Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Herzlich Willkommen in unserer neuen Backwoche!
Hier noch schnell der Blick zurück zur letzten Woche.
Viel Spaß und Erfolg wünsche ich allen!

[Moni]

Dann werde ich die Woche mit dem Anschnitt der Saatenkruste starten

[Cerealix]

.
Aus der ehemaligen Panne entwickelt sich allmählich eine Tradition.
Einmal Teig kneten und für verschiedene Backwaren nutzen.
Herstellt wurden diesmal:
20 Reihenwecken (Mischung div. VK-Mehle extra fein den UrkornPuristen)
2 kleine Gemüsekuchen

Beste Grüße vom Niederrhein
Uli




Die soften VK-Wecken gelingen immer besser.
Die im originalen Rezept angegebenen Abstriche mit Butter wurden durch Vollmilch ersetzt - schöner Glanz, angenehme Kruste und keine klebenden Finger beim Genießen.

Köstlich diese Wecken in der Kombination mit Krabben.





Diesmal wurden die Gemüsekuchen mit Porree, Speckstreifen und Eiersahneguß erstellt.
Einlage ca. 300g vorbereitetes Lauch je Form, krosse Speckstreifen wurden auf dem Boden platziert



Den bewährten Eierguß hätte ich für Porree modifizieren müssen (mehr Ei, mehr Mehl).
Mit Rosenkohl stockt die Masse gut.
ABER durch den höheren Wasseranteil der Lauchstangen sah’s beim Hölzchentest diesmal kritisch aus.





Wir waren hungrig…. also Plan B.
Ein Gemüsekuchen drehte fleißig Runden in der Mikrowelle (15 min bei 180 Watt),
…dann konnte er zerteilt werden. …Hannibal-Feeling

Der andere Porreekuchen stand noch eine Weile im abgeschalteten BO bei leicht geöffneter Türe,
dann war auch dieser fest und kam später in den Kühlschrank.

[Hesse]

Tolle Backwaren Uli und schöne Saatenkruste Moni!
****
Meine Nachbarin sprach mich kürzlich auf ein Rezept für "Kommissbrot" an- da es dieses hier nicht zu kaufen gibt. Das sog. Paderborner schmeckt ja ganz ähnlich und so habe ich für sie und mich eines gebacken und ihr ASG nebst Rezept gegeben. Es schmeckt prima - außer mir in der Familie, isst hier ja niemand ein (fast) Roggenbrot.

Hatte es wie folgt hergestellt: 80% Roggenmehl 1150 (davon die Hälfte mild mit Mohnheimer Salzsauer versäuert), 20% WM 1050. TA 188, restl. Salz, etwas Zuckerrübensirup und sicherheitshalber 0,5% Hefe.



Grüße von Michael

[Kläuschen]

Ich setze meine Versuchsreihe mit dem Markgräfler Landbrot fort.
77934371nx46130/roggensauerteig-f19/markgraefler-landbrot-t8370.html#p178669
Das Weizenmehl war eine Mischung aus W 630 mit extra starkem Kleber (Adlermühle) und W1050
Ich habe die Brote im HBO gebacken. Die Krume ist im Vergleich zu den fantastischen Broten von Manfred etwas kompakt. Weil mir der Teig so weich schien, habe ich zwei Esslöffel Kartoffelflocken dazugegeben.





Viele Grüße
Klaus

[lucopa]

Klaus, dein Markgräfler ist dir gut gelungen. Die Krume sieht absolut perfekt aus, keinesfalls zu kompakt. Der HBO bringt die ohnehin schon herausragende Aromatik der UNG-Brote sicher noch mehr zur Geltung.

Manfred

[_xmas]

Ohweh, und ich darf heute Abend nichts essen. So leckere Sachen habt ihr eingestellt, da trieft mir der Zahn.

Michael, erneut ein Bilderbuchbrot.
Klaus, jetzt hör mal auf mit deinem ewigen Selbstzweifel, das Brot sieht klasse aus, die Krume ist so, wie sie sein soll.

[Mikado]

Moin zusammen


@ Moni
Schöner Start, gute Krume.

@ Uli
Dich hatte mal wieder die Backwut gepackt, mit den Reihenwecken rennst du bei mir offene Türen ein, mit den Gemüsekuchen bei meiner Frau.

@ Michael
Klasse Anschnitt, mannomann, hervorragend.
Mich interessiert, mit welcher Temperatur hast du in den ersten 15 Minuten gebacken?

@ Klaus
Das linke Brot auf dem ersten Foto hat eine prima Kruste, wilder Ausbund, so etwas gefällt mir.

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Von mir gibt’s heute:

Nach langer Zeit mal wieder eines meiner Brote, die ich im Laufe der Zeit so backe.
Das Pain Bouillie hatte ich in letzter Zeit öfters gemacht, aber diesmal in einer Version, bei der ich kein Triebmittel in den Teig eingebracht habe, also kein Sauerteig, kein LM und keine Hefe. Sondern der Teig durchlief eine Spontanfermentation, bei diesem Brot werde ich in Zukunft wahrscheinlich bei der Spontanfermentation bleiben.

Dass ich es überhaupt so wie hier gemacht habe, das waren mehr oder weniger „sportliche“ Gründe – sagen wir mal so: feststellen was mit dem Verfahren möglich ist. Ich hatte das alles gut geplant, war mir aber nicht sicher, ob es funktioniert. Aber jetzt ich kann sagen, es hat besser funktioniert als ich dachte, allerdings sind immer noch ein paar Optimierungen nötig. An diesem Rezept bin ich deshalb schon so lange am „werkeln“, weil ich keine halben Sachen machen will. Es wird noch geschehen, dass es fertig wird, aber vorher muss nach einigen Änderungen auch alles immer wieder reproduzierbar sein, dann macht eine Dokumentation erst Sinn.



Thumbnail für höhere Auflösung




Thumbnail für höhere Auflösung


Aber ich sage jetzt schon, wer es später eventuell nachbacken möchte, braucht viel Geduld.

[matthes]

fein dein Brot Mika

[_xmas]

Mika, ein sehr schönes Krumenbild - und ein tolles Brot.

[Felicitas]

Mika, dein Brot sieht interessant und nachbackenswert aus Würde mich sehr freuen, wenn es irgendwann eine Doku dazu gäbe.

[Mikado]

Danke an euch


@ Felicitas
Na klar, wird es geben, ich muss einfach die Zeit haben und nur dranbleiben.

[Little Muffin]

Moin zusammen.

Saatenkruste, genau das richtige für mich.

Ulli, von dem Gemüsekuchen kannst mir gerne einen in den Kühli stellen. Den würde ich jeder Zeit meinem Apfelstrudel vorziehen. Oh, da fällt mir am Rande gleich ein..Tomaten vorziehen vergessen..mist...mist..mist..

Michael, ich muß mal ein weiteres Deiner Rezepte ausprobieren wenn ich mir immer so die tollen Kastenbroten hier anschauen. Da schlummern hier doch - meine ich - ein paar, richtig?

Klaus, der wilde Ausbund, genau mein Ding! Richtig schöne Brote hast Du gebacken.

Michael 2 (Mika) DAS schaut mal richtig geil aus, die Kruste perfekt zur Krume! Ich liebe es ja wenn die Brote etwas stärker ausgebacken sind, macht so richtig Lust auf's reinbeißen!

Feli Wo ist Dein Apfelstrudel?

Die Backwut packt mich leider nicht (auch wenn mich Matthias versucht etwas 'mitzuschleifen' , so bleibt auch diese Woche ein einfaches Brot aus Sonjas Brot-Backbuch.

Mega simpel mit 0,2% Hefe und einigen Stunden Wartezeit.
DVK mit Möhren und Saaten (und dem Verbrauch meines überzähligen Anstellguts). Nix Besonderes aber sau lecker.

[Cerealix]

Merkwürdig
als der Beitrag gesendet werden sollte, kam nach der Aktivierung der Hinweis, dass zwischenzeitlich ein anderer Beitrag gesendet wurde und meiner könne noch angepasst werden.
….und dann gab’s meinen doppelt.


Bin gespannt, ob sich einige inspirieren lassen
Jedenfalls freut’s mich sehr, dass der Gemüsekuchen positiv angekommen ist.

Daniela erwähnte, dass sie vergessen hat Tomaten vorzuziehen.
Interessierte können etwas zum bisherigen Ablauf der Anzucht bei den Frühlingsplaudereien lesen.

[radlerin]

Tolle Sachen sind in dieser Woche gebacken worden
Ich nehme gerne von allen eine Scheibe bzw. Stück.

Gruß Angelika

[Hesse]

Bin gerade etwas in Eile daher nur kurze Bemerkungen:

Ganz tolle Backwerke sind dazugekommen!

Klaus: finde das Brot toll!

Daniela: Deines finde ich auch prima und ja, einige Rezepte von Körnerbroten hatte ich eingestellt.
Kastenbrot mit Saaten
Märkgräfler Körnerkasten
Goldhamster
Marla's schwarzer Hamster (mit Ihrer Genehmigung)
(alle Rezepte über die Suchfunktion oder Google leicht zu finden)

Mika/Michael : die ersten 15 Minuten bei 240°- dann 45 Min. 200°, aus der Form genommen und nochmals ca. 5-7 Minuten nachgebacken, davon 2 Minuten mit Umluft. Bin auf Dein Rezept sehr gespannt!

Grüße von Michael

[Felicitas]

Ich liefere noch den Anschnitt von meinem letzten Brot nach

[lucopa]

Mika, schönes Brot. Auf die Dokumentation + Rezept bin ich sehr gespannt.

Manfred

[Hesse]

Sieht lecker aus- Felicitas!

Gestern bei mir wieder das "Markgräfler". Diesmal ziemlich wilder Mehlmix: Roggenanteil Vollkorn mit geringem Anteil fein gemahlenen Roggenkörnern, Weizenmehl überwiegend aus Ruchmehl und auch hier ein relativ kleiner Anteil fein gemahlene Weizenkörner. TA nach Gefühl erhöht. Da der Teig zunächst zu weich war, kam noch etwas gemahlenes Altbrot hinein. zum Rezept
Schmeckt immer wieder sehr fein und gerade für Leute, welche nicht so viel Zeit für die Bäckerei haben- schnell und sozusagen nebenher gemacht! Die lange Ruhezeit kann ja anderweitig genutzt werden.





Grüße von Michael

[Duc1302]

Diesmal Toast gebacken.
https://youtu.be/2qt0gNLbvIQ