fall.

Hallo Barbara,
dank Dir für den Tipp, ist schon geordert. Mein Mann hat sich bereit erklärt, nächste Woche mal seine Mittagspause auszudehnen und direkt beim Schubeck vorbeizuschaun. Habe gleich noch ein paar andere Kleinigkeiten im Internetshop gesehen, dann rentiert sich sein Weg

LG
Karin

[Steinbäcker]

Uihh ... legt ihr los diese Woche, da sind ja noch ganz tolle Bäckereien dazugekommen.
Grosses Kompliment an ALLE!

Ich war die letzten zwei Tage zwangsverpflichtet bei der Forstarbeit und dafür mußte noch ein zünftiges Brot gezaubert werden. Es sollte was ke(ö)rniges für'ne Holzfällerbrotzeit im Wald werden.

Also nochmal "Freestyle nach Steinbäcker":
Mehl diesmal 50% Weizenvollkorn, 5% Roggen 1150'er (unversäuert), Rest Weizen 812'er.
Brühstück mit Sonnenblumen- & Kürbiskernen, Senf- & Quinoasaaten, Buchweizen und div. Schrot.

Zuerst habe ich mit überschüssiger Menge eine kleine Brotstange verbacken. Derweil die Brote im Ofen waren, hatte sich auch schon jemand in die Küche geschlichen und die Brotstange beim Abkühlen angeschnitten.











Die Brote wurden im Wald verspeist, als Belag Camembert, Fleisch- und Leberwurst.

[cremecaramelle]

Bei mir gibt es heute den Faule-Weiber-Kuchen. Im Originalrezept fehlt die Prise Salz im Teig (dafür hab ich das Backpulver weggelassen) und in der Füllung.
Den Mürbeteig, der übrigens sehr schön knusprig wird, hab ich nur in die Springform gedrückt, ein Faule-Weiber-Kuchen halt. Weil ich kein passendes Obst für obendrauf hatte, habe ich ein bisschen Bioorangenabrieb in die Fülle gemacht, auch fein. Der Kuchen schmeckt gut, mir sind die fluffigeren Füllungen, bei denen das Eiweiß zu Schnee geschlagen wird, aber lieber.

[Cupper2]

Nanu ...da hab ich meinen Beitrag vorhin ins Nirvana geschickt.

Der Zopf sieht hammermäßig aus, Sheraja.

@ Goldy, stimmt, Fotos machen nicht dick, aber sie schmecken auch nicht.

Rochus Brote gefallen mir auch sehr gut.

Ulla, ich hab mich recht schwer getan mit deinem Rechner. Ich glaube, ich bleib bei meiner Methode.