Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[black-bear]

Heut mal wieder mein "Hausbrot" (Ex-Kassler) diesmal mit 1gr. fein vermahlenem Thymian.

Hallo Ulli,

das Brot sieht super aus, wunderschöner Ausbund!
Kannst du noch das Rezept verlinken?
In welcher Form ist das Brot denn gegangen? Man sieht ja keine Abdrücke von einem Gärkörbchen.

Schöne Grüße
Lena

[Moseka]

Nachtrag zu gestern: habe das Brot soeben probiert: leider wieder ein Beitrag für die Tonne.

Tut mir leid Carole, so viel Arbeit für die Katz!

[Sheraja]

Schöne Backwerke, dass mal ein "Tonnenbrot" dabei ist, ist zwar ärgerlich, aber doch auch tröstlich .So fühlt sich frau nicht ganz allein. Es werden ja kaum misslungene Stücke hier bzw.im BBD gezeigt.
So noch ein Nachtrag vom Sonntag.
Zum Kaffee gab es Heidelbeere-Cheese-Quadrate, schön luftig und saftig.

Und dann noch Buttermilch-Tröpchen von Marcel Paa.
Die gehen nicht nur schnell, sind auch mit mehr Vollkorn- oder Roggenmehl sehr lecker und gelingsicher.

Buttermilchtröpfchen
Und die nächsten zwei Backwerke sind in der Pipeline. Hundefreier Tag , da kann ich wieder mal loslegen. Aber auch das ist angesagt

[Hesse]

Prima Gebäcke!
*****
Bei mir gab es gestern meine üblichen Schnittbrötchen. Backe sie eigentlich jede Woche- momentan fast immer ohne Roggenanteil oder Mehlmischungen. Diesmal nur mit WM 812 von der Streichmühle, hier in der Nähe im kleinen Wiesental. TA war 168. Durch die lange Gare hatten sie wieder ein super Aroma! Hatte nur 8 Stücke aus 500gr Mehl hergestellt- so werden sie ordentlich groß.
Bestes Frühstück für uns momentan: ein Brötchen quer in 4- 5 Scheiben schneiden- jede Scheibe bekommt einen anderen Belag und noch 1- 2 Scheiben vom markgräfler Körnerkasten. Der Gedanke an dieses Frühstück lässt mich als Langschläfer einfach viel leichter das kuschelige Bett verlassen .



Grüße von Michael

[Sheraja]

Wann gibt's Frühstück?

[Hesse]

Meist so zwischen 9- 9:30 Sheraja!

[matthes]

Heute das Urkornbrot von Matthias Loidl.

Vielen Dank Caro, du hast mich hierzu inspiriert

Der Teig ist sehr weich gewesen, Plan B (Kastenform) war angesagt.

Super toller Geschmack das Brot, hat sich gelohnt zu backen.

[hansigü]

Schöne Backwerke sind noch dazu gekommen!

Bei mir kamen gestern wiedermal Einkornkrustenvarianten aus dem Ofen, nach Dietmars beliebten Einkornkrustenbrotrezept.
ST aus Waldstaudenvkm, Kochstück mit Emmervkm und im HT etwas 1/3 Emmervkm und 2/3 Einkornvkm. Alle Mehle von den Urkornpuristen.

[Macmurphy]

Hallo an alle
Da es nun auch bei mir mit den Bildern klappt, hier meine Weltmeisterbrötchen. Den Teig gestern angelegt und heute früh nach der Kühlschrankreife gebacken.

Beste Grüße
Oli

[moeppi]

Die sehen gut aus LG Birgit

[hansigü]

Oli. das freut uns und sie sehen prima aus!

Sind das diese von Cookie&Co?
Wir haben hier ein ungeschriebenes Gesetz sozusagen ein kleiner Service für die anderen, den Link zum Rezept zu setzen oder wenigstens die Quelle benennen. Da kann man gleich schauen, wenn man es nachbacken möchte und muss nicht lange suchen! Vielen Dank!

[matthes]

Die sehen lecker aus, Danke Hansi fürs Rezept...schauen am Sa. oder So. ob es hier passt zum Nachbacken

[Hesse]

Marla aus dem Sauerteigforum hatte aber auch (wesentlich früher) ein Rezept für "Weltmeisterbrötchen" entwickelt !
Hatte das feine Rezept vor 6 Jahren mal gebacken und einen Rezeptlink eingefügt.
hier zu sehen>klick

Grüße von Michael

[Caröle]

Hier kamen diese Woche auch wieder zwei Brote aus dem Ofen.
Einmal das "Bergsteigerbrot" aus dem "Heimatbrote"-Buch vom Brotdoc
und dann der "Malz-Korn-Kasten" aus "For the Love of Bread" von Sonja Bauer.

Das Bergsteigerbrot kam mir schon beim Kneten recht fest vor, so dass ich ein bisschen mehr Wasser zugefügt habe. Trotzdem empfand ich die Krume nach dem Backen als etwas trocken und am übernächsten Tag war sie schon so trocken, dass der Rest ins Altbrot-Lager gewandert ist. Schade, geschmacklich war es okay. Mal sehen, ob ich es irgendwann nochmal mit noch etwas mehr Flüssigkeit drin backe.
Es ist ein 60:40 Roggenmischbrot (Roggenmehl 1150, Roggenschrot, Weizenmehl 550) mit Sauerteig.
(ich sehe gerade, dass ich nicht daran gedacht habe, ein Foto vom Anschnitt zu machen... )




Der Malz-Korn-Kasten kam erst gestern abend aus dem Ofen und wurde auch erst heute morgen angeschnitten, dazu kann ich zur Langzeit-Entwicklung der Krume noch nichts sagen. Aber das Brot ist wunderbar aufgegangen, die Krume ist zumindest jetzt prima und es schmeckt auch lecker.
Es handelt sich um ein Auffrischbrot, man kann es mit verschiedenen Arten von Anstellgut backen. Ich nahm diesmal Lievito Madre. Es sind vor allem die Weizenmehl-Typen 550 und 1050 sowie zusätzlich ein wenig Roggenmehl 1150 enthalten, ein Brühstück aus gerösteten Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen, Sesam und Leinsamen, außerdem Malzbier.

[Moni]

Heute habe ich mich an die Fröstelberg Kruste aus dem Almbackbuch gemacht. Das Malzbrühstück war gestern 8 Std bei ca. 70 °C im Ofen.
Man findet das Rezept auch auf dem Plötzblog
https://www.ploetzblog.de/2020/12/26/fr ... rg-kruste/
Nachdem ich die Kommentare dort gelesen habe, habe ich schon etwas gezweifelt, ob es was wird. Doch, Trommelwirbel, es hat prima geklappt. Bin wirklich richtig stolz. Das gelupfte Brot habe ich im heißen Topf ohne Deckel gebacken. Sieht schön aus und schmeckt sehr lecker. Ich würde vielleicht das nächste Mal das Brotgewürz weglassen, damit das Malzbrühstück noch besser raus kommt.

[Caröle]

Ein bildschönes Brot, Moni!

[UlliD]

Ein bildschönes Brot, Moni!

Da kann ich nur zustimmen

[_xmas]

Finde ich auch!

Aber dein Malzkornkasten, Caro, macht mich schon sehr an: kannst du die Zutaten vielleicht (und bitte) mal einstellen? Das Buch habe ich nicht. Wenn ja:Vielen Dank!

[Felicitas]

Der Malz-Korn-Kasten kam erst gestern abend aus dem Ofen und wurde auch erst heute morgen angeschnitten, dazu kann ich zur Langzeit-Entwicklung der Krume noch nichts sagen. Aber das Brot ist wunderbar aufgegangen, die Krume ist zumindest jetzt prima und es schmeckt auch lecker.
Es handelt sich um ein Auffrischbrot, man kann es mit verschiedenen Arten von Anstellgut backen. Ich nahm diesmal Lievito Madre. Es sind vor allem die Weizenmehl-Typen 550 und 1050 sowie zusätzlich ein wenig Roggenmehl 1150 enthalten, ein Brühstück aus gerösteten Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen, Sesam und Leinsamen, außerdem Malzbier.

Das Brot sieht sehr gut aus!! Vielleicht sollte ich mich auch mal daran versuchen.

[Caröle]

Hallo Ulla (und Feli), mach ich!
Hier also das Rezept vom Malz-Korn-Kasten:

Brühstück:
- 100g gemischte Saaten (40g Sonnenblume, 30g Kürbiskern, je 15g Sesam & Leinsamen)
- 60g siedendes Wasser
Saaten anrösten, alles mischen, mind. 2 Stunden quellen lassen

Fermentolyse:
100g Anstellgut (oder 75g Lievito Madre, dann 25g Wasser zusätzlich)
150g kühles Wasser
120g Malzbier
250g Weizenmehl 1050
150g Weizenmehl 550
Anstellgut/LM im Wasser auflösen, weitere Zutaten schnell und gut untermischen,
30min abgedeckt quellen lassen.

Hauptteig:
3g Frischhefe
50g Roggenmehl 1150
=> beides mit Fermentolyse mischen, 8-10min langsam kneten.
12g Salz
10g Öl
=> Salz, Öl und Brühstück dazugenben, 3-5min schneller kneten,
bei Bedarf bis zu 40g Wasser dazugeben. Teigtemperatur: 24-26°C.

Stockgare
2,5-3 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen, bis knapp verdoppelt.
Nach 45 und 90 Minuten dehnen und falten.

Formen
auf bemehlter Fläche locker rundwirken, dann langwirken und mit dem Schluß nach unten in die gefette Form geben (ich habe die Form zusätzlich mit einer Saatenmischung ausgestreut). Oberfläche anfeuchten und mit Saatenmischung bestreuen.
(30g Saatenmischung reichten bei mir für Form und Dekor aus)

Stückgare
60-90 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur, der Rand der Form sollte erreicht sein, besser noch bis 2-3cm darüber hinaus. (Ich hatte meine ausziehbare Kastenform auf ca. 33cm ausgezogen, sie ist aber schmaler als eine Brotbackform, daher dürfte eine 30cm-Form auch ausreichen. Es ist ca. 1kg Brotteig). Vor dem Backen den Teig längs einschneiden.

Backen
Mit Schwaden 10min bei 230°C anbacken, dann den Dampf ablassen, auf 200°C schalten und noch ca. 40min weiterbacken (ich musste die Oberfläche zum Schluß mit Alufolie abdecken).

Viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachbacken!

Fazit: einfaches Rezept, prima Brot! Nächstes Mal nehm ich aber lieber mein Roggenanstellgut, das Aroma vom LM ist nicht so ganz meins, merke ich immer öfter.