Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[BrotDoc]

Was mich noch interessiert, lieg es am Klima in deinem Ofen oder hast Du die Schnitte die der Breite nach verlaufen irgendwie besonders angesetzt, dass das Brot nicht der Länge nach gerissen ist? Es jatte ja noch genügen Kraft um ordentlich aufzureißen.

Hallo Daniela,
welches Brot meinst Du denn? Die Baguettes?
@Lenta: ja genau, die steht drin. Bernd hat sie nur anders ausdressiert (das mit der Kuvertüre haben wir uns noch nicht getraut ).

[Little Muffin]

ich meinte Dein Alltagsbrot.

[BrotDoc]

Das Alltagsbrot sollte volle Gare haben und daher eigentlich nicht mehr wesentlich aufreißen im Ofen. Daß sich da bei mir ein gewisser Ausbund gebildet hat lag daran, daß es offenbar noch nicht ganz volle Gare hatte und ich mit dem Messer etwas schräg eingeschnitten habe.
Aber es hatte schon genug Gare, um nicht mehr zu explodieren.

[Sperling76]

@Annette
Die Brötchen sehen sehr schön aus. Nach welchem Rezept hast du sie denn gebacken?

Viele Grüße
Sperling

[Tosca]

Hallo Annette,
um Deine Frage zu beantworten, solltest Du nach der Anbackzeit, also nach ca. 10 - 12 Minuten die Ofentür ganz kurz einen spaltbreit öffnen und den Schwaden ablassen. Tür schließen und dann ca. 5 - 8 Minuten vor Backzeitende die Ofentür dann angelehnt lassen (gfs. einen Kochlöffel zwischen die Tür klemmen). So erhalten die Brötchen mehr Rösche. Backtemperatur = 230° C, Backzeit für Weizenbrötchen ca. 20 - 22 Minuten, Vollkorn-/Körnerbrötchen ca. 22- 24 Minuten.

[calimera]

Hallo an Alle...

melde mich aus dem Urlaub auf Madeira zurück.
Zwei Wochen sind soooo schnell vorbei....

Habe mich grad mal Etwas durch gelesen.
Wahnsinn, was da alles gezaubert und gebacken wurde
Ein Riesen Kompliment an alle.
Morgen werd ich meinen Backofen auch anschmeissen. Habe grad mal den Sauerteig und den Vorteig für das Badische Landbrot nach Marla angesetzt...

[Annette]

@Annette
Die Brötchen sehen sehr schön aus. Nach welchem Rezept hast du sie denn gebacken?

Viele Grüße
Sperling

Danke, sind ja auch wirklich einfach.

Das Rezept ist hier aus dem Forum 77934371nx46130/mit-hefe-f22/joghurt-sesam-broetchen-t311.html

Beim nächsten Mal werde ich sie aber doch lieber rund wirken, so "gefaltet" werden sie sehr, naja, individuell.

[Annette]

Hallo Annette,
um Deine Frage zu beantworten, solltest Du nach der Anbackzeit, also nach ca. 10 - 12 Minuten die Ofentür ganz kurz einen spaltbreit öffnen und den Schwaden ablassen. Tür schließen und dann ca. 5 - 8 Minuten vor Backzeitende die Ofentür dann angelehnt lassen (gfs. einen Kochlöffel zwischen die Tür klemmen). So erhalten die Brötchen mehr Rösche. Backtemperatur = 230° C, Backzeit für Weizenbrötchen ca. 20 - 22 Minuten, Vollkorn-/Körnerbrötchen ca. 22- 24 Minuten.

Danke, werde ich das nächste Mal ausprobieren.

Viele Grüße, Annette

[Lenta]

Calimera, welcome back Gut erholt?

Meinem Ofen sind entkrochen:
Ciabatta von Billa/BrigitteT


Und ein Karottenbrot mit Saaten

[Katinka]

Heike, schön von dir zu lesen, habe dich schon vermisst

Tolle Brötchen hast du wieder gebacken. Als ich sie sah, ist mir eingefallen, dass ich sie doch auch mal backen wollte
Habe auch lange Backpause gemacht. Endlich ist die Truhe leer

Als erstes gab es heute die Baguettes von Björn. Wurden sechs Stück. Bekam ich gar nicht alle auf einmal in den Ofen.

Waren sehr lecker und an einem Tag fertig

Aromatische Baguettes für Kurzentschlossene

[IKE777]

Das Karottenbrot sieht prima aus - und so richtig gesund :-) - steht schon auf meiner Nachbackliste. Sie wird länger und länger.

[Lenta]

Das geht ja Schlag auf Schlag hier, schöne Baguettes Katinka!

Irene, so bekomme ich wenigstens ein wenig "Gesundes" in meinen Mann rein

[Katinka]

Oh Lenta, habe dich gar nicht gesehen. Hast dich beim Hochladen reingequetscht.

Tolle Backwerke! Beides

Das Karottenbrotrezept habe ich mir eben angeguckt. Hätte auch noch die eine oder andere Karotte. Ciabatta gucke ich mir morgen an. Keine Lust mehr.


Gute Nacht

[UlrikeM]

Mensch, ward ihr fleißig!

Björn, tolle Baguettes und Epis und eine wunderschöne Torte zu so was hab ich nicht die Geduld. Nachträglich noch alles Gute fürs neue Lebensjahr an deine Frau.

Das Paderborner sieht guuut aus, Sperling...

Anette, die sind dir aber gut gelungen. Ich hab sie mal gebacken, da waren sie flacher. hast du sie genau nach Rezept gemacht?

Heike, deine Brötchen sind der Hammer Und ich hab immer noch keinen LM Hab leider im Moment keine Muße dazu...

Lenta, die Ciabatta ist wirklich schön, aber noch mehr beeindruckt mich das Karottenbrot. Das kommt auf die Liste mit den Ausrufezeichen

Katinka, wie gemalt, wieee gemalt, toller Ausbund. Waren sie es, die du drüben zeigen wolltest? Die wissen gar nicht, was ihnen entgeht

Ich wünsch allseits ein schönes Wochende

Ulrike

[CaHaMa]

Guten Morgen,
tolle Sachen habt ihr schon wieder gebacken.

Katinka, mit dem Baguette kannst du glatt Björn Konkurrenz machen - super

Eigentlich wollten wir morgen auch wieder backen, aber ich habe das Gefühl, dass das ausfällt. Wir haben gestern vergessen unseren Sauerteig zu füttern. Der steht noch im Kühli und schläft vor sich hin.
Aber, man schauen, vielleicht ist das ein Wink des Schicksals, damit wir auch endlich mal wieder Baguette backen??

Wir wünschen euch ein schönes Wochenende

[Annette]

Anette, die sind dir aber gut gelungen. Ich hab sie mal gebacken, da waren sie flacher. hast du sie genau nach Rezept gemacht?

Guten Morgen,

ja, genau nach Rezept, an das Rezepteumwandeln traue ich mich noch nicht heran.

[Katinka]

Guten Morgen,

ja Ulrike........dann habe ich noch zu allem Möglichen was geschrieben

Danke Ulrike dass sie dir so gut gefallen. Tolles gelingsicheres Rezept!

Du, züchte doch eine LM aus deinem Weizen-St. Habe ich auch gemacht. Nachdem ich glaubte ich bräuchte ihn nicht mehr, sah ich div. Rezepte mit LM Hatte auch keine Lust wieder neu anzufangen. Ich fand jetzt bei meinen getr. Sauerteigen auch eine LM-Sicherung. Finde aber meiner duftet auch wie LM. Vor allem die Idee überall mal ein bißchen Teig zuzugeben, finde ich Klasse!

Nehme einen Teil Vollkornmehl aus Italien, 1 Teil 550, 1 Teil Wasser, dann verbacke ich mal einen großen Teil, oder werde weg, neu füttern. finde der St duftet wie eine LM.

Ja, möchte auch endlich mal wieder ein Karottenbrot machen. Nur eines je gemacht.

Werde heute auch meinen Sauerteig ansetzen, morgen ist nichts los, da backe ich mal.

Die Freundin meines Sohnes liebt Paderborner, endlich wieder dran ist mein Lieblingsschwarzwälder von Bäcker S. Ach so, Teig für Brötchen setzte ich gestern auch schon an. Die Truhe wird schnell voll werden. Soviel schaffen wir nicht.
Brötchen sind noch div. auf dem Zettel.


Ach die sind das Lenta, die Ciabatta meine ich, speicherte ich schon im Januar
Habe meine Nachbackliste extrem reduziert. Blickte schon nicht mehr durch. Dieses setze ich wieder rauf!!

[Katinka]

Danke Carmen.....äh....oder Harald

Meinst du heute morgen, denn bis morgen kannst du ja deinen Sauerteig noch füttern?

Wir gehen heute essen, sonst hätte ich glatt auch wieder etwas gebacken. Nur am Backtag MUSS ich das Werk probieren. Denke mal ich habe dann heute Abend keinen Hunger mehr

[Amore]

Guten Morgen und ein schönes WE!

So, hier nun die Bilder zu dem Alltagsbrot. Geschmacklich ist es super! Eins ist mit dem Einschnitt toll geworden, das andere an der Seite aufgeplatzt.




Dann hatte ich noch auf meiner Liste die Jogurth-Hörnchen. Diese sind besser als die gekauften! nur sind sie optisch nicht so o.k.





Dann geht es weiter:
Da wir heute noch Besuch bekommen (da gibt es Bauernbrot, Kochkäse und eingel. Handkäse ) habe ich dieses Bauernbrot gebacken. Das Rezept ist aus dem Manz Backbuch.
Ich habe es heute morgen einmal angeschnitten, um zu sehen, daß es auch für heute Abend o.k. ist. Sieht für mein Empfingen super aus. Geschmacklich kann ich erst später darüber berichten.





Und heute Mittag habe ich unserem Verein noch einen Kuchen versprochen:
Apfel-, Kirsch-Kuchen mit Quark-Ölteig.



Ich wünsche Euch allen ein schönes Wochenende!
Gruß
Amore

[UlrikeM]

Katinka *freu*,
das ist eine gute Idee. Mein Weizensauer aus Ferment ist eh sehr mild und duftet ganz fruchtig. Muss mal ganz blöd fragen: Wie züchte ich den denn um???

Amore,
fleißig, fleißig, sieht doch alles gut aus. Weiß gar nicht, was du gegen die Hörnchen hast

Liebe Grüße Ulrike