Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Michael, auch mir gefällt die Pizza ausnehmend gut.
Schön, dass deine Frau dir endlich mal ein Lob ausspricht. Bei all' deinen köstlichen Backergebnissen und der liebevollen Versorgung, sollte deine Frau sich ruhig öfter dazu hinreißen lassen.
(sonst gibst nix mehr)

[Hesse]

Danke, liebe Ulla- werde aber schon ab und zu gelobt- am Meisten, wenn ein Haushaltsgerät nach einer Reparatur von mir wieder funktioniert- z.B. unsere Kaffeemaschine, da funktionierts am Besten Jetzt aber ohne Witz: Anerkennung gibts reichlich- meine Frau führt Wanderungen vom Alpenverein und wenn sie zuviel Vesperbrote dabei hat, wird es verteilt. Da gabs schon manche Fragen- wo hast Du denn das Brot her?
....
Heute war's dann bei mir soweit : Linzertortenrezept .

Zur Vorstellung bei der Bäcker-/Konditoren Innung für den Erhalt des Meisterbriefes wird es nicht reichen- aber der Backgeruch war wunderbar! Das sozusagen klassische Gittermuster musste heute sein. Halbwegs halt...



Grüße von Michael

Noch kurzer Nachtrag: sonst gibts nicht mehr, geht nicht- würde selber dann leiden müssen

[Cerealix]

Hi Michael,
ein Gesellenbrief ist doch auch schon was.
Im Handwerk verläuft die Ausbildung stufenweise.
Greets Uli

[Moni]

Irgendwie bin ich in letzter Zeit nicht dazu gekommen, meine Backwerke hier zu zeigen. Da war einmal der Urkornkasten doppeltes Rezept aus For the love of bread.





Und dann habe ich es mal mit dem Bammentaler Mehrkornbrot probiert. Nur 3 g Hefe im Brühstück verwendet und im Hauptteig keine Hefe hinzugegeben, dafür ca. die doppelte Menge Wasser im Hauptteig.
Leider habe ich kein Foto finden können. Anscheinend vergessen.
Habe noch schnell ein Foto vom Restbrot gemacht.



Am Freitag und Samstag war meine Tochter zum Plätzchen backen da und wir haben 11 Sorten produziert. Seit letztes Jahr haben wir 2 Sorten mit selbstgemachtem Karamell und 2 mit Erdnussteig.



Michael, deine Linzertorte sieht auch sehr lecker aus. Ich liebe Linzertorte. Ich backe zur Weihnachtszeit immer ein Blech und schneide es klein.

[matthes]

Moni, feine Brote

Der Urkornkasten von Sonja, auch bei mir ab und zu ein Klassiker, tolles Rezept.

[hansigü]

Prima, die Linzertorte, und die Plätzchen, Mehrkornbrote, Kerniges Roggenbrot und Pizza
Jedenfalls können meine Nordfriesenbrote im Backrahmen gebacken, nicht mithalten, von der Optik her. Irgendwie bin ich nicht glücklich mit den Kloben
Nur der Geschmack, schön mit Butter und ein Stück Nordseekäse dazu, einfach köstlich

[Espresso-Miez]

Nur 3 g Hefe im Brühstück verwendet ...

Du meinst bestimmt den Vorteig, oder?
Der Plätzchenteller ist am 1.12. schon gut bestückt!

Hansi: wenn es schmeckt, ist die Optik nur mehr das i-Tüpferl. Geht mir bei Schrot-Broten manchmal auch so, aber die Scheiben futter´ich mit großem Genuss weg!

[Little Muffin]

Am Freitag und Samstag war meine Tochter zum Plätzchen backen da und wir haben 11 Sorten produziert. Seit letztes Jahr haben wir 2 Sorten mit selbstgemachtem Karamell und 2 mit Erdnussteig.

Die Zimtsterne sind ja sowas von geil!

Der Plätzchenteller ist am 1.12. schon gut bestückt!

Ich würd sagen, der ist am 1.12. vor allem gleich verputzt.

[lucopa]

Gestern wurden zum 1. Mal Zimtsterne gebacken. Ohne den fachkundigen Beistand von Dani wäre das nix geworden. Nochmals vielen Dank Dani.
Alle sind vom Geschmack und dem Bissgefühl sehr angetan. Ich selber bin begeistert. Sie sind wunderbar mürbe, ohne trocken zu sein. Den Guss habe ich, so glaube ich ganz gut hingebracht.
Beim nächsten Zimtsternbacken gibt es ein paar kleine Änderungen des Rezeptes. U. a. 10-20 g mehr Honig, UH 5 Grad auf 125 Grad erhöht und OH von 120 auf 115 runter. Backdauer von 20 auf 22-23 Minuten erhöht. In die Nussmischung werden noch 6-8% sehr fein gehacktes Orangeat/Zitronat kommen.


Manfred

[lucopa]

Mimi, eine Augen- und bestimmt auch eine Gaumenfreude Deine Plätzchen.
Da ich gerade im Zimtsternhimmel bin, würde mich auch Dein Zimtsternerezept interessieren.

Manfred

[hansigü]

Der am Sonntag angesetzte Teig ist auch verbacken. Ist schon erstaunlich, dass das funktioniert!
Ich hatte wie bei den Schnittbrötchen, Roggenmehl mit rein gemacht.



Edit: hier noch der Anschnitt vom Baguette

[Mimi]

Mimi, eine Augen- und bestimmt auch eine Gaumenfreude Deine Plätzchen.
Da ich gerade im Zimtsternhimmel bin, würde mich auch Dein Zimtsternerezept interessieren.

Manfred, das Lob gebührt Moni, die einen fantastischen Plätzchenteller präsentiert.

Die Backwoche ist wieder saustark. Großes Lob an alle fleißigen Bäcker.

[Little Muffin]

Super, Manfred! Die sehen ja genial aus!! Etwas mehr Honig, hatte ich auch schon überlegt.

[lucopa]

Moni, Oje meine Augen spielen mir doch immer wieder einen Streich. Entschuldige.
Das Lob gilt natürlich weiterhin. Deine "Sterne" würden mich sehr interessieren.

Manfred

[hansigü]

Brauchten gestern Abend noch einen Nachtisch.
Schon beim ersten Lesen des Rezeptes Apfeltarte mit Kaffeekruste und Ingwer-Orangen-Guss von Micha, stand fest, das musst du ausprobieren. Und, wir sind einfach begeistert von den Aromen und der Gesamtkomposition!
Statt nur Kardamom, habe ich ein Wintergewürz für den Teig genommen. Und mit unseren Haselnüssen aus dem Garten, schmeckt´s natürlich um so besser.
Muss sagen, die schmecken genauso lecker wie die vielgeprießenen Piemonteser Haselnüsse!

[Little Muffin]

Hansi, das wir ja immer besser! Wo wohnst Du nochmal genau?

[hansigü]

Kannst in der Karte sehen
Aber wie willst du denn her kommen?

[littlefrog]

Mit Schlitten und Rentier, Hansi

[Little Muffin]

Mit Schlitten und Rentier, Hansi

Genau das, lag mir gerade auf der Zunge.... Die Bahn hat den Fernverkehr rund um München eingestellt, die Bahn nach München und Salzburg fährt auch nicht.

Also, spann ich den Schlitten an und auf geht's.

[radlerin]

Der Tiefkühler ist mit Brot gefüllt, aber es ist ausser Rosinenbrötchen kein einziges Brötchen mehr
da

Hier die Schnittbrötchen von Hesse unsere absoluten Lieblingsbrötchen


Roggen-Krüstchen


Gruß Angelika