Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[littlefrog]

OK. Susanne aber warum backst du nicht direkt auf dem Lochblech ?
die Hitze kann besser dran und die Feuchtigkeit besser raus als auf einer Backfolie ...

... weil sie sonst festkleben?! Meine sind nicht beschichtet.. Alu. Irgendwo habe ich gelesen, daß man die einbrennen kann, aber ich find's nicht mehr. Und dann könnte man die ohne Folie...

[Dagmar]

Hallo zusammen,
ich finde die Sachen alle so toll (neid neid). Bei einigen muss ich erstmal den Namen des Brotes googleln, weil ich nicht mal weiß, was das ist (Tourte de Meule) geschweige nachzubacken.
Aber ich arbeite dran, als nächstes kommen diese tollen Zöpfchen mal dran.
vG

[Brotstern]

Danke, Maja, habe Tante Google gefragt, bei Plötzblog gibt's eine Exel-Tabelle zum Download, die ist super! Man muss nur die gewünschten Mehltypen und -mengen eintragen und ....oh, Wunder!!! - es geht wie von Zauberhand (...naja, Exel eben!)

Linda

[lisa und finja]

Lisa du darfst sie natürlich nicht zur gare sondern nur zum backen draufsetzen und dann werden sie von unten besser
ob das ein Unterschied macht das dein Lochblech nicht silikonbeschichtet ist gegenüber meinen beschichteten weis ich nicht aber der Bäcker hat auch keine beschichteten und ich würde es einfach mal testen
da kann nicht viel hängen bleiben ...

Oder mit Backtrennspray einsprühen?

[Nachtengel]

Einen herrlichen guten Abend

Heute sind es zwei Landbrote ( auf einen Streich geworden )..
Das Rezept von Daniela



Eines habe ich behalten u. das andere ging an meine Schwiegereltern.

Sicherlich, beim Einschneiden muss ich noch etwas üben.. und wo anders reißen sie auf.
Allerdings liebe ich solche Brote.

Herzlichst Gut`s Nächtle wünschend, Tatjana

[littlefrog]

Oder mit Backtrennspray einsprühen?

Das verwende ich nicht, mag keine Sprays...

[sancho_pansa]

Gestern am Abend habe ich das "Schnelle Brot" von Lutz Geißler gebacken http://www.ploetzblog.de/2014/03/22/leserwunsch-schnelles-brot

Sehr schmackhaft und eine gute Lösung, wenn man (so wie ich) das Ansetzen des Sauerteigs vergessen hat und sogar in der Tiefkühltruhe Brotmangel herrscht.

[Oma Jassy]

Tolle Sachen habt ihr wieder gebacken
Heute bleibt bei mir aber die Küche kalt, das hab ich mir fest vorgenommen Frühstück gabs um 10 bei meinem Sohn, deshalb fällt Mittagessen aus. Heute mittags gibts dann den Florentiner Mandelkuchen. Leider ist der Boden ein bißchen feucht, hab den Kuchen nicht mal vom Springformboden runter bekommen. Naja, mal sehen wie er schmeckt. Am Rezept basteln kann man ja immer noch

[katzenfan]

Oma Jassy, der Kuchen sieht sehr lecker aus.
Damit der Kuchen am Boden nicht so weich wird, würde ich den Boden blind vorbacken und die Kirschen sehr gut abtropfen lassen.
Du kannst auch aus den Kirschen und Saft einen Pudding kochen und nach dem Blindbacken auf den Boden geben. Das hält den Kuchen saftig und der Boden weicht nicht durch.
Bei den möglichen Veränderungen kommt es darauf an, wie weich die Quarkmasse ist. Vielleicht musst du auch länger backen mit geringerer Hitze.

[gitti]

Hallo ihr Lieben,

nun muss ich mich auch mal wieder zu Wort melden, damit ihr seht, dass ich noch lebe.
In letzter Zeit fehlte mir Zeit und Muse, meine Werke hier einzustellen. Aber ich hab immer
mal wieder hier rein geschaut, um zu sehen, wass ihr so alles aus den Öfen zaubert. Ich bin wie immer total hin und weg. Das Forum hier ist besser, als jeder Krimi! Einfach fantastisch! Ich kann hier nicht jedes Werk extra ansprechen, deshalb hier ein "Rundumlob" an alle:




Ich war in den letzten Tagen auch nicht untätig, hier mal zwei meiner Werke:

Einmal Laugegebäck und dann wieder das Katenbrot. Momentan mein Lieblingsbrot.
Und gestern hatte ich wieder "Großbacktag" mit 24 Laiben Bauernbrot. Davon allerdings kein Foto, hab ich im Trubel schlichtweg vergessen - ausserdem sehen sie sowieso immer fast gleich aus.

[cremecaramelle]

Das ist heute bei mir rausgekommen.
Ich habe jeweils nur ein halbes Rezept gemacht. Den Elefantenfuss wollte ich erstmal probieren. Wenn der aber so lecker schmeckt, wie er riecht, geht der in Serienproduktion.
Das pain pavé ist im Keramikgrill gebacken, das gibt es gleich a la Bruscchetta zur Vorspeise. Da war ich beim Einschneiden wohl zu zögerlich. Gebacken habe ich es ohne Hefezusatz, mein Roggen-AST ist gut drauf.

[calimera]

Gestern habe ich Zöpfe gebacken. Zwei Kleine und ein Grösserer. Als Anlehnung habe ich Lutz Rezept genommen. Nur der Vorteig war über Nacht, dann kam noch ein Ei und ein EL. LM dazu. Die Hefe und Buttermenge wurde leicht erhöht. Wunderbar lockere, duftende Zöpfe war das Ergebniss

[Oma Jassy]

Oma Jassy, der Kuchen sieht sehr lecker aus.
Damit der Kuchen am Boden nicht so weich wird, würde ich den Boden blind vorbacken und die Kirschen sehr gut abtropfen lassen.
Du kannst auch aus den Kirschen und Saft einen Pudding kochen und nach dem Blindbacken auf den Boden geben. Das hält den Kuchen saftig und der Boden weicht nicht durch.
Bei den möglichen Veränderungen kommt es darauf an, wie weich die Quarkmasse ist. Vielleicht musst du auch länger backen mit geringerer Hitze.

Danke dir, das kann ich mal machen. Nur war das ein neues Rezept und da gehe ich beim ersten Mal immer genau nach Rezept. Im nachhinein ( habe jetzt ein Stückchen gegessen ) war der gar nicht so feucht. Bin nur mit meinem Kuchenretter nicht am Rand druntergekommen, da hat bei diesem Kuchen halt der hochgezogene Rand gefehlt

[Maja]

Hallo!
Toll,toll,toll Eure Backwerke.
Hier meine körnigen Schwazboerbrot nach Eibauers Rezept.

FBG Maja

[BrotDoc]

Hallo zusammen,
eine ganz tolle Backwoche war das wieder - wunderbare Ergebnisse:
Besonders gefallen haben mir die Schneeflesserln von Oma Jassy (toller Ofentrieb!) und Isas Backferment-Universal-Brote. Calimera: schöner gehen Zöpfe nicht, insbesondere die Gare hast Du toll getroffen!

Heute war bei mir geplanter Backtag, 3 neue Rezepte:

Baguettes mit Poolish TA 175 (neues Rezept)









Hafer-Joghurt-Brötchen






Kamutbrot
Ein Brot nur aus hellem Kamutmehl und sehr hellem Roggenmehl 610, was war ich froh, daß das funktioniert hat. Hatte wegen des Kamuts etwas Sorge

[Alschain]

Hallo,

ich fang gleich zu sabbern an wenn ich so die Ergebnisse sehe. Ich war auch nicht untätig

ein Tränchenkuchen





und ein Delbrücker Körnerbrot von Ketex


lg
Gerda

[mischee]

wirklich klasse Björn ... an so weiche Teige hab ich mich noch nicht rangetraut

[sancho_pansa]

Weiter geht's: Wachauer Laberl nach diesem Rezept:
http://www.homebaking.at/wachauer

Einzige Änderung: ich habe 4 g gemahlenes Brotgewürz in den Teig gegeben.

Am Ausbund muss ich noch ein bisschen arbeiten, da dürfte ich wohl beim Schleifen zu wenig Mehl verwendet haben, wodurch der Ausbund wieder etwas verklebte und nicht so rustikal aufgerissen ist, wie ich es mir eigentlich gewünscht hätte.

[_xmas]

Sancho - ich möchte nur eben aushelfen ...

Schnelles Brot
Wachauer Laberl

[Isa]

Ohohoh........... Tränchenkuchen Gerda was ist denn da noch so drin?

Ich traue mich fast gar nicht hinter den tollen Zöpfen und Baguettes noch eine Anfänger-Fougasse anzuhängen. Boulancheriechens Beitrag zur Plöziade hat mit angesteckt, das mußte noch ausprobiert werden, der Einfachheit halber aus meinem Allerwelts-Wochenendbrötchenteig. Und so schauts aus:






Sehr knusprig und lecker, wird auf jeden Fall nochmal so gebacken. Vielleicht schaffe ich es ja im Sommer mal mir einen LM zu ziehen, wenn die Wohnung die benötigte Temperatur automatisch bereit hält. Dann werden solche Gebäcke bestimmt noch schöner.