Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[moeppi]

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Die Bewertungen sind nicht schlecht

[Memima]

https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/buecher-rezensionen-und-diskussionen-f51/einfach-lecker-brot-t10197.html
Die Bewertungen sind nicht schlecht

Das Buch kenne ich nicht. Aber von der Internetseite hab ich schon ein paar Sachen probiert. Im Herbst kommt ein Buch mit Übernachtrezepten. Das hab ich schon vorbestellt

[hansigü]

für meinen Geschmack hätte es ein "Schnüff" mehr Salz sein dürfen.

Melli, ich habe mir angewöhnt, die Salzzugabe bei Brötchen auf 2,4 % zu erhöhen, es schmeckt einfach besser, auch wenn die WHO was anderes sagt. Aber wir essen Brötchen meist nur am Sonntag, bis auf jetzt im Urlaub halt, da spielt das eh keine Rolle!

[moeppi]

Da bin ich gespannt, Melli.

[Memima]

Melli, ich habe mir angewöhnt, die Salzzugabe bei Brötchen auf 2,4 % zu erhöhen

Das werde ich probieren. Allerdings esse ich häufig Brötchen (übrig gebliebene friere ich immer ein und taue dann einzeln auf).... zum Glück hab ich niedrigen Blutdruck (um mal unauffällig alle anderen gesundheitlichen Aspekte unter den Teppich zu kehren )

[Hesse]

Super feine Gebäcke hier- ob feinen Kuchen Brötchen u.s.w. !
****
Gestern war bei uns ein Abschiedsgrillen, da unser Ältester mit Familie paar Wochen wegfährt. Sechs Leute und 6 Brotstangen wurden verspeist! Dabei gab es Steaks, Salate und noch Nachtisch.
Also heute habe ich gleich mal für etwas Nachschub gesorgt (mehr ging nicht, meine Frau brauchte den Ofen für Zwetschenmus), nahm einfach mein übliches Brötchenrezept mit bisschen höherer TA- ca. 10% Roggen, Rest WM 5550, bisschen ASG, 0,8%Hefe. Rezept
Tja , unsere (sehr sportlichen Enkel) essen halt keine "Kinderschitzel" mehr. (fast 11 und 13J)
Es hatte aber auch recht lange gedauert, bis die zwei Flanksteaks (eines gut 750gr) fertig waren. Ich grille sie scharf von beiden Seiten an und lege sie dann in den ca. 80° Backofen, bis sich der Saft verteilt hat- ca. 15- 20 Minuten , dann sind sie optimal.


Schneide sie jetzt meist nur einmal ein- fertig.


Porung ist für uns ausreichend- in der Praxis interessiert es niemand.

Grüße von Michael

[moeppi]

Bei der Porubg kann man nicht meckern . Tolle Brotstangen . LG Birgit

[Hesse]

Danke, Brigit!

Hansi: mache ich genau so wie Du. Oft sind ja die Beläge (esse die Brötchen meist mit pikantem Belag) welche dann- den Salzgehalt betreffend- "reinhauen". Scheibe Schinken meinetwegen und noch Käse drauf... Mein Cordon Bleu in klein. Aber: mit Salzloser Butter drunter...

Grüße von Michael

[Duc1302]

Sonnenblumenkernbrot (2 Kg)
Roggenmischbrot 90/10
Drei-Stufen-Sauerteig



Hier findet ihr auf YouTube meinen Film, wie das Sonnenblumenkernbrot entsteht.
https://youtu.be/8tg8byNMJ6w

[Little Muffin]

Was für ein Oschi, 2kg!

[Brotfehler]

Hmmm, sind diese Woche wieder leckere Sachen gemacht worden. Ein dickes an alle.

Ich habe soeben meinen gestern gebackenen Pottweck angeschnitten. Dank Emaille-Topf wird die Kruste nun noch gleichmäßiger braun als in der früher genutzten Stahl-Variante mit Doppelboden.



Dem geübten Auge wird sicher nicht entgangen sein, dass ich diesmal ein wenig Dinkel untergemengt habe.

Eine andere Sache habe ich allerdings grundlegend geändert. Als ich das Rezept entwickelt habe, nahm ich noch Hefe aus dem Tiefkühler. Die letzten Brote hingegen habe ich mit frischer Hefe gebacken. Und dabei festgestellt, dass ich anstelle der 14g nur noch 10g Hefe für die gleiche Triebkraft benötige. bzw. der Pottweck ansonsten zu locker und luftig wurde. Da die meisten wohl frische Hefe und keine aus dem Tiefkühler verwenden habe ich das Rezept entsprechend angepasst.

[Duc1302]

Was für ein Oschi, 2kg!

Wird in der Regel geviertelt und eingefroren oder an Schwiegermutter oder unsere Kids verschenkt.
Backe gerade zum 2. Mal diese Woche das Brot.

[Moni]

Von Pottweck habe ich noch nie gehört. Habe mir gerade dein Rezept angeschaut Markus und es gedanklich schon auf die Nachbackliste gesetzt

Bei mir kommt gleich das " Rustikale Mischbrot" aus dem Almbackbuch in den Ofen.



Ich habe noch nie so ein großes Brot gebacken, 1,7 kg, aber es sieht bis jetzt toll aus





Jetzt backe ich noch verschiedene Wurzelbrote, die ich heute Abend zum Grillen mitnehme

[Brotfehler]

Das rustikale Mischbrot schaut wirklich super aus, Moni.

Pottweck gab es in meiner Kindheit noch beim Bäcker um die Ecke. Als die kleinen Bäckereien nach und nach von großen Ketten verdrängt wurden, war auch irgendwann Ende mit dem Pottweck. Mag sein, dass es den heute noch zu kaufen gibt, ich jedenfalls habe seit Jahrzehnten keinen mehr gesehen.

Kennengelernt habe ich den Pottweck als Dreikäsehoch in einem Pfannkuchenhaus. Dort wurde er, mit einer Scheibe jungem Holländer belegt und mit Zuckerrübenkraut bestrichen, serviert. Die Kombi klingt vielleicht ein wenig pervers, doch als mutiger Erstklässler der ich war, habe ich mich nicht abschrecken lassen und probiert. Was soll ich sagen, ich esse Pottweck noch heute gern derart belegt.

[lucopa]

Anlässlich zu einer Einladung zum Essen, habe ich Baguettes gebacken.
Dieses Mal mit TA175, 2 Stunden Autolyse, 14 Stdn. UNG bei 5 Grad, 0,5% Hefe, 100% T65 Bongu grün, 2% Dinkelkraft, 2% Rapshonig, 10% ST u. 2% Salz.
Habe nur ein Baguette angeschnitten, da die anderen unversehrt zum Gastgeber kommen sollten.
Geschmack ist sehr gut, Porung passabel.



Manfred

[Little Muffin]

Sehr sehr schön!

Hab gerade " Goldstücke" (Weizensemmeln) aus Sonjas Buch aus dem Ofen gezogen.

[hansigü]

Tolle Backwerke allerseits
Da ich gleich noch das Auto packen muss,morgen gehts leider wieder nach Hause, hier schnell noch ein Oschi
Gestern endlich, ein Walliser Roggenbrot gebacken, ohne den Walliser Bergroggen, aber mit Schweizer Bio-Roggen.
Rezept von Katharina Arrigoni, allerdings den ST mit TA 200 angesetzt, da es mit mit Hand zu anstrengend gewesen wäre und extra die Maschine in Gang setzten war mir zu viel, hab ich dann beim HT gemacht, Rezept verdoppelt!
Gabs heute schon zum Frühstück, sieht man am Anschnitt, dass es besser noch bis heute Abend geruht hätte. Geschmacklich sehr lecker, für mich besonders mit Honig oder nur mit Butter

[Tango-Ulrike]

Eure Backergebnisse lassen mich immer vor Neid erblassen. Wenn das TK-Fach, dass hierfür zur Benutzung freigegeben ist doch nur nicht so klein wäre.... ...

Hier kommt ein Event für alle Berliner Bäcker-innen: https://bio-baecker-berlin-brandenburg.de/information-2/. Es gibt wieder den Tag der offenen Bio-Backstuben. Vielleicht hat ja der eine oder die andere Lust vorbeizusehen....

Hier kommen noch meine heutigen Dinkelbrötchen, gerade rechtzeitig zum Wochenende. Sie haben ein Brühstück aus Haferkleie und Roggenflocken und durften eine Nacht im Kühlschrank genießen.

[Little Muffin]

Wenn das TK-Fach, dass hierfür zur Benutzung freigegeben ist doch nur nicht so klein wäre.... ...

Da sagst Du was...

[Kläuschen]

Ich habe die Schwarzwaldkruste gebacken. Allmählich entwickelt sich das Brot neben Roggenmischbroten zu unseren Lieblingen, sagt zumindest meine Familie. Vor allem ist es sehr gelingsicher.



Viele Grüße
Klaus