Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Moseka]

Ich habe bereits zum 3. Mal danach gebacken (immer nur 2 Stück).....

Liebe Mimi, deine Panettoni sehen toll aus. Ich habe noch nie welche gebacken und würde es so gerne mal versuchen. Wie kann ich diese Backformen selbst machen?
Mimi, ich habe gerade noch Eiweiß im Kühlschrank und deine Baiser bringen mich da auf eine Idee
Tim@auch deine Panettoni gefallen mir sehr gut
Hansi@ Ich sehe dein perfektes Südpfälzer und erblasse vor Neid (positiv) Mein ASG ist bald soweit, danach versuche ich mein Glück. Und dann noch die Panettoni, einfach spitze. Außerdem danke auch ich dir für den Link zum Mehltypenrechner, Ist für mich gerade richtig
Sheraja@ und Towanda@, eure Auffrisch-Brote muss ich unbedingt auch mal wieder nachbacken
Ich wünsche euch allen ein wunderschönes und gesundes Adventswochenende

[Caröle]

Danke, Hansi, soll ich für Dich (und andere Interessierte) das Rezept noch dazu schreiben?

Dass man 812er auch selbst mixen kann, wusste ich auch schon - aber ich hab mich nur gewundert, dass diese Mehltype häufig in Rezepten vorkommt, sie aber nichtmal im großen Berlin in den Läden zu finden ist, und ich habe etliche Läden mit breitem Mehlsortiment abgeklappert. Auch im online-Versand ist es eher selten zu finden.
Ist das vielleicht eine regionale Spezialität?
Da der Brotdoc im Buch als Alternative bereits das 1050er Weizenmehl genannt hatte und ich es eh lieber dunkler und kräftiger mag beim Brot, bin ich gleich darauf ausgewichen.

[littlefrog]

Bei uns ist das 812er "das" Brotmehl es wird viel für "halbweisses" Brot genommen, sprich, Weizenmischbrot. Und man bekommt es normalerweise in jeder Mühle hier.

[hansigü]

Caro, ja gerne das Rezept!

Nun ist noch ein Anschnittbild vom Julebrot per Whatsapp gekommen. Habe die Reste vom LM auffrischen darin verarbeitet, ansonsten etwas Emmermehl dazu genommen und über Nacht im Kühli gereift. Es wurde von meiner Brotfreundin sehr gelobt!
Ziemlich wilde Porung




Edit: Caro grad mal interessehalber geschaut und gleich fündig geworden, das Mehlstübchen hat in der Preisliste/PDF das 812er Mehl aufgeführt!

[Caröle]

Okay, ich habe das Rezept ergänzt!
Danke für den Tip mit dem Mehlstübchen, das kannte ich tatsächlich noch überhaupt nicht!
Da schau ich gleich mal online rein.

[Mimi]

Liebe Inge, ich hab hin und her überlegt, in was Du den Panettone backen könntest. Alles scheitert am „Abhängen“. Vielleicht kannst Du online noch paar Papierförmchen ordern.

Ich habe meine LM-Auffrischreste diese Wochen in Marla‘s Aromabrötchen gepackt. Die leichte Übergare tut dem Geschmack keinen Abbruch



Und dann mußte was Kerniges her und zwar Michael (Hesses) Markgräfler Körnerkasten.
Saulecker




Meine Weihnachtsbäckerei wird mit den letzten gestrigen Stollen beendet. Irgendwie reicht es mir dieses Jahr

[nutmeg]

Schöne Backwerke, schon vor Hansis Pannetone-Armee - Hut ab.

Nachdem ich erstmals entsprechendes Mehl (Murmelmühle) hatte gab es bei mir heute erstmals Didis Emmer-Brot als Topfbrot.


Frisch wie alles Brot sehr gut, mal sehen wie es morgen mundet.
War sehr einfach zu formen, d.h. hätte mehr Wasser vertragen. ;-)

lg Andreas

[hansigü]

Andreas, das Emmerbrot hat aber eine schöne Kruste, wie gemalt

Mimi, du warst aber fleißig, sehr schöne Brötchen und Brot

Heute Nachmittag hatten wir Feunde zum Kaffee und natürlich mußte ein "Soldat" von den zwölfen der Panettonearme herhalten
Wiedermal sehr gut gelungen vor allem geschmacklich! Sie müssen halt noch etwas durchziehen

[Mimi]

Hansi, ein hervorragender Anschnitt.

[matthes]

Sehr schön Hansi, werde ich mich doch mal motivieren, denn ich liebe Panetone…

[UlliD]

Ulli und sein Blütenbrötchen-Rezept Heut mal wieder anders ausgeformt und mit Mohn bestreut

[hansigü]

Danke Mimi, ich bin zufrieden, obwohl ich kein kleberstarkes Mehl hatte. Habe Tipo 00 aus dem tegut genommen, das hat nur 11g Eiweiß.

Matthias, da dann ran an die Panettoni

Ulli, wieder sehr schöne Brötchen von dir