Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Isi]

Bildschön, deine Könige Machst du die mit den Dreistufen-ST?

[hansigü]

Danke, Manny und Isi
Nein, ich mache einen Salzsauer!

[_xmas]

Hätte, täte , könnte ….. Hanselmann, du willst doch nicht meckern. Tolles Backergebnis.

[hansigü]

Sorry, Ulla wie konnte ich wiedermal selbstkritisch sein
Wirklich prima die heiligen drei Könige
und gerade schwebe ich in der Küche, habe gerade die Bürli´s verkostet, wollte eigentlich nicht, aber ich konnte nicht warten, musste immer wieder eins in die Hand nehmen und schnuppern, was für ein Duft, jetzt konnte ich nicht mehr an mich halten, das ist einfach saugeillecker!!!
Hatte mir aus der Schweiz ein Kilo Ruchmehl mitgebracht und gestern die Bürli´s angesetzt.
Vor einer Stunde aus dem Ofen gezogen.

[Cata Leya]

Danke Manny für die Infos und dein Ergebnis kann sich sehen lassen .
Schöne Könige Hansi , muss ich auch mal wieder backen. Und die Bürlis sehen auch gut aus, Rezept ist gespeichert.

[Hesse]

Habe mir eben mal die Backergebnisse dieser Woche durchgesehen- einwandfreie Backwerke sind zu besichtigen!
Selbst hatte ich auch einiges gebacken- war zum großen Teile identisch mit der Vorwoche- so habe ich keine Bilder hergestellt.

Dass Dir die Bürli so gut schmecken dass Du in der Küche schwebst , Hansi, freut mich besonders- es geht halt nix über lange und kühle Gare finde ich - das zaubert förmlich Aromen hervor, dass ich dadurch zum "Schnüffler" vor jedem Bissen geworden bin!

Grüße von Michael

[Isi]

Ah, mal wieder Bürli, sehen gut aus! Ich hab allerdings erstmal meine Brötchenphase beendet und reiche den Anschnitt von meinem (bzw. eigentlich Manfreds) Roggenschrotkasten nach:





Das erste Bild ist vom frischen Exemplar, natürlich viel zu früh angeschnitten, aber musste sein Das zweite ist von einem Exemplar, dass ich eingefroren hatte, es durfte auch länger reifen, man sieht sofort den Unterschied, wenn man's macht, wie es sich gehört...

Auf alle Fälle ein prima Rezept, total unaufwändig, schmeckt schön mild und trotzdem aromatisch, das steht jetzt auf der Standardliste Ich werde auch mal mit dem Rezept 'spielen', weil das so schön nebenher zu machen ist, vielleicht mal mit Kaffee anschütten, oder Brotgewürz reingeben, oder mal was mit Körnern...

Jetzt steh ich aber erstmal in den Startlöchern für's OLB

[lucopa]

Isi, der Roggenkasten sieht jetzt sehr gut aus. Gefällt mir sehr gut.

Ich habe heute wieder mal mein Miso-Brot 30 gebacken, mein derzeitiges Lieblingsbrot. Anstatt 25% VKM und 25% RM sind es jetzt 30% von beidem.





Manfred

[_xmas]

Die Vielfalt ist schon enorm hier, tolle Sachen sind in der Woche hier gezeigt worden
Nach einigen Versuchen bin ich mit meinem Japanischen Milchbrot zufrieden - die erste Variante war nach dem Backen noch regelrecht kollabiert, geschmacklich top (Butter / Zucker sei Dank), optisch gewöhnungsbedürftig

Nach einer Reduzierung von Zucker und Butter ist das Brot dann standhaft geblieben. Ich habe das Rezept unter der Rubrik Hefebrote hinterlegt:
https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/hefe--hefewasserrezepte-f21/japanisches-milchbrot-t10221.html

Ein Rezept-Video haben wir auch erstellt:
https://youtu.be/GwFR8diM_es?si=44z9EBelY0AsiDG1

[_xmas]

Tobias, danke für deine Mühe.
Ich habe ähnliche Brote mehrfach gebacken, es will mir jedoch nicht gelingen. Optisch schon, aber im Mund ist es klitschig und wird immer mehr. Vielleicht verstehst du, was ich meine. Vielleicht weißt du auch, woran es liegen könnte? Ich bin ab Oktober für einige Wochen auf solch ein Brot oder ähnliche angewiesen.

Manfred, Isi, Hansi

[Roggenmischbrot]

Vielleicht war bei deinen Versuchen der Anteil des Mehlkochstücks zu hoch angesetzt, sodass der Kleber später im Brot gefehlt hat. Bei meinen Fehlversuchen hatte das Brot sogar einen tollen Ofentrieb und erst beim Rausholen aus dem Ofen habe ich festgestellt, dass es sich schon leicht vom Kasten entfernt, eingezogen hatte. Beim Rausholen aus der Form ist es dann regelrecht zusammengesackt. Ich hatte sowas bisher nur von Panettone gelesen, wobei der Teig des Japanischen Milchbrots bei weitem nicht so mächtig ist. Ich habe es dann noch versucht zu retten und noch einmal auf der Seite liegend weitergebacken, optisch war´s ein Reinfall, geschmacklich aber top - dank Butter, Zucker und Ei. Auch ein Versuch mit extrem kleberstarkem Mehl hatte nicht geholfen, dass Mundgefühl war hier eher zäh und kollabiert war es auch. Von daher habe ich mich von den extremen Parametern bei Anteil Mehlkochstück, Zucker und Butter verabschiedet und eine standsichere, moderate Version entwickelt. Gebacken habe ich es mit dem W550 der Bio-Mühle Eiling. Du kannst das Rezept gerne einmal probieren, mich würde dein Feedback wirklich interessieren. Es ist wattiger als ein normales Toastbrot wie ich es kenne, aber vermutlich gibt es noch softere, wobei ich nicht weiß mit welchem Mehl dann gearbeitet wird.

[_xmas]

Tobias, danke für deine Ausführung, versuchen werde ich es sicher.

Ich habe nie sehr gerne Mehlkochstücke verwendet und wollte so ein Toastbrot aus dem Supermarkt - nur in gesund und lecker und etwas wattiger. Nun ja, es ist in nächster Zeit viel Raum für diverse Experimente.

[Isi]

@Manfred, danke für das Lob vom Rezeptautor Das Miso-Brot natürlich in gewohnter Qualität

Milchbrot liebe ich ja auch sehr, ich backe meistens dies hier von Lutz, da hab ich bisher immer gute Ergebnisse gehabt. Für das japanische Original gibt es vermutlich wirklich spezielle Mehle, ich hab mal gelesen, das die japanischen Bäckereien viel französische Mehle importieren, vielleicht ist das das Geheimnis?

Ich hab gestern für den Nachmittagskaffee mit ner Abwandlung von Lutzens Berner Butterzopf Mandel-Zimt-Schnecken gebacken, ultra-lecker, auch am nächsten Tag noch voll saftig.



Die Füllung hab ich selbst kreiert, bei den meisten Rezepten ist mir viel zu viel Butter drin. Meine besteht aus gemahlenen Mandeln, Zimtzucker und einem Milch-Sahne-Gemisch, damit es cremig wird, fragt mich nicht nach Mengenangaben...

[hansigü]

Isi, komme zum Kaffee

[Little Muffin]

Isi und Hansi, lasst mir was übrig, ich bin auch dabei!

[_xmas]

Ich war schon da, alles ist weg.

[Keufje]

Das Ciabatta habe ich mir dieses Wochenende nicht zugetraut, zu wenig Zeit und viel zu heiss !
Respekt, was Ihr da geschafft habt.
Ich habe heute mit 2 Teigen und meinem neuen Ofen gekämpft.
In der Hitze machten die Tege was sie wollten.
Mitdenkst Ofen bin ich immer noch am ausprobieren, wie ich mit Temperatur und Zeit umgegeben.

Es gab die Luftikusse https://www.hefe-und-mehr.de/2022/07/lu ... -vollkorn/ und Rosinen Brötchen vom aus dem Buch Heimatbrote vom Brotdoc