Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Herzlich Willkommen in unserer neuen Backwoche!
Hier geht´s nochmal zu den Backwaren der vergangenen Woche.
Viel Spaß und Erfolg!

[Cerealix]

.
….und los geht’s
Die Vorstufe von unserem Abendessen am Wochenende.



Hier kommt schon die Auflösung ….…so kam das Abendessen auf den Tisch.

Herzhafte Schwalmtaler Hefeschnecken



Mehrfach war zu hören: „…. nehmen wir noch eine?“

Von den Schnecken schaffen es einige sogar in den Gefrierschrank.
Gut, dass ich insgesamt 32 Schnecken gebacken hatte.

Sollte Interesse bestehen, würde ich mein Rezept separat einstellen.
Meldet euch gegebenenfalls.

Beste Grüße vom Niederrhein
Uli

[Espresso-Miez]

Wir sind immer an feinen Rezepten interessiert!

Mein Wochenend-Brot war eine Mischung aus 60% Waldstauden-VK und 40% D1050:

[gartenmoni]

Hallo Uli, ich wäre auch interessiert.
Danke Monika

[Isi]

Ich ebenso, also Interesse am Rezept: Muss demnächst für die Kolleginnen meinen Einstand geben, da schwob mir sowas vor;)

Miez, schönes Brot zum Wochenstart

[Cerealix]

@ Miez, Monika, Isi
Freut mich, dass euch die Schnecken interessieren.
Habe soeben das Rezept für die Herzhaften Schwalmtaler Hefeschnecken eingestellt.

[Little Muffin]

Hab auch mal wieder was gebacken.

Die Hefeschnecken sehen toll aus! Ich habs leider nicht so mit dem Aufrollen und anschließenden Schneiden in so tolle Hefeschneckenstücke.

[Roggenmischbrot]

Tolle Sachen werden hier gezeigt, die Schnecken sehen lecker aus

Bei uns hat die Woche mit einem 50/50 Roggen Weizen VK Sauerteigbrot gestartet. Das Rezept findet sich weiter unten. Wer sich die einzelnen Schritte genauer anschauen möchte kann gerne einen Blick in das Rezept-Video werfen:

https://youtu.be/KqNJ89EmMFc?si=E6otXNMtw7cY1t9O



Rezept:
Sauerteig:
400g Roggen VK (Waldstauden)
400ml Wasser 50°C
40g ASG
4g Salz

Reifezeit Sauerteig stark von Raumtemperatur und ASG abhängig, ich schätze zwischen 12 und 24h wobei die Toleranz durch die Salzzugabe sehr hoch ist. Ich setze ihn teilweise nach 12h ein, teilweise lasse ich ihn aber auch knapp 24h stehen wenn ich früher nicht zum Backen komme.

Hauptteig:
Sauerteig
580g Weizen VK
190g Roggen VK (Waldstauden)
480ml Wasser - Ziel Teigtemperatur ca. 27°C
23g Salz

Stock- und Stückgare jeweils 60 min, gebacken bei 250°C 10 min mit Dampf, 50 min 210°C ohne Dampf.

Hinweis: mit normalem Roggen VK würde ich mit ca. 20ml weniger Wasser starten.

[Manny]

Unser Liebling.
San Francisco Sourduogh Bread
Diesmal ala France mit T65 bei voller Hydration gebacken.
Dieser Duft.....

[Espresso-Miez]

Könntest Du Deinen Beitrag bitte mit einen Link zum Rezept ergänzen?
Oder das Buch benennen, woher das Rezept stammt?

Danke!

[Isi]

@Manny, ich höre den Crunch bis hier An das San Francisco hab ich mich noch nicht getraut, bin ja nicht so die Open-Crumb-Meisterin. Obwohl bei den meisten Rezepten ja zumindest die Zutatenliste sehr 'basic' ist, aber da steckt der Teufel vermutlich im Detail. Gibt's noch ein Anschnittsfoto?

[hansigü]

Tobias und Manny, prima geworden eure Brote!
Tobias, hast du auch ein Rezept für das Brot? Wenn´s eine eigene Rezeptur ist, dann einfach ein paar Angaben zur Herstellung! Oder ebenfalls ein Link oder Hinweis woher das Rezept ist. Danke!

Manny, Anschnitt wäre wirklich prima, wenn es nicht schon aufgefuttert ist

Bei mir sind grad vier Könige Namens Ludwig im Ofen!

[Manny]

Das Rezept vom San Francisco Suordough Bread stammt aus Lutz Brotbackbuch Nr.4
Anschnittfoto folgt.
P:S Das richtige Brot für sehr warme Tage, der Teig geht bei 24°C.

[Isi]

Aha, da les ich doch gleich mal nach!

[Roggenmischbrot]

Hansi, ich ergänze die Angaben gerne. Es handelt sich um eine eigene Kreation.

[hansigü]

Das ist sehr schön, Tobias!

Das San Francisco sourdough Bread Rezept gibts, ähnlich dem aus dem Buch, hier auf dem Blog von Lutz. Nur das er dort den Autolyseteig ohne den ST macht und die Mengenangaben etwas unterschiedlich sind. Die kühle Gare ist ähnlich!

[Cata Leya]

Das Rezept vom San Francisco Suordough Bread stammt aus Lutz Brotbackbuch Nr.4
Anschnittfoto folgt.
P:S Das richtige Brot für sehr warme Tage, der Teig geht bei 24°C.

Unterscheidet es sich von der Version im Blog? Das habe ich einige Male gebacken.

[Manny]

Moin Zusammen,
hier das gewünschte Anschnittfoto

Letztlich unterscheidet sich das Rezept durch längere Stückgare und
es ist ein echtes Arbeitsbot, 6x S&F.
Aber es lohnt sich.
Das Brotbackbuch Nr.4 ist mein meistgenutztes Backbuch, auch in Hinsicht auf Sauerteigführung.



Gruß
Manny

[hansigü]

Manny, sieht sehr gut gelungen aus!

Hier nun meine gestrigen König Ludwig Brote nach Didi´s Rezept. Diesmal sogar relativ dunkel ausgebacken. Es schmeckt hervorragend.
Hätte es evtl. etwas eher einschießen müssen, ist etwas flacher als sonst, aber alles im grünen Bereich.

[Manny]

Moin Hansi,
sehen guuut aus.
Gruß
Manny