Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Sylvia, falls unser Wunsch nicht gelesen wird: vielleicht steht es in den nächsten Tagen auch auf Irmgards Blog "Wildes Brot".

[cremecaramelle]

Sobald das Rezept fertig ist (ein paar kleine Korrekturen noch...) stell ich es in den Blog und verlinke es hierher. Und natürlich stelle ich es auch für den Index zur Verfügung, schließlich habe ich hier viel gelernt, was mich erst dazu befähigt, Rezepte zu "erfinden"....

[_xmas]

Danke, freu mich drauf.

[Nathea]

Super, vielen Dank!

[klari]

Ich habe gestern ein Walnussbrot zusammengebastelt

Das hast du wirklich sehr gut hinbekommen, diese herrlich Krume spricht mich sehr an.

Das Rezept backe ich nach, mal sehen ob ich es auch ohne Manz (um den ich dich natürlich beneide ) hinbekomme.

[Marie]

Hallo Marie,

http://www.mamas-rezepte.de/rezept_Kandierte_Orangenscheiben-9-2356.html

den ersten Kochgang, wegschütten des Kochwassers lasse ich weg. Sonst geht der schöne Holundergeschmack verloren .
Bitter finde ich sie dann auch so nicht.

danke, Renate. es hat sich erledigt. die Oberfläche des Suds und einige Zitronenscheiben schimmelten leider heute.

[Lulu]

Oh marie...das ist schade. .
Aber den Temperaturen geht das schnell.

[heimbaecker]

Ein tolles Brot, Irmgard.

da kann ich mich auch nur anschließen, das würde ich gerne nachbacken ...

[cremecaramelle]

Habe gerade mit meinem "Admin" gesprochen (für was hab ich das Kind studieren lassen... ), der Beitrag wird Ende nächster Woche im Blog sein. Ich geb Euch dann Bescheid.

[Marie]

heute das Pain Pailasse von Brotdoc https://brotdoc.com/2017/05/21/pain-paillasse-ciabatta/ gebacken. der Teig war eine Herausforderung. aus dem restlichen Teig habe ich noch ein paar Ciabattabrötchen gebacken.

[Naddi]

Moin zusammen

Im Hexenhäuschen wurde gestern nach langer Zeit mal wieder das Ferment Toastbrot gebacken

[hansigü]

Eine tolle Backwoche bisher!
Da ich fast jeden Abend irgendwas gebacken habe und bin ich nicht zum Schreiben gekommen!
Dienstagabend habe ich für einen Gemeindeabend den Hollerkuchen gebacken. Wie gesagt, er ist sehr gut angekommen, nicht nur bei uns!
Am Mittwoch waren meine Brotabnehmer dran. Da habe ich mal auf was eigenes gesetzt, das Roggendinkelbrot 80/20. Sehr lecker ist das wieder geworden, für uns fiel auch was ab





Am Donnerstagmorgen waren wieder Brötchen für meinen Kollegen dran, ohne Foto diesmal.
Und am Abend habe ich für die Grilleinladung am Freitag schon mal ein Bündner Roggenbrot gebacken!
Der Teig war sehr weich, so dass sich das Loch wieder schließen wollte nach der Gare. Da musste ich in die Trickkiste greifen und einen Ring reinstellen, dadurch sieht es halt sehr rund aus.
Für das Brot habe ich allerdings Alpenroggen genommen und nicht das 960 er wie im Rezept vorgeschlagen!





Und ebenfalls für den Grillabend habe ich dann am Freitag noch Dinkelbaguette nach Lutz gebacken. Da ich die recht gut in Erinnerung hatte. Allerdings war wiedermal die Salzmenge etwas wenig. Im Nachgang ist mir eingefallen, dass ich mehr Kochstück übrig hatte und dann eben die Salzmenge nicht erhöht habe.

Dadurch war der Teig auch elend weich und klebrig. Da hatte ich echt Mühe das gut hinzubekommen.






Irgendwie hat mir heute was gefehlt, wollte zwar noch Brötchen backen, aber dann hab ich es doch gelassen. Im TK tummeln sich noch etliche Teile!
So dann wünsche ich mal zwei schöne Pfingsttage. Am Montag ist ja wieder Mühlentag, mal sehn ob wir uns ins Getümmel stürzen oder lieber in den Wald gehen.

[cremecaramelle]

Boaaaah Hansi, warst Du fleissig!

[hansigü]

Manchmal wachse ich über mich hinaus

Dein Roggen-Dinkel-Brot auf deinem Blog werde ich zeitnah nachbacken!

[Marie]

heute das Baikalbrot von https://www.ploetzblog.de/2017/05/20/al ... aikalbrot/ gebacken. die Menge verdoppelt. statt Weizenmehl Dinkelmehl verwendet, 2 Mehlkochstücke eingebaut (wegen des Dinkels), dafür das Mehl angepasst, Lievito Madre, den Rest vom Hartweizenmehl. der Teig war sehr weich und viel und noch viel mehr klebriger, so dass ich den Teig dann statt auf 2 Kastenformen auf 3 verteilen musste. also Teig aus den 2 Formen raus und auf die 3. verteilt. leider ging das nicht ganz unfallfrei von sich. aber irgendwann war der Teig verteilt, gebacken und beim aus der Form lösen, klebte er fest (eingefettet waren sie). die Porung ist soweit gelungen, nur die Aussenkanten lassen zu wünschen übrig.

[cremecaramelle]

Bei mir gibt es heute Haferbrötchen zum Frühstück. Mein Standardfermentbrötchenrezept, 50 g des Mehls im Hauptteig durch Hafermehl ersetzt, schmecken sehr nussig.

[moeppi]

Hallo Irmgard,
welches ist denn ein Standardfermentbrötchenrezept?
LG Birgit

[sun42]

Und ebenfalls für den Grillabend habe ich dann am Freitag noch Dinkelbaguette nach Lutz gebacken. Da ich die recht gut in Erinnerung hatte. ... der Teig war auch elend weich und klebrig. Da hatte ich echt Mühe das gut hinzubekommen.

Hansi, das vier Jahre alte Ploetzblog-Rezept hat einen Kochstück-Anteil von 20%. Das ist eigentlich zu viel. Geschmack und Eigenschaften der Krume leiden hierdurch. Flohsamenschalen in Verbindung mit Dinkelextrudat sind der bessere Weg eine höhere Frischhaltung zu erhalten und funktionieren mit Dinkel hervorragend. Wenn du es nicht selbst mischen möchtest ist Aquaposa von bongu gut geeignet. Noch einen Löffel milden LM hinzugeben und das Rezept ist perfekt.

[cremecaramelle]

Hallo Irmgard,
welches ist denn ein Standardfermentbrötchenrezept?
LG Birgit

Das vom Brotdoc, mit Dinkel 630 und ohne Hefe
https://brotdoc.com/2016/10/13/ferment-weizenbroetchen/

[moeppi]

Danke, Irmgard. Dann versuch ich das auch mal. Bis jetzt backe ich immer Marlas Brötchen.
Die finde ich genial.
Ich habe übrigens deinen Blog entdeckt und bin gespannt auf weitere Rezepte .
LG Birgit