Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[EvaM]

Danke, Ulrike! Werde ich sicher backen. So eine ähnliche Füllung allerdings mit geriebenen Nüssen kenne ich vom Nußpotiz meiner Großtante Mizzi. Wär auch mal wieder was...

[Maximiliane]

Maxi, hier ist der Link vom Toastbrot.
http://ketex.de/blog/brotrezepte/golden-toast

Und gleich umgesetzt.







Es kam aus dem Ofen und ich habe es brüllend heiß angeschnitten.
Herrlicher Geschmack.

Jetzt kann ich es auf meine Form umrechnen.

Danke für das Rezept.

[Hesse]

Supergebäcke hier - es sind bereits zu viele, um für jedes eine Anmerkung zu machen.

Letzte Woche wurde das “Nussdorfer mild” hier> vorgestellt.

Kürzlich erst hatte ich mal wieder meinen Backrahmen gereinigt (Spinnweben ) so kam er auch mal wieder zum Einsatz mit zwei kleinen (a 750gr) “Nussdorfern.”

Der Geschmack erinnert mich etwas an das legendäre Oberlindenbrot der Bäckerei Pfeifle in Freiburg. zum “Oberlindenbrot” >

Wenn ich mehr Zeit habe, backe ich es auch mal “angeschoben” im Holzbackofen- natürlich dann ohne Rahmen.





Grüße von Michael

[Little Muffin]

Bor, das schaut aber super aus! Ich werd's auch noch mal backen. Hatte es erst mit leichter Veränderung im LM gebacken, aber das kam nicht so gut an. Wie hast Du die Porung so locker hinbekommen, was mache ich falsch?

[Dagmar]

Hallo zusammen,
Ulrike, oh wie leckere Törtchen, jetzt so nach dem Mittag hmmmmm

Maxi, stimmt, das Toastbrot ist sehr lecker. Gut sieht deins aus.

Michael, das sieht ja lecker und saftig aus. Applaus, Applaus

Heute habe ich mal wieder ein Fladenbrot gebacken.
77934371nx46130/heferezepte-f21/tuerkisches-fladenbrot-t1132.html




Und für einen Glühweinabend versuche ich Party Gebäck zu backen.
Da habe ich heute Pizzateig genommen und Taschen geformt. Gefüllt mit Schafskäse, scharfen Paprika und Kräuter. Teiggewicht je Stück 50 g.
Ich finde sie sehr lecker nur ein bißchen zu groß, nach 2 Stück ist man Pappsatt.
Vielleicht hat jemand von euch eine andere Idee.


LG Dagmar

[_xmas]

Gebacken habe ich dann sehr leckere kleine Walnuss-Tartelettes

Ein zwingender Fall für die "süße Ecke". Kopierst du es bitte dahin, Ulrike?
Und dann nix wie ab damit in den Index.

[_xmas]

Ihr habt ja wirklich tolle sachen gebacken!
Hier mein Gugelhupf Ich mach mir jetzt ne Tasse Kaffee, dann ist er dran.

[hansigü]

Hallo Wini,
die Form des Gugelhupfes gefällt uns sehr gut
ist das ne alte oder ne neuere Form, die man evtl. kaufen kann?

[_xmas]

Es könnte die Form von Kaiser sein, Hansi. Ich habe sie zufälligerweise auch.

[calimera]

Sehr schöner Gugelhupf, Wini
So schön aufgegangen.
Fast wie eine Kaiserkrone

Michael, tolles Brot. Schön Saftig, genau richtig für eine Stulle
So einen Holzrahmen muss ich mir auch besorgen. Was verträgt den der an max. Temperatur?

[Maximiliane]

So einen Holzrahmen muss ich mir auch besorgen. Was verträgt den der an max. Temperatur?

Hi,
ich nutze meinen auch im HBO bei 270°C. Macht der anstandslos mit.

[littlefrog]

Hab' heute das Dinkeltoastbrot von Brotdoc gebacken. Saulecker.

[UlrikeM]

Gebacken habe ich dann sehr leckere kleine Walnuss-Tartelettes

Ein zwingender Fall für die "süße Ecke". Kopierst du es bitte dahin, Ulrike?
Und dann nix wie ab damit in den Index.

Mach ich Die Dinger kann man zum Kaffee futtern, aber als Plätzchen gehen sie sicher auch. Soll ich die in beide Kategorien eintragen oder machst du das? Ich trag sie schon mal in die "süße Ecke" ein und warte mal deine Antwort ab.

Tolle Brote und ein schöner Kuchen sind wieder dazugekommen, die Qualität ist hier wirklich phänomenal

[UlrikeM]

Wow, Susanne, wie vom Bäcker Genau das meinte ich eben

[littlefrog]

Ja, hier sind schon richtige Hobby-Profis am Werk, ich könnte ja alles nachbacken, aber wer isst das dann...?

Danke für die Blumen, Ulrike, die Rezepte sind auch einfach gut von Brotdoc, Ketex, Lutz und anderen, die kann ich alle gar nicht aufzählen.

Hab noch Knäckebrot in der Mache, ich habe es heute einfach nicht geschafft, den Teig zu machen, heute wurde unsere Patchworkausstellung aufgebaut, eigentlich bin ich platt, aber das Knäcke muss noch in den Ofen. Morgen backe ich noch Grissini, hoffentlich werden die was, sind fürs Gala-Buffet.

[funduq]

Guten Morgen,

hab endlich auch mal wieder ein Backergebnis, das ich hier vorstellen kann, nachdem meine letzten Bachversuche mehr oder weniger in die Hose gegangen sind. Hab das Samareiner Rustico von hier
http://www.homebaking.at/samareiner-rustico/ gebacken.

Die letzten Brote sind mir häufig schon vor dem Einschießen zusammengefallen, so dass ich diesmal mit knapper Gare und viel LM endlich mal ein bisschen Ofentrieb zustande gebracht habe.

Hier das Ergebnis



Hier noch der Anschnitt, schmeckt lecker



Den Gugelhupf von Wini gefällt mir auch sehr gut, inklusive Backform.
Gibts dazu auch ein Rezept?

An Toastbrot hab ich mich noch nicht ran gewagt, braucht man dazu eine Form mit Deckel?

[Steinbäcker]

Sehr schöne Backwerke sind noch dazugekommen.
Dagmar, besonders das Fladenbrot hat es mir angetan, so schön fluffig und grobporig. Die Idee mit den Pizzateigtaschen finde ich aber auch klasse, das werde ich mal "nachbauen"
Michael, dein Nussdorfer-mild sieht hervorragend aus, tolle Krume, das kommt bei mir auf die Liste.
Maxi und Susanne, tolle Toastbrote
Wini, ein Gugelhupf zum niederknien und das Brot schaut auch gut aus.
Steffi, dein Samareiner Rustico schaut hervorragend aus, auch wirklich schön rustikal aufgerissen, gefällt mir sehr gut

Ich habe mal wieder Pain au Levain nach Brotdoc gebacken http://brotdoc.com/2014/11/21/pain-au-levain/
Abwandlung, 1050'er Ruchmehl, das muß ja irgendwie auch mal verbacken werden und das kalte Schüttwasser aus dem Rezept, das am Ende noch miteingearbeitet wird, wurde durch dunkles Hefeweizen ersetzt. Durch das Ruchmehl hat etwas mehr Flüssigkeit reingepaßt, blöd ... war doch mein Weizenbierglas nur noch halbvoll .
Ich denke, die Brote sind einigermaßen brauchbar gelungen, Geschmack ist prima

[calimera]

Hi,
ich nutze meinen auch im HBO bei 270°C. Macht der anstandslos mit.

Danke Maximiliane, das wollte ich wissen! Währe ja schade, wenn der verkorkeln würden im Holzbackofen.
Aus welchem Holz ist den deiner?

[Hesse]

Hallo Calimera,

Kann erst jetzt Deine Frage von weiter oben beantworten.

Allerdings hat ja zwischenzeitlich Maximiliane geschrieben, dass ihr Rahmen sogar 270° im HBO mitmacht.

Paar Erfahrungen von mir noch :

Mein Rahmen war noch nie im HBO- daher kann ich darüber nichts sagen.

Im E- Ofen gebe ich den auf ein Backblech gestellten Buchenholz- Rahmen bei 240° in den Ofen, schalte nach ca. 12 Minuten auf 200°.

Der zweite Einschub von unten hat sich gut bewährt : die Kruste oben und unten wird dann gleich dick.

Mein kleiner Rahmen ist für zwei 750gr Brote (fertig gebacken) ausgelegt- die gesamte Backzeit beträgt bei mir dann 78 Minuten.

Meinen Rahmen hatte ich Ende Januar gebaut hier zu sehen>

Hier ein Bild von Heute- das Bürschchen hat sich ganz gut gehalten…



Grüße von Michael und allen ein schönes Wochenende !

[littlefrog]

So, heute nacht das Knäckebrot (Rezept von Marla) als Cracker, Grissini und Sauerteigbrot (mit Emmer-VK-Sauerteig und Emmer-VK-Mehl):