Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[littlefrog]

Moni, die sehen lecker aus! Ich mache aus 500 g Mehl 24 Schnecken, und selbst die sind dann noch ziemlich groß für eine Portion.

[matthes]

Moni, ich fließe dahin, sau-stark

[UlliD]

Vor 4 Jahren das letzte Mal gebacken ===> 77934371nx46130/roggensauerteig-f19/paderborner-landbrot-t2334.html , keine Ahnung wieso





Ja, die Form etwas zu groß gewählt, aber egal, es schmeckt und wird jetzt öfters gebacken

[Hephaistos]

Ach, schon wieder so viele leckere Kalorien ! Von den Schnecken möchte ich auch was abhaben






Da sich das Kastanienbrot von letzter Woche sehr gut gemacht hat, gab es gestern eine neue Variante.

Der Teig ist wieder mit 100 % RO-VK, davon 25 % als frisch gemahlener Schrot. Die Kastanien habe ich durch gekochte Le-Puy-Linsen ersetzt. Auf 600 Gramm Mehl und Schrot kommen 115 Gramm ungekochte Linsen, das sind gekocht 250 Gramm. TA auf das Mehl bezogen wieder 165 %, mit den Linsen und dem darin gebundenen Wasser komm ich auf 175 %.

Geschmacklich ist das Brot sehr gut geworden, die nussige Note von den Linsen kommt schön durch. Wenn sich die Frischhaltung genau so gut entwickelt wie beim Kastanienbrot, gibt es das sicher öfters !

Die Le-Puy-Linsen sind eine Spezialität aus Le Puy En Velay in der schönen Auvergne in Frankreich. Die Linsen sind relativ klein, habe ein sehr schönes, nussiges Aroma und sind ohne Einweichen in nur 20 Minuten bissfest gekocht. Im Gegensatz zu vielen anderen Hülsenfrüchten bleiben sie sehr lange bissfest, wenn man sie zu lange kocht. Ich koche die Linsen oft in einem Schmorgericht mit und dicke so gleichzeitig die Soße ein. Das geht natürlich auch mit Reis, aber der dickt über Nacht noch mal ein und am nächsten Tag hat man beim Aufwärmen eine dicke Pampe. Mit den Puy-Linsen passiert das nicht und die Konsistenz der Soße bleibt erhalten.

Hier findet Ihr noch weitere Informationen zu den berühmten Linsen aus Le Puy. Die Linsen sind vergleichsweise teuer, haben aber sowohl geschmacklich als auch in der Verarbeitung eine deutlichen Mehrwert !

[Isi]

Die Blaubeerschnecken sind ja der Wahnsinn, mal sehen, ob die ich die Ostern nachbacken, die Familie liebt sowas!
Paderborner hab ich ewig nicht gemacht, vielleicht krame ich demnächst mal den Backrahmen raus und setze eins an, war hier früher eins unserer Alltagsbrote, als die Kinder noch Pausenbrote brauchten.
Linsen im Brot klingt interessant, allerdings vertrage ich keine Hülsenfrüchte, deshalb leider nichts für mich ...
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Edit: Ich hab auch was gebacken, Dietmars Pain Brié. Ging wirklich einfach von der Hand, den Teig habe ich allerdings, wie bei der Variante von Chili+Ciabatta, mit dem Rollholz geprügelt
Ich hab ein kleines bisschen mehr Flüssigkeit genommen, sonst hätte ich das Mehl im Hauptteig nicht 'untergebracht', sonst aber nach Rezept:



Ein total leckeres Weißbrot! Beim nächsten Mal nehme ich das mal 1,5, diese zwei kleinen Brote werden hier ratzfatz weg sein

[Andrea.]

Hallo,

Die Blaubeerrollen sehen sehr lecker aus!

In der Tat!

Heute gab es mein zweites Toastbrot, das zugleich mein erstes Brot in der Kastenform war:







Zwei Minuten länger im Ofen wären besser gewesen. Der Geschmack aber sehr gut und toasten lassen sich die Scheiben auch wirklich gut.


Beim ersten Versuch habe ich ein Rezept von »Jo Semola« angewandt. Das Ergebnis war uns deutlich zu süß. Darum diesmal nur 1 EL Zucker in der Teig, aber keine Milch. Und zum ersten Mal etwas Backmalz.


LG
Andrea.

[lucopa]

Mike, hier beziehen wir unsere Linsen. Die "kleinen Grünen" sind mindestens so gut wie Le Puy. Mit 10 Euro pro kg und Bio auch noch günstiger.

Manfred

[Hephaistos]

Linsen im Brot klingt interessant, allerdings vertrage ich keine Hülsenfrüchte, deshalb leider nichts für mich ...

Meine Frau hat aus der Ernährungsberatung in der Kur die Erkenntnis mitgebracht, dass wir mehr Hülsenfrüchte essen sollen. Die Beraterin hat auch gesagt, dass man sich relativ schnell an Hülsenfrüchte gewöhnt und die Nebenwirkungen dann nachlassen. Die Beraterin hat Recht behalten, und, was ein Glück, seit dem darf ich regelmäßig was mit Hülsenfrüchten kochen !

Ein Brot mit einer Minimalmenge an Linsen könnte da die ideale Einstiegsdroge sein.

Mike, hier beziehen wir unsere Linsen. Die "kleinen Grünen" sind mindestens so gut wie Le Puy. Mit 10 Euro pro kg und Bio auch noch günstiger.

Manfred, das hört sich gut an und könnte eine Alternative sein. Für eine einfache Verarbeitung ist es wichtig, dass man die Linsen vorher nicht einweichen muss und dass sie auch bissfest bleiben, wenn man sie zu lange in einem Schmorgericht kocht.

[lucopa]

Ja, diese Eigenschaft haben "Die kleinen Grünen". Wir haben sie vor ca. 25 Jahren in diesem Restaurant zum ersten Mal genießen dürfen. Bei dieser Gelegenheit erfuhren wir amüsiert, dass sie von einem uns befreundeten Landwirt angebaut würden. Seitdem sind sie fester Bestandteil in unserer Küche. Z.B. eine vegane Bolognese mit diesen Linsen schmecken vorzüglich.

Manfred

[Hollerbäck]

Hallo zusammen,
Mike Dein Brot schaut gut aus. Linsenbrot habe ich auch schon lange auf meiner Liste, irgenwo habe ich ein Rezept von Günther Weber, früherer Bäcker vom Lorettohof, jetzt muss ich das doch mal angehen.
Moni die Schnecken sind der Hammer.

Ich habe Brötchen mit Vorteig, Roggensauerteig und Vollkornmehl gebacken, außerdem Seelen, zur Hälfte aus Dinkelmehl





Walter

[Espresso-Miez]

Eine feine Auswahl ist hier zu bestaunen. Ullis Paderborner lacht mich gerade sehr an
Und die "Werbung" für die Heidelberg-Rollen ist angekommen . Ich wollte heute eigentlich einen Nußzopf backen, aber dann sah gestern beim Einkauf eine 500g-Packung Kultur-Heidelbeeren im Obst-Regal, und schon gehören meine Pläne der Vergangenheit an. Bin schon gespannt.
Danke für die Tipps zgl der Größe der Rollen!

Linsen im Brot habe ich vor einigen Jahren mal nach einem Rezept von Lutz ausprobiert. Unser Geschmack war´s nicht, Linsen lieber als Eintopf oder Salat.

[littlefrog]

Lecker habt Ihr alle gebacken

Ich hatte gestern abend Teig von 1 kg Mehl für Zimtschnecken angesetzt, gefüllt und über Nacht auf den Balkon gestellt. Halbe Teigmenge mit Zimt-Zucker gefüllt, die andere Hälfte mit Quittenmus (das hatte ich neulich schonmal gemacht, das war saulecker). Gibt's heute nachmittag zum Kaffee:



... und jetzt ist noch eine Hirschkeule im Ofen... also nix mit Frühstück heute

[matthes]

Alter Schwede, Susanne, sieht das lecker aus

[littlefrog]

Jou, hatte ich vor zwei Wochen schon mal gebacken, das war zum reinlegen lecker. Die Quittenversion ist nicht so süß, im Gegenteil, bei der Zimtversion habe ich deutlich Zucker eingespart, und Salz, überhaupt habe ich vieles verändert, so daß ich mir jetzt "mein" Rezept notiert habe

[Keufje]

@Manfred: Danke für die Bezugsquelle der Linsen.
Die Zimtschnecken sehen lecker aus. Ich muss aufpassen, dass ich bei diesen tollen Anregungen nicht doch noch eine Kuchenbäckerin werde.
Ich habe meinen Brötchenvorrat aufgefüllt:
Luftikusse https://www.hefe-und-mehr.de/2022/07/lu ... -vollkorn/




Regensburger Kipferl https://www.hefe-und-mehr.de/2016/09/re ... r-kipferl/




Ich backe gerne nach den Rezepten von der Website. In der Regel unkompliziert und gelingsicher

[Moni]

Keufje, die Brötchen sehen sehr lecker aus.

Bei uns werden Sonntags meist Brötchen, die ich eingegroren habe, aufgebacken. So haben wir mehr Auswahl und es geht morgens schnell.

Auch die Zimt-Zucker- und Quittenschnecken von Susanne sehen zum Anbeißen aus und sind bestimmt genau mein Ding. Ich liebe Hefegebäck: Meist nicht so süß und nicht so fettig. Bin kein Tortenfan.

Die im 2. Versuch gebackenen 16 Heidelbeer-Rolls für den 90. Geburtstag kamen gut an. Meist wurden sie nochmals halbiert und es blieben nur 3 Stück übrig. Trotzallem waren sie nicht ganz so fluffig wie die ersten und natürlich waren sie schon länger als 2 Stunden aus dem Ofen.

[hansigü]

Prima alles was noch dazu gekommen ist!
Nach fast einer Woche Backentzug, musste ich gestern und heute unbedingt was backen!
Gestern, leider ohne Bild, habe ich wiedermal den leckeren Rührkuchen gebacken.
Seit einiger Zeit probiere ich, ob die Art und Weise, wie Gerhard/Blauspecht seinen ST führt, wirklich gelingen kann, da ich skeptisch bin.
Der ST sah nach einer Woche Kühlschrank so aus, er roch leicht säuerlich, klein wenig aromatisch.



Das erste Brot vor einer Woche habe ich nicht fotografiert, aber eingefroren. Es ist relativ fest, vom Geruch her geht es und geschmacklich ist es auch ok, aber es gibt aromatischere. Habe ein Mischbrot mit 1150er RM und 1050 WM in etwa dem Paderborner gemacht, aber so eingestellt, dass es freigeschoben werden kann.
Gestern nun das zweite Probebrot, habe versucht die TT möglichst auf 28-30° zu bekommen, aber nicht ganz geschafft. Die Stückgare betrug etwa 2 h bei ca. 22°. Der Anschnitt offenbart das Problem, der Teig war in der Mitte schliffig geworden.





Die Rote Flocke hat es mir angetan und so habe ich gestern LM aufgefrischt und Teig angesetzt.
Da ich noch viel feines Einkornvkm habe, kam mir die Idee den Dinkel komplett damit zu ersetzen, also ein reines Vollkornbrot. Geknetet habe ich den Teig 9 min langsam und 1 min schneller.




Natürlich geht es nicht so hoch, aber saulecker, ich bin begeistert von meiner Idee!

Ja und für die Enkeltochter musste auch noch ein Sandwichbrot her!
Leider nur ein Anschnittfoto gemacht.

[Keufje]

Sandwich mit Roggen klingt gut!

[matthes]

Hansi, wow ganz schön was rausgehauen, top

[hansigü]

Matthias, danke, ja an deine Mengen reiche ich aber nicht ran!